الكسكس من أهم الأكل التي تميز المطبخ المغربي عن باقي المطابخ الأخرى، ويحظى بشعبية كبيرة جدا، وحسب المناطق والجهات يتم التفنن والإبداع في إعداد هذا الطبق الشهي، وخلال طبق اليوم نقدم لك سيدتي الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص، وهي أكلة لذيذة جدا لانها تجمع ما بين الطعم المالح والطعم الحلو أما عن طريقة تحضيرها فأدعوك لقراءة الورقة التالية:
المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام من الكسكس
* كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* الزعرفان الحر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
* الملح حسب الذوق
* 100 غرام من السكر السميد
* ملعقةكبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي
طريقة التحضير
* يتم تبخير الكسكس حسب الطريقة التالية (التي سبق أن شرحناها فيما سبق)
* في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
* بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
* أثناء الطهي يبخر الكسكس.
* بعد ذلك نضيف البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن.
* نضيف السكر والقرفة.
* يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي.
* يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة
* أكلة شهية وألف
صحة وعافية
تسلم ايدك حبيبتي …اعشق هذا الطبق ….جربوه يابنات والله روعة….. 
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااو
شنو هالطبق الرهيب ..
تصدقون من كم يوم ودي اجرب شي مغربي .. عاد الحين نشنت على هذا الطبق ..
عندي بعض الاسئلة اختي عزيزة
ممكن تعطيني وصلة تبخيرالكسكس عالبخار اللي سبق شرحها ؟؟ ولو ماعندي القدر الخاص به هل هناك طريقة أخرى ؟
اللحم كيف يكون تقطيعه ؟؟ يعني قطع كبار مع العظم ولا مكعبات ولا كيف ؟
ايش هو الزعفران الحر المدقوق ؟ وكم كميته ؟
لما قلتي نضيف البصل والزبيب .. نضيفه على ايش .. اللحم ولا الكسكس ؟
وكيف راح ازين به الوجه وهو مخلوط ؟؟؟ احس اني تخربطت في هذه النقطة ياريت توضحينها لي ..
ويسلموووووووووووووووووووووووووووو 
وممكن استخدم قدر عادي ؟؟
و بالنسبة للمرق اللي بيقدم في زليفات .. تقصدين مرق اللحم ؟ يعني راح انتشل اللحم بدون مرق و المرق اخليه لوحده ؟
البرمة هي انية خاصة لطهي الكسكس
وهي عبارة عن قطعتين الاولى يوضع فيها المرق و اللحم و وما الى ذلك من مقادير اخرى
و الثانية هي انية توضع فوق الأولى و بها تقوب صغيرة ليخرج منها البخار لكي ينضج الكسكس
و أتمنى أن تفيدكم هذه المعلومة
المرق يسقى به الكسكس و الباقي يوضع في الزليفات لمن أراد أن يزيد المرق
و شهية طيبة
البصل و الزبيب يطهى في انية أخرى لوحدهم يضاف اليهما الزيت وقليل من القرفة و الملح و الفلفل الاسود و ملعقة صغيرة من السمن ثم يضاف لهم مقدار كأس كبير من مرق اللحم و يترك على النار حتى لا يبقى فيه اي شيء من الماء من بعد ذلك نزيد عليه السكر ونتركه على نار خفيفة حتى يصير لونه ذهبيا مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق و يحترق في القاع
و شهية طيبة
طيب لو أنا ماعندي برمة .. ينفع احط قدر وفوقه مصفاه وبداخل المصفاة قطعة قماش عشان تمنع الكسكس من التساقط ؟؟
وكم المدة اللي يحتاجها الكسكس لينضج ؟؟
ولما نسقي الكسكس بيكون اثناء الطهي أو عند التقديم ؟
واذا كان عند التقديم .. كم تقريبا كمية المرق اللي اسقي بها الكسكس ؟
واللحم كيف يكون تقطيعه ؟؟
