تضبطهاااااااا عدل
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """
الـعـصـيـد
من اطباق المناسبات والاعياد تتكون من التمر والقمح وزيت السمسم لذيذة وعالية القيمة الغذائية
المقادير
كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى ) ضعي بدله الحب حار (الفلفل الأسود)بس لاتكثرين والحبه السوداء لأنهم يعطون نكهة حلوة.
زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
كوب سكر ( مطحون )
طريقة العمل
نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق
التقديم
نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون
طريقة الاكل 🙂
نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون وبالهناء والشفاء
وإليك الشكل النهائي..
عسى تضبط معك سويها قبل الشتاء للتجربه…
بس متعبة جدًا ..
و تحتاج منك طاقة كبيرة ..
بصراحة أنا ما أعرف مقاديرها بالضبط .. لكن أسكبها سكب 
..
( ماء + دقيق بر ) تضعيها على النار .. و اخلطيها بالمضرب العادي (مو كهربائي)
.. و تكون خفيفة كثيفة نوعًا ما .. يعني مثل المهلبية ..
و تتركيها على النار حوالي ربع ساعة ..
و بعدين تضيفي الملح .. و تأكدي أول إن الدقيق غير مملوح ..
بعدها أضيفي كمية إضافية من الدقيق و اخلطي .. لحد ما تثقل ..
و بعدين استخدمي ملعقة خشب قوية و متينة (إحنا نستخدم مثل العصايا متينة مرة قطرها حوالي 2 سم 
)
و أضيفي دقيق كمان .. و أضيفي .. و أضيفي .. لا تقولي خلاص صارت ثقيلة ..
لازم تضيفي كمان ..و إذا ما قدرتي تحركيها نزلي القدر على الأرض و ثبتيه بخرقة بين رجلك و حركي بقوة .. و أضيفي زيت علشان يسهل الحركة ..
و تضيفي دقيق كمان .. و توقفي عن الإضافة إذا أخذتي منها قطعة و ما مسكت بإيدك ..
أما إذا مسكت فهذا معناه زيادة دقيق .. الله يعينك ..
و إذا خلصتِ إضافات .. خليها على نار منخفضة إلى أن تنتزع العصيدة من القدر..
و تقدميها مع اللبن و المرقة ..
طبعًا هذي عصيدة أهل الجنوب
هذي عملتها مرة وحدة بس .. و ما قدرت أكمل ..
قلت لأمي : خلاص صارت ثقيلة . و كان في بالي إنها كذا و انتهت ..
و ما دريت إلا و أمي أضافت حوالي كاسة دقيق و تحرك ..
أنا يوم شفتها كذا .. قلت لااااااااااااا خلاص توبة أسويها مرة ثانية sid 
على العموم .. أنا متأكدة إنك ما حتأخذي طريقتي
اختي نهار ما اعتقد اني راح اسوي طريقتك لأن شكلها صعبة ومتعبة بس على العموم شكرا
خوفتك
بس ترى طعمها لذيذ بالمرة ..
المقادير :
2كوب دبس
2كوب طحين مثل مال القيمات
الماي ماله مقدار حسب الحاجه
بس في الاول رح تخدي كوبين ماء مغلي
بعدين كوبين احتياط يكون مغلي
نصف زبده
وللوجه:
حسب الرغبه فلفل اسود او درسين او اي شي وزبده
الطريقه :
1- نحمص الطحين خفيف مو وايد خمس دقايق
او لمن تطلع له ريحه شوي ما نخليه يغمق ابد
2- نتركه على جنب يبرد تماما
3- نظيف كوبين ماء مغلي او دافي الي يصير
على كوبين الدبس ونحركهم على النار لمن
يطفو على الويه رغوه ونتخلص منها بقد ما نقدر ونشيلها
4- بعد ان برد الطحين نظيفه على الدمس والماء
ولحظه حركيع بمضرب سلك افضل حتى ما يكتل لج
العجين وحركيع مني لين يختفي الطحين في الماء والدبس
5- لمن نتاكد من انه انخلط تمام نستعمل الملعقه الخشب
ونبدي نحرك فيها على نار متوسطه
6- رح تبدي بتكتل وتصير كتل فيها
مثل الي بصوره ونظل نحرك فيها
7- رح نلاحظه انها كل ما حركنا رح تخشن
8- نظيف كوب ماء مغلي عليها ونحرك وعلى حسب السمك الي انتي تبينه
لحظي في اول اخدتي كوبين ماء ضفتيهم الي الدبس صح
ودي الكوب الثالث من الكوبين الاحتياط
9- في الاخير نظيف لها الزبده
10- ونتركها خمس دقايق على النار مغطيه
11- توزعيها بصحون وتمسحي ويها بزبده
واي شي تفضليه
للامااااااااااااااااااااااااااانه منقووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووول
بيض مخفوق + بصل مفروم ناعم جدا + فلفل اسود + مسحوق الليمون الأسود الجاف
يحمر البصل في الزيت وتضاف اليه البهارات ويقلب ثم يضاف اليه البيض ويقلب معه الى ان يستوي البيض ويوضع على وجه العصيده ويقدم مع القهوه العربيه
ويمكنكِ عزيزتي الأستعاضه بالسكر المحمر في حالة عدم توفر الدبس