العجينه الأسفنجيه تستعمل في عمل الكيك المعد للتزيين(التورتات)) ولعمل السويسرول ولعمل بسكوت اليانسون وبعض أنواع الشابوره الخاليه من الدسم
(((مقادير العجينه الأسفنجيه)))
كأس دقيق
كأس سكر بودره
5 بيضات أو كأس بيض(نظرا لاختلاف حجم البيض)
ملعقه صغيره ممسوحه بيكنج باودر(لست أساسيه ولكن تضاف تجنبا لهبوط الكيكه أثناء الخبز )
ملعقه صغيره فانيلا
(وفي حالة السويسرول يستبدل ثلث كوب الدقيق بثلث نشا حتى يسهل لفه دون أن يتكسر)
______________الطريقه_________
1-يضرب البيض والفانيلا بالخلاط الكهربائي على سرعه عاليه حتى يبيض البيض
2-يضاف السكر ويستمر الخفق حتى تصبح الخليط غليظ القوام كالكريمه
3-يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر بالتدريج (ملعقه ملعقه )حتى تنتهي الكميه مع ملاحظة الخلط بلعقه خشبيه وليس بالخلاط لا تخلط العجينه الأسفنجيه بالخلاط
ويكون الخلط على شكل عمل دائره وقطعها بخط من الوسط حتى لا يخرج الهواء من العجين
4- يكون القالب معد مسبقا تصب في القالب وتخبز مباشره ولا تترك بعد عجنها
5- يختبر نضجها بالضغط عليها بخفه
((شروط نجاح العجين الأسفنجي))
1-أن يكون البيض دافىء بدرجة حرارة الغرفه(أي يخرج من الثلاجه قبل العمل بحوالي ساعتين أو أكثر وخصوصا في الشتاء يستحب وضعه قريبا من مصدر حراه مثل الفرن أو المدفأه)لأن البيض البارد يطول مدة خفقه في الخلاط دون أن ينفخ ويرتفع
2- أيضا الدقيق لا يكون باردا من الثلاجه وعند كيل الدقيق يراعى نخله وعدم هز الكوب أثناء ملئه ويكون دقيق أبيض فاخر أو كويتي أفضل
3-مراعاة خفق البيض جيدا قبل اضافة الدقيق وكذلك خفق البيض والسكر حتى يغلظ قوامه قبل اضافة الدقيق
4-خلط الدقيق يدويا بواسطة ملعقه خشبيه وعدم استعمال مضرب سلك أ وخلاط كهربائي
مع مراعاة اضافة الدقيق بالتدريج وخلطه على شكل دائره
5-اشعال الفرن مسبقا يكون حار قبل الخبز
6- دهن القالب مسبقا قبل بدء العمل وعدم ترك العجين بدون خبزحتى لا يهبط ويخرج منه الهواء
7-اذا كان العجين كيك يملأالقالب بحيث يكون ناقص حوالي 1-5؛1 سم فقط لأن العجين يرتفع كثيرا لأنه مملوء بالهواء وأيضا حتى تكون التورته عاليه أسهل وأجمل للتزيين بالكريمه
8-في حالة السويسرول تصب العجينه في قالب مدهون جيدا ويستحب تبطينه بورق الزبد ويكون سمك العجين لا يتجاوز ا1سنتيمتر
يدخل العجين في فرن حار لمدة الخمس دقائق الأولى من الخبز ثم تهدأ الحراره حتى ينضج
9- تختبر نضج العجين بالضغط عليها بخفه فان عادت وارتفعت فهي ناضجه
10-عدم تكرار فتح الفرن أثناء الخبز ولا يفتح الا بعد مرور ربع ساعه على الأقل لأن دخول الهواء يهبط العجين
11-بالنسبه للكيك يترك حتى يبرد ويستحب وضعه في الثلاجه في كيس بلاستك لمدة حوالي ست ساعات قبل التزيين
12- بالنسبه لسويسرول لا يأخذ وقت في خبزه لأنه غير سميك ويقلب على فوطه رطبه فوقها قطعه قصدير أو ورق زبده ومرشوش بالسكر البودره أو النشا ثم تزال الحواف الجافه ثم يدهن مربى أو كريمه دون ان يصل الحواف يترك حوالي 1-2 سم من الحواف لا يصل اليه الخشو
ويلف بالقصدير جيدا ويوضع في الثلاجه الفريزر حتى يبردواذا ترك بعد خبزه دون لف يجف ولا يمكن لفه بعد ذلك والفوطه الرطبه تساعد في لفه
فائده مهمه:::::::::::::::::للتخلص من الرائحه الزفره في العجين التي تكون بسبب البيض يضلف نصف ملعقه صغيره خل ( لأن الخل وسط حمضي والبيض قاعدي يحصل تعادل فتذهب الرائه)
يراعى أن تكون جميع الأدوات المستعمله في العجن جافه لأن دخول أبسط كميه من الماء الى العجين الأسفنجي تفسده سواء في اناء العجن أو الخلاط أو صينية الخبز……….
والى لقاء آخر مع شروط نجاح عجينة البسكوتات ………………..
أبغى أسألك ……..هل استفدت من الدروس وجربتي شي .
انااستفدت وسأستفيد بأذن الله اكثر ويعلم الله انى ادعى لك من كل قلبى لأن نبيتا صلى الله عليه وسلم امرنا ان نكافىء من صنع الينا معروفاً فأن لم نجد مانكافئه به ندعوا له
ومبروووووك عليك الإشراف 
ابغى اسالك ممكن بنفس هذه الكيكه نعمل قدرة قادر يعنى نسوى الكريمه ونصبها وبعدين الكيكة
ومشكورة ياعمرى
وحياك الله وشكرا لمرورك يا روح المرح يا عزيزتي نحنا في الخدمه………أي سؤال من عيوني…
تعبناك معانا
