بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
موضوعي اليوم عن نوع جديد من الفطائر , أكيد جديد بالنسبة إلكن و لكن بالنسبة إلي متوارث عن جدات جداتنا
و الحقيقة : هالفطاير : غير معروفة إلا بالمنطقة التي أنا منها , و لا يحضرها لا سكان المناطق المجاورة , و لا حتى أهل دمشق
و لكن : أؤكد لكم : أن كل من تذوق هذه الفطائر أعجبته جدآ جدآ جدآ
و هي الفطائر الدارج تحضيرها في بلدتي : حيث عندما يقول أحدهم : ( غدانا اليوم فطائر )
فورآ : يفهم أي مستمع لكلامه : أن الغداء : فطائر البطاطا
و الآن لنتعرف على هذه الفطائر
المقادير :
بطاطا
دبس بندورة جامد , أو بندورة مفرومة ناعم , أو دبس مع بندورة مفرومة
لحمة متناسبة مع كمية البطاطا , اللحمة يمكن أن تكون هبرة ( لحمة حمراء ) أو خليط من الهبرة و اللية ( حسب رغبة و ذوق أهل البيت )
زيت مازولا ( بكمية مناسبة لكمية البطاطا )
بصل مفروم ناعم
ملح , كمون , بهار
دبس فليفلة ( معجون الفلفل ) , و هو اختياري
الطريقة :
متعبة قليلآ , و لكن النتيجة : تستاهل هذا التعب
نقشر البطاطا , و ننقعها بوعاء كبير فيه ماء , لكي تنزل الأوساخ العالقة بالبطاطا , و تترسب أسفل الوعاء .
ثم نقوم ببشر البطاطا
قديمآ : كنا نستعمل المبشرة اليدوية
( الوجه الظاهر في الصورة )
و لكن حاليآ : صرنا نستخدم محضرة الطعام ( أسهل و أسرع )
بعد الإنتهاء : تأتي عملية غسيل البطاطا , و تخليصه من النشاء الذي يحويه
حيث نضع البطاطا داخل مصفاة , و نضع المصفاة فوق وعاء له نفس القطر
و نفتح الماء فوق البطاطا حتى يمتلأ الوعاء أسفل المصفاة , و تسبح البطاطا بالماء
ط§ظ„ظ…ط±ظپظ‚ 136178
و من ثم نرفع المصفاة , حتى ينزل الماء منها , و نفرغ الوعاء أسفلها من الماء , و نكرر العملية عدة مرات
حتى نتخلص من أكبر كمية من النشاء
ثم نضع البطاطا في وعاء مناسب , و نرش فوقها الملح و نقلب و ننتظر فترة كافية , لكي يرشح الماء من البطاطا , بمفعول الملح .
في هذه الأثناء: نقوم بفرم اللحمة
في الحقيقة : اعتاد الناس على فرم اللحمة قطع صغيرة ناعمة ( بحجم حبة الحمص )
و لكن : أمي تفضل فرمها مثل الكباب , لكت تختلط بشكل أفضل مع البطاطا , و الطعم سيكون ألذ
أيضآ : تفرم البصل بنفس مصفاة الفرم
( البصل يفرم أولآ , و إلى وعاء منفصل لوحده حيث يصفى من مائه )
بالنسبة للبندورة : بالحقيقة : من الشائع أكثر استخدام الدبس الجامد , لأن حشوة الفطائر يجب أن تكون ناشفة قدر الإمكان
و لكن : استخدام البندورة الطازجة المفرومة سيعطي طعم أطيب
اعتدنا : على استخدام كمية غير كافية من دبس البندورة , و فرم عدد من حبات البندورة و تصفيتها من مائها
و وضعها مع الدبس فوق تتبيلة الفطاير
( يمكن : فرم البندورة بالسكين مثل بندورة التبولة : أو فرمها بماكنة فرم اللحمة بالمصفاية الخشنة ( المثلثات ) )
الآن : تأتي المرحلة المتعبة :
بعد انتظار فترة قليلة : ستكون البطاطا المبشورة قد تخلصت من كمية من الماء ,
نقوم بعصر البطاطا على دفعات بين كفي اليدين
و العصر يجب أن يكون شديد و بقوة و نستمر فيه حتى نتخلص من أكبر كمية ممكنة من الماء .
