✿✿ كيكتي الأسفنجية المعتمدة من مطبخي 2024.

السلام عليكن ورحمة الله وبركاته

اخواتي العزيزات:
طبعا تختلف الطرق لاعداد الكيك الاسفنجي وهناك العديد من الطرق لها ومقادير تختلف ولكني اضع بين ايديكن هنا حبيباتي كيكتي الاسفنجية التي اعتمدها دائما
وبفضل الله تنجح معي جيدا

اولا هناك بعض الملاحظات المهمة قبل القيام باعداد الكيك الاسفنجي

منها(اخراج البيض قبلها بساعة اواثنين ليكون بدرجة حرارة الغرفة وهذا يساعد جيدا في ان ينتفش البيض لأقصى درجة
أيضا:استعمال دقيق نوع جيد والتأكد من صلاحية البكينج بودر قبل البدء بالعمل والكيفية ان نأخذ منه ربع ملعقة صغيرة ونضعها عيى ملعقة ماء فاذا فار وظهرت هناك فقاقيع كثيرة فهذا يعني انه صالح للعمل
وكذا:نخل الدقيق والكاكاو(في حال كيك الشوكولاتة)وايضا البكينج بودر
طبعا اهم خطوة هي اشعال الفرن على اعلى درجة فور البدء بالعمل
طبعا هناك الكثير من الوصفات التي تحتوي على زيت لعمل الكيك الاسفنجي ولكن الكيك الاسفنجي الحقيقي لايحتوي على اي نسبة دسم نهائيا وحتى الصينية تفرش بورق الزبدة ولاندهنها بتاتا

نأتي للمقادير لصنع صينية كيك دائرية مقاس 26

اولا:سبع بيضات مفصول الصفار عن البياض (مع مراعاة اني احيانا استعمل خمس فمافوق ولكن كلما زاد البيض كلما اصبحت الكيك مرتفعه اكثر)

كوب سكر مطحون ناعم
6ملاعق ماء دافئ
فانيليا او ملء غطاء خل او نقطتان ليمةن
ملعقة صغيرة ممسوحة بكينج بودر
كوب ونصف دقيق
ثلاثة ملاعق كاكاو مر في حالة الرغبة بكيكة شوكولا وامكانية زيادة ملعقة اخرى او اثنان في حالة ان تكون نكهة الكاكاو مكثفة

طبعا الزينة كريمة خفق وكما تحبين يعود لذوقك واختيارك وايضا شيرة او شراب سكري او عصير لنسقي الكيك قبل تزيينه

الطريقة:

نشعل الفرن اولا
نقوم باحضار ورق زبدة ونبطن به الصينية
نفصل الصفار عن البياض كل في اناء لحده
يجب ان نضع بالاعتبار عدم سقوط اي ذرة صفار في اناء البياض ولكن لاضير من وجود بعض البياض في اناء الصفار
نقوم بخفق الصفار حتى يعلو ويصبح مائلا للبياض ثم نضيف السكر بالتدريج مع الخفق ايضا والفانيليا
نخفق جيدا حتى يتضاعف المقدار ثم نضيف ملاعق الماء الدافئ ونغلق المضرب ونضيف بالتدريج ملعقة ملعقة دقيق المخلوط ببكينج بودر والكاكاو في حال كيك الكاكاو
ونقلب بملعقة خشب من الاسفل للاعلى
ونتركه جانبا ثم ننتقل الى البياض ونخفق كثيرا ثم نضيف عليه 3 ملاعق سكر ناعم ونخفق حتى تتكون قمم ويصبح المارنج صلبا بعدها نضيفه على خليط الصفار ونقلب ببطء شديد حتى لايخرج الهواء مجرد فقط يمتزج الخليطان نقوم بصبهما في الصينية بحذر ونرفع الصينية للأعلى ثم ننزلها برفق لادخال المزيد من الهواء لها

ندخلها الفرن في اعلى رف وعلى درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم نهدئ النار لأقصى درجة لمدة ربع ساعة اخرى ثم نفتح الفرن ببطء وننظر هل نضج الكيك ام لا وذللك باختباره بالطريقة المعتادة وهي ادخال عود اسنان فيه فاذا خرج نظيفا فهذا يعني انها نضجت والا فلنتركها قليلا حتى تمام النضج ثم نطفئ الفرن ونفتح باب الفرن قليلا ونتركها به لمدة عشر دقائق وفائدة هذه الخطوة انها تساعد في عدم هبوط الكيك لخروجه من وسط حار لوسط بارد فجأة

ومن ثم نخرجها ونتركها ربع ساعة ثم نقلبها على منخل سللك او شبك ونتركها حتى تبرد نهائيا ثم نقوم بالتزيين ولكني افضل تركها لليوم الثاني ووضعها في كيس نايلون محكم الغلق بالفريزر

هذه التورتة هي نفسها تورتة السويسرول بالفراولة في موضوعي

وبالهناء ياغاليات

رووووووووووووووووووووعه ما شاء الله
تسلم ايدك