بس انا بصراحة غيرانه كتييير
شي بشوف ملف للاكلات الجزائرية و شي للاكلات اليمينة و شي للمغربية بس نحنا السوريات وييين ؟؟؟
انا شفت هلأ ملف لاهل حلب يسلمولي كلهن ان شاء الله بس انا حموية مو حلبية و مع احترامي للمطبخ الحلبي اللي كل السوريين بيفتخروا فيه و بيتمنوا ياكلوا عندهم بس خلينا نعمم اكتر
خلينا نعمل ملف خاص بالاكل السوري
شو رايكم ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
بانتظار الرد
ننتظر أطباقك
أنا ما عندي حاليا أي وصفة لأنو أنا حلبية و البنات ما قصروا أبدا في ملف الأكلات الحلبية .. فأرجو أن تكون البداية من عندك اختي هاوية طبخ وتحكيلنا عن الأكلات اللي بتشتهر فيها حماة
و شكرا مرة تانية على موضوعك الحلو
ومعليش كل وحدة بتجيب الاكلات الي بتشتهر فيها محافظتها
انا لست سورية ولكني احب الاكل السوري كثيرا ..
في انتظار ابداعاتكم في المطبخ السوري
موفقين
أنا من حماة أيضا و لكني في الكويت
لا تئولو عني بايخة بس من فرحتي بالأمنية اللي تحئئت والله هالغربة خلتني ادور على أي شي من ريحة هالبلد الحبيب (سورية) وأنا أول وحدة بدعم هالموضوع وخلينا نحط هالأكل السوري يلي مافي أطيب منو بالعالم ـ مع احترامي لأخواتي من باقي الدول العربية ـ يللا معليش حبيباتي اتحملوني بس ضايق خلقي من الوحدة ومن الغربة
يللا أورفوار وبونوي حبيباتي
وأنا من الشام وساكنة بفرنسا البارحة كان الجمعة وانا بهاليوم بتفرغ للمطبخ لأني موظفة يعني بعمل شي أكلتين أو ثلاث و أضعهم بالثلاجة للأسبوع باكمله المهم عملت أكلتين كوسا محشي و شاكرية ومعها بطبخ ( أرز أو برغل أو فريكة )
رح أبدأ معكن بالشاكرية وأنا من فترة بسيطة نزلت اجازة قصيرة على سوريا و أحضرت معي اللبن الحموي أظن كل السوريات بيعرفوا أنه حماة مشهورة بالألبان و الأجبان يعني هالأكلة بالذات مو طيبة غير على لبن حموي المهم رح أبدأ معكن بالمقادير
كيلو لبن حموي أو ( غنم ) واذا ما عندك لبن غنم فيكي تشتعيضي بلبن البقر شرط وضع معه بيضة و نشاء الدرة و تحريكهم على البارد قبل وضعه على النار
نصف كيلو لحم مقطع وسط أو لحم بعظمه بيطلع أطيب
4 بصلات
ملعقتين سمن
بداية نغسل اللحم جيدا و يتم سلقه مع مراعاة ازالة الريم من على وجهه واضافة ورق الغار و بعض حبات من الهيل والقرنفل و عود من القرفة
يقطع البصل الى جوانح و يوضع في مقلاة مع السمن و يتم تحريكه حتى يذبل و يبدو مائلا إلى الاصفرار
يوضع اللبن على النار و نبدأ بالتحريك جيدا وهذه تسمى ( كوي اللبن ) ونتأكد أن اللبن تم كويه بعد ظهور الفقاقيع فيه , ثم نأخذ من ماء سلق اللحم قليلا ونضيفها الى اللبن مع الاستمرار بالتحريك و نستمر بهذه الطريقة بما يعادل ضعف كمية اللبن أي أن تكون كمية الماء المضافة ضعف كمية اللبن ثم يضاف اللحم المسلوق الى اللبن و يضاف البصل و يضاف الملح و يترك على النار حتى تتجانس المواد مع بعضها مدة ربع ساعة
تقدم مع الأرز أو البرغل بالشعيرية أو الفريكة
و صحتين و هنا
الكوسا المحشي
2 كيلو كوسا
1.5 كاسة رز مصري
ربع كيلو لحمة مفرومة والقليل من اللحم مع عظامه لوضعه أسفل القدر
عصير طماطم
ثوم بالكمية التي تحبينها
قليل من النعناع اليابس
ملح و بهار
ماء
يغسل الكوسا جيدا و يتم حفره ثم غسله مرة ثانية
في هذه الأثناء نكون قد غسلنا الأرز جيدا و يتم خلط الملح و البهارات و الفلفل الأسود معه مع القليل من الماء ثم نخلط اللحمة المفرومة والآن صارت التتبيلة جاهزة للحشي
نبدأ بحشي الكوسا مع مراعاة حشيه بمقدار الثلثين أي يبقى ثلث الكوسا فارغا حتى يتمكن الأرز من النضوج .
نضع اللحم بعظمه أسفل القدر ثم نضع الكوسا فوقه بشكل مرتب و نضيف معه فصوص الثوم المقشرة مع القليل من النعناع اليابس والملح ثم نذوب عصير الطماطم مع الماء و نضعه فوقه .
نضع القدر على النار ونضع فوق المحشي حجرة خاصة لطبخ المحشي وذلك لتتأكدي من ان الكوسا لا يتحرك وعند عدم وجود الحجر أضع أحيانا صحن ضد الكسر ملئء بالماء و بذلك أضمن ان الكوسا لا يتحرك و عندما يبدأ بالغليان أخفف النار و أتركه مدة ساعة و نصف تقريبا أو ساعتين حسب الكمية
بعد النضج أزيل المرق عنه و اسكب الكوسا في صحن التقديم و أزينه باللحم من حوله و الثوم
و ألف صحة و هنا
آسفة أني لم أتمكن من تصوير أطباقي و لكن آمل ان تعجبكم و اي سؤال انا حاضرة و موجودة بينكم حبيباتي