السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
سيدات وبنات المنتدى وخاصه ركن المعجنات او ركن التسمين والوزن الكبير أخباركن ايه
اليوم ان شاء الله معى وصفه جميله يارب تعجبكن الا وهى
الكيش
وكتير ميعرفوش ايه هو الكيش
الكيش هو نوع من انواع التارت انما الحادق منه ولذيذ وجميل وسهل
طريقه اعداد العجينه ثابته وسهله جدا أنما التغيير بيكون فى الحشوات وطبعا العجينه لا يدخل فيها خميره ابدا وأنا اليوم ان شاء الله حعرض لكن الطريقه بمختلف الحشوات ان شاء الله تنال اعجابكن
بسم الله نبدأ
مقادير عجينه الكيش
(تكفى لعمل صينيه مقاس 28)
انا طبعا عملت مقدار اكبر لانى عملت اشكال مختلفه
مقادير الصينيه
3 كوب دقيق
3 صفار بيض (حجم كبير )
كوب وربع زبده مقطعه مكعبات
(وتكون طريه بدرجه حراره الغرفه)
ذره ملح
ربع كوب ماء بارد وممكن نحتاج رشات بسيطه من الماء
الكيش هو نوع من انواع التارت انما الحادق منه ولذيذ وجميل وسهل
طريقه اعداد العجينه ثابته وسهله جدا أنما التغيير بيكون فى الحشوات وطبعا العجينه لا يدخل فيها خميره ابدا وأنا اليوم ان شاء الله حعرض لكن الطريقه بمختلف الحشوات ان شاء الله تنال اعجابكن
بسم الله نبدأ
مقادير عجينه الكيش
(تكفى لعمل صينيه مقاس 28)
انا طبعا عملت مقدار اكبر لانى عملت اشكال مختلفه
مقادير الصينيه
3 كوب دقيق
3 صفار بيض (حجم كبير )
كوب وربع زبده مقطعه مكعبات
(وتكون طريه بدرجه حراره الغرفه)
ذره ملح
ربع كوب ماء بارد وممكن نحتاج رشات بسيطه من الماء
طريقه عمل العجينه
نقوم بوضع الزبده المقطعه على الدقيق المنخول ومعاه الملح
وتفتت بالعجانه على اقل سرعه
(يمكن استخدام اليد )
نقوم بوضع الزبده المقطعه على الدقيق المنخول ومعاه الملح
وتفتت بالعجانه على اقل سرعه
(يمكن استخدام اليد )
وده شكل العجين مفتت الى حد ما
نغطى القدر ونترك الدقيق المفتت هكذا حوالى ربع ساعه
وبعدها نعود للعجانه ونضيف صفار البيض الواحده تلو الاخرى
ونعجن على سرعه اعلى
وبعدها نعود للعجانه ونضيف صفار البيض الواحده تلو الاخرى
ونعجن على سرعه اعلى
نبدأ باضافه ربع كوب الماء البارد بالتدريج ونعجن ونشوف لو العجينه احتاجت ماء نضيف بالملعقه بسيط جدا الى ان تصبح جاهزه سنجدها ناعمه ولكنها ليست طريه بل قاسيه قليلا قليلا الى حد ما
نلفها فى كيس وندخلها فى الثلاجه نصف ساعه قبل الاستخدام
بعدها نشغل الفرن ونرش الرخام دقيق ونفرد العجينه بسمك 1 سم
بعدها نشغل الفرن ونرش الرخام دقيق ونفرد العجينه بسمك 1 سم
نضع الصينيه فوق العجينه ونقطع بالسكين مقاس اكبر من الصينيه الى حد ما علشان الجوانب
نضع العجينه فوق الصينيه ونظبطها باليد ونمشى الشوبك على حواف الصينيه لتقطيع الزوائد
ملحوظه مهمه جدا جدا جدا
زى ماقلت فى البدايه الكيش نوع من التارت انما حادق
لما نعمل الحادق بنضع الحشو عالعجين وندخله الفرن الكل ينضج معا انما لو عملنا التارت كحلو بحشوه اخرى زى الكاسترد والفواكهه مثلا فهذا يتطلب وضع الصينيه بالعجين فى الفرن حتى ينضج العجين ونخرجها ثم بعد ذلك نضع الحشو الحلو ومنها عالثلاجه
نستكمل باقى الطريقه
نجهز الحشو طبعا اختيارى
انا استخدمت سجق بلدى مصرى بفتحه وااخذ الحشو اللى بداخله وارمى الجدار الرقيق
مقادير الحشو
كوب سجق
2 صفار بيض
فلفل اسمر
رشه ملح بسيطه
(لان السجق مملح وايضا سنستخدم جبن)
نصف كوب جبن شيدر مبشوره
كوب كريمه خفق او اللى بنسميها لبانى غير محلاه طبعا
واذا لم تتوافر نستخدم نصف كوب لبن ونصف كوب قشطه طازجه
نضع السجق فى الصينيه واضفت قطع زيتون
لما نعمل الحادق بنضع الحشو عالعجين وندخله الفرن الكل ينضج معا انما لو عملنا التارت كحلو بحشوه اخرى زى الكاسترد والفواكهه مثلا فهذا يتطلب وضع الصينيه بالعجين فى الفرن حتى ينضج العجين ونخرجها ثم بعد ذلك نضع الحشو الحلو ومنها عالثلاجه
نستكمل باقى الطريقه
نجهز الحشو طبعا اختيارى
انا استخدمت سجق بلدى مصرى بفتحه وااخذ الحشو اللى بداخله وارمى الجدار الرقيق
مقادير الحشو
كوب سجق
2 صفار بيض
فلفل اسمر
رشه ملح بسيطه
(لان السجق مملح وايضا سنستخدم جبن)
نصف كوب جبن شيدر مبشوره
