كسكسي العسلوز
ينمو عشوائياً في مزارعنا اثناء فصل الشتاء نبات نسميه بالعسلوز
و للأسف لا أعرف الاسم العلمي لهذا النبات
و لا اسمائه الشائعة المتداولة في الدول الأخرى.
في اواخر شهر يناير و بداية شهر فبراير
أي في هذه الأيام من السنة يزهر هذا النبات
فتجمع اغصانه المزهرة الغضة الطرية فقط دون الأوراق
و تعد بها وجبة موسمية تراثية شهية
توارثناها عن جداتنا تسمى بكسكسي العسلوز
و هي تعد كالتالي:
و يجب ملاحظة أن الصور لضعف كمية المواد التي ذكرتها
نصف كوب زيت – بصلتين مفرومتين ناعماً
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة
– ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – 8 جزرات مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة
– ملعقة صغيرة كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
– نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
– ملعقة صغيرة بهارات (و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها
(كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و الكراوية
وعود اللحم و بتلات الورد الجافة و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود )
– نصف كوب عصير ليمون و ممكن أقل أي حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم
– كيلو كسكسي – كمية من اغصان نبات العسلوز الطرية – ماء.
تجمع اغصان العسلوز الغضة من المزرعة أو تشترى جاهزة من السوق.
ثم تغسل بالماء جيداً
و تفرم فرماً ناعماً.
توضع طنجرة بها ماء على النار
يغسل كيلو الكسكسي بالماء ثم ينقع لمدة 3 دقائق
ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة و يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف
و من الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف و يخلط بها
حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.
ثم توضع اغصان العسلوز المفرومة في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار
فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار
و يوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.
يسوى فوقها الكسكسي و يعمل فيه ثقوب حتى يخرج منها البخار
و يغطى و يترك لحوالي الساعة حتى تستوي الأغصان.
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لثواني
بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء و يخلط و تخفف النار تحته
و يترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم حوالي لتر من الماء و مكعبات الجزر.
ثم تغطى و تترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة
حتى تنضج و تتخثر و تخرج دهنها.
عندها يضاف لها عصير الليمون و الثوم
و البهارات و الكمون و الكزبرة و الكراوية
و تخلط جيداً و يضبط ملحها و ترفع عن النار.
و في هذه الأثناء تكون أغصان العسلوز و الكسكسي
قد نضجوا على البخار فيسكبوا في صحن كبير
ثم يخلطوا مع بعضهم جيداً و تسكب فوقهم المرقة
و يخلطوا جيداً بالمرقة و يغطوا و يتركوا حوالي 5 دقائق
حتى يتشربوا المرقة.
ثم يوزع كسكسي العسلوز في صحون التقديم و يقدم.
ملاحظة:
في حالة عدم توفر اغصان العسلوز من الممكن أن تعد هذه الوجبة
من أغصان و أوراق نبات الشمر
أو ما يسمى عندنا بالكمون و في تونس بالبسباس.
كذلك من الممكن أن تحضر من اغصان و أوراق الجزر
أو بخليط من اغصان و أوراق الشمر و الجزر مع بعضهم.
وتسلم الايادى الجميلة
والف هنا وعافية على قلوبكم يارب
والطبق من نصيبى
ماشاء الله
تسلم ايدك حبوبه
وانا اقول وين مغطسه هو انت نازله في العسلوز
تاكلوا بالهناء شكله ياخد العقل
تصوري ليا اكثر من 15 السنه ماضقته
تسلم ايدك حبوبه
وانا اقول وين مغطسه هو انت نازله في العسلوز
تاكلوا بالهناء شكله ياخد العقل
تصوري ليا اكثر من 15 السنه ماضقته
تعرفى كنت نحبه على الاخر كسكسى العسلوز بس ليا 4 سنين عليه ..
تسلم ايدك يارب .
لأن ليا يومين بس اندور فيه في النت ونلقى فيه لكن مش مفهوم وكلهم ناقلين من بعضهم
يعني موضوع واحد وناقلينه الكل …
على العموم بارك الله فيك …
والله يسلم ايدياتك يارب
روووووعة ماشاء الله عليكي
تسلم الايادى
بـ amal250
الله يسلمك و يحفظك و يسعدك و يهنيك عزيزتي