( ضرورية هذه المرحلة , لأن الحشوة يجب أن تكون ناشفة )
ثم حان وقت التتبيل :
نضع البطاطا في وعاء
و نضع فوقها البصل ( حسب الرغبة )
و زيت المازولا و اللحمة و الكمون و البهار
و دبس البندورة و البندورة
و في حال توفر دبس الفليفلة عندك ( حلو أو حار )
ضعي كمية حسب الرغبة : الدبس سيعطي نكهة لذيذة جدآ جدآ
( دبس الفليفلة : دخيل على تحضير الوصفة , و لكن : وضعه سيعطي نتيجة طيبة ) .
الآن : سنخلط كل المكونات مع بعضها جيدآ
و يتم التذوق و التأكد من الطعم
( لم نضع الملح , لأن البطاطا سبق فركها بالملح , و أيضآ دبس البندورة يحتوي على الملح )
في الحقيقة : اعتدنا على إرسال الحشوة إلى فرن صفائح و معجنات قريب , حيث تأتينا الفطائر مخبوزة و جاهزة .
و هنا : صورة للفطائر بعد الخبز ,
و معها أيضآ فطائر السبانخ التي ستجدون طريقة تحضيرها على الرابط التالي :
فطائر السبانخ على طريقة إيثار بتتبيلة مختلفة و راااائعة , اتفضلوا و لا تستحوا
و هذه صورة لنفس الفطائر : أعدتها أختي المسافرة بعجينة العشر دقائق , بالإضافة لخلية النحل و
كانت قد أرسلت الصورة لي عبر البريد الإلكتروني
( تقدم الفطائر مع اللبن الزبادي أو شوربة العدس )
و هنا : لا بد من ذكر عدة ملاحظات :
1- بالإمكان : تحضير هذه الفطائر من دون اللحمة بالزيت فقط , إذا كنت نباتية
و الطعم سيكون لذيذ جدآ
2- ممكن وضع كمية من الكوسة أو اليقطين ( أقل من ربع كمية البطاطا ) و التي ستعطي طراوة أكثر للحشوة , و نكهة ألذ
( الكوسة أو اليقطين , تبشر و تحضر مثل البطاطا تمامآ , من ثم تضاف مع الحشوة عند التحضير )
3- ممكن تحضير فطائر اليقطين , و بنفس الطريقة تمامآ , و لكن : باليقطين بدلآ من البطاطا .
4- أنا ذكرت المقادير و بدون كميات , لأننا اعتدنا على تحضيرها بدون مقادير حيث نضع مع البطاطا ما يناسبها و يناسب ذوقنا
حسب الرغبة و الإحساس و النظر .
أتمنى أن تجربوها , و أنا بانتظار التجريب و النتائج
لكم مني كل الود و الاحترام
إيثار الشام
الف صحه عليكم يا رب
ما شاء الله اثوره شطوره حبيبتي
كتبت بواسطة تغريد2017 
الف صحه عليكم يا رب
ما شاء الله اثوره شطوره حبيبتي
مشكوووورة على ردك الكريم و الغالي
و على إطرائك
بعض مما عندك يا غالية
فعلآ هالفطاير غداء كامل مع اللبن أو الشوربة أو سلطة الخضار
و هيي مغذية و طيبة و مفيدة , و بتشبع
بارك الله فيكي على تواجدك العطر
لك ودي و وردي
روووووووعة
الله يسلم الأيادي المبدعة
وصحة وهناء
انسجمت مع الشرح
وتخيلت حالي بطبخ معاكي
ههه
وحسيت بالطعم يجنن
جوعتيني هه
تسلم ايديكي
وربي يحفظ الوالدة واختك .
بصراحه افكارك رووووووووعه من دون مبالغه
وطبخك اروع تسلمين يارب
والله يحفظك ويوفقك
ماشاء الله
يسلمو دياتك
يسلمو الايااادي يا الغلا
ولا يحرمنا جميل ما تقدمين
ماشاء الله فطائر ولااحلي
والطريقة جديدة وفعلا تتاهل التعب
بانتظار جديدك دوما
صحتين وعافية يارب
كتبت بواسطة عفوك إلهي أرجو روووووووعة
الله يسلم الأيادي المبدعة
وصحة وهناء
الله يسعدك و يخليكي و يبارك فيكي
مشكوورة على الرد اللطيف
و على نور المرور
دمتـــــــــــــــــــــــــــي بود