كوب كريمه خفق او اللى بنسميها لبانى غير محلاه طبعا
واذا لم تتوافر نستخدم نصف كوب لبن ونصف كوب قشطه طازجه
نضع السجق فى الصينيه واضفت قطع زيتون
وفى طبق واسع نضع اللبن وصفار البيض والفلفل والملح
رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
نستكمل معا ان شاء الله باقى الموضوع
نضع الخليط فى الصينيه ونرش الجبن المبشور
ندخلها الفرن حوالى ساعه او ساعه وربع على درجه حراره 180 عالرف المتوسط
طبعا هى الان فى الفرن والى ان تنضج نعمل حشوات اخرى
انا زى ماقلت عملت كميه مضاعفه
فردت العجينه وقطعتها دوائر
فردت العجينه وقطعتها دوائر
ووضعت الدوائر فى قالب الكب كيك
على ان تكون العجينه مرتفعه للجوانب
على ان تكون العجينه مرتفعه للجوانب
انا استخدمت نوعين من الحشوات
الاولى سبانخ وعليها بصل وسماق وملح وفلفل
والتانيه جمبرى بالتوم والتوابل وطبعا الجمبرى غير ناضج
الاولى سبانخ وعليها بصل وسماق وملح وفلفل
والتانيه جمبرى بالتوم والتوابل وطبعا الجمبرى غير ناضج
وضعت جزء من خلطه اللبن بالبيض السابق ذكرها ورشيت الجبن
ودخلتها الفرن ونختبر نضجها بوضع سكين
زى البشاميل كده
زى البشاميل كده
وده شكل الصينيه والقوالب بعد تمام النضج
وهنا فى طبق التقديم
وده الكب كيك اللى عملته وشوفو شكله من تحت ماشاء الله متحمر تمام التمام
هنا عملت تارت حلو
المقادير تقريبا واحده للعجينه بس اضفت عليها ربع كوب سكر بودره وزودت مقدار الماء بدلا من ربع كوب بقى نص كوب
انا عملت المقدار اللى انا كتبته فوق وقسمته على صينيتين
عملت العجينه وحطيتها فى صينيه وخرمتها بالشوكه
ودخلتها الفرن تستوى وبعدها خرجتها ووضعت الحشو وهو عباره عن كاسترد
كان باودر جاهز واتبعت نفس المقادير اللى عالعلبه
واليكن خطوات التارت الحلو
المقادير تقريبا واحده للعجينه بس اضفت عليها ربع كوب سكر بودره وزودت مقدار الماء بدلا من ربع كوب بقى نص كوب
انا عملت المقدار اللى انا كتبته فوق وقسمته على صينيتين
عملت العجينه وحطيتها فى صينيه وخرمتها بالشوكه
ودخلتها الفرن تستوى وبعدها خرجتها ووضعت الحشو وهو عباره عن كاسترد
كان باودر جاهز واتبعت نفس المقادير اللى عالعلبه
واليكن خطوات التارت الحلو
وخرمتها بالشوكه ووضعتها ربع ساعه فقط فى الفرن
وخرجتها ولما بردت وضعت الكاسترد
وضعته يجمد فى التلاجه ساعه تقريبا وبعدها زينته
انتهى موضوعى عن الكيش او التارت بنوعيه
اتمنى يعجبكن اخواتى
اتمنى يعجبكن اخواتى
اللهم اكفينى شر كل لئيم وغيور وحقود اللهم أمين
ما شاء الله لا قوة الا بالله………
ايه الجمال و الروعه دي يا نور…
بسم الله…و من شر حاسد اذا حسد..
تحفه..
ربنا يخليك لاهل بيتك…و ما يحرمنا منك ولاا من وجودك ابدا…يا غالية الغالييين
بسسسسسسسم الله ما شاء الله بجد
روووووعه روووعه بمعنى الكلمه
ومهما قولت مش هكفيكى من كلام حبيبتى
على مدى اعجابى بشغلك
واسمحيلى بالطبق ده يا غااااااليه
روووووعه روووعه بمعنى الكلمه
ومهما قولت مش هكفيكى من كلام حبيبتى
على مدى اعجابى بشغلك
واسمحيلى بالطبق ده يا غااااااليه
فعلا يجننننننننننننننننننننننننن
طب استنى ادوق اللى بالجمبرى
رااااائع جدااااااااااااااا
ولا الحلو شكله يجنننن
حبيبتى تسسسسلم الايادى
والله يبارك ليكى فى بنتك وزوجك
اما انا اخدت هده ولا احد يقرب عليها
وقد اعذر من انذر
تسلم ايدك حبيبتي
بجد شغلك ياخد العقل زيك ماشاء الله
تسلم ايدك وربي يحفظك ويخليلك احبابك
واسال الله ان يكفيك شر كل لئيم وحقود ويصرف عنكم البلاء
وقد اعذر من انذر
تسلم ايدك حبيبتي
بجد شغلك ياخد العقل زيك ماشاء الله
تسلم ايدك وربي يحفظك ويخليلك احبابك
واسال الله ان يكفيك شر كل لئيم وحقود ويصرف عنكم البلاء
بارك الله إبداعك
.أختي الغالية أم نور
تعجبني المملحات .
وتعجبني طريقتك في تزيين الحلويات
شكرا لك.
انا اعشق هالعجينة فالموالح سهلة نتائجها خرااافية و بتنفع للعزايم باي شكل
لي عودة لانك جوعتييييييييييييييييييييييييينييييييييييييييييييي
هاتي حتة يا اما ما فيييييييش تميز
شروووووووووووووط التميز الجديدة ههههههههههههههه
لو علمت اسيرة بالامر حتطردني هههههههههههه