الجزء التاني من سندويشاتي عن الخبز الايطالي ومجموعه ساندويشات ممكن ان تقدم بهذا الخبز
الخبز الايطالي مشهور جدا بخفته وهو يشبه الفرنسي ولكن الايطالي اخف واطرى
ويمكن عمل الخبز واستعمال منكهات في عمله متل الثوم والريحان (البيزل) وجبن البارميزان المبشور او البصل المحمص
ويمكن عمل الخبز واستعمال منكهات في عمله متل الثوم والريحان (البيزل) وجبن البارميزان المبشور او البصل المحمص
هناك عدة انواع من الساندويشات المشهوره من هذا الخبز منها:
سندويشات السب واي Subway المشهوره Meatballs Sub
سندويشات Po-Boy
وهو طابع مميز وامريكيه النسخه واول ما ظهرت في ولاية New Orleans و Louisiana
والاساس فيها الخبز الطري والحشو من البحريات المقليه مع الخس والطماطم والمايونيز
والاسم هو اختصار ل Poor Boy اي الولد الفقير
وهناك قصه لسبب التسميه وهي انه في اوائل التسعينات
كان في لويزيانا اضراب لعمال النقل الترام وقام صاحب مطعم مجاور اسمه مارتن
بتقديم هذه الساندويشات بدون مقابل لبعض العمال من اصحابه
وعندها اطلق عمال المطعم بطريقه المزاح اسم سندويشات الولد الفقير عليها
والاساس فيها الخبز الطري والحشو من البحريات المقليه مع الخس والطماطم والمايونيز
والاسم هو اختصار ل Poor Boy اي الولد الفقير
وهناك قصه لسبب التسميه وهي انه في اوائل التسعينات
كان في لويزيانا اضراب لعمال النقل الترام وقام صاحب مطعم مجاور اسمه مارتن
بتقديم هذه الساندويشات بدون مقابل لبعض العمال من اصحابه
وعندها اطلق عمال المطعم بطريقه المزاح اسم سندويشات الولد الفقير عليها
Panini Sandwiches
البانيني وهي اشهر ما يمكن عمله بالخبز الايطالي حتى اصبح ساندويش البانيني طابع ايطالي
البانيني وهي اشهر ما يمكن عمله بالخبز الايطالي حتى اصبح ساندويش البانيني طابع ايطالي
ومن البانيني يمكن ان تعملي اكتر من نوع تختلف حسب الحشو المستعمل ممكن ان تكون من الدجاج او اللحم او الخصار وهناك عدد لا حصر له من النكهات ممكن ان تكون في هذا النوع من الساندويشات
Turkey Roasted Pepper Panini
Chicken Spinach and Roasted Tomato Sandwich
ولنبدا اولا بكيفيه عمل الخبز وتحضيره بالبيت وهو سهل جدا والنتائج رائعه ومرضيه
الخبز الايطالي
هذه الوصفه اخدتها من مجله عندي وكتير كتير رائعه وجربتها 3 او 4 مرات لحد الان
المقادير
2 و12 م ص خميره
2 ك ماء دافئ بدرجه 110-125 ف
1 م ص سكر
2 م ص ملح
5 و12 ك طحين ممكن ما نستخدم الا 5ك وشويه
نضع جميع المقادير مع بعضها الا في الطحين نضع في البدايه 3 ك وكل المقادير السابقه
ثم بعد العجن نضيف الدقيق تدريجيا حتى نصل لعجينه متماسكه لينه
نعجنها بالعجانه على الاقل 10 د وهذا ضروري
نضيف 2 م زيت زيتون نعجنها قليلا مره اخرى
نتركها تختمر بعد تغطيتها حوالي 1 س
2 و12 م ص خميره
2 ك ماء دافئ بدرجه 110-125 ف
1 م ص سكر
2 م ص ملح
5 و12 ك طحين ممكن ما نستخدم الا 5ك وشويه
نضع جميع المقادير مع بعضها الا في الطحين نضع في البدايه 3 ك وكل المقادير السابقه
ثم بعد العجن نضيف الدقيق تدريجيا حتى نصل لعجينه متماسكه لينه
نعجنها بالعجانه على الاقل 10 د وهذا ضروري
نضيف 2 م زيت زيتون نعجنها قليلا مره اخرى
نتركها تختمر بعد تغطيتها حوالي 1 س
نضغط عليها لاخراج الهواء نقسمها حسب الرغبه ضغطه واحده فقط
نقسمها حسب الرغبه ونراعي ما نعجنها بهذه المرحله
انا عملتها نصفين نصف تركته كامل نفرده باليد حسب المستطاع ونحاول فرده باطراف الاصابع ممكن نمطه حتى يصبح لدينا شكل مستطيل
نلفه على بعض لنكون اسطوانه ونغلق طرفه بالضغط عليه حتى يلصق الاطراف بالاسطوانه لحتى يتشكل لدينا لوف
يمكن رش القليل من الطحين على سطح العمل حتى يساعد في الفرد ولكن ما نكتر لانه رح ياثر على الخبز وممكن يفتح معك عند الخبز
القسم التاني قسمته الى قطع صغيره عملوا حوالي 5 قطع هذه لعمل الهوجي رول Hoagie Roll
الهوجي رول هو الخبز المصغر من الخبز الفرنسي او الايطالي يمتاز بخط بالطول قاطع من المنتصف على السطح
نمد كل قطعه الى مستطيل ونلفه كاسطوانه ونغلق الاطراف
نضعه على صينيه مرشوشه بالطحين ونتركه 12 س اخرى او لحتى يتضاعف حجمه
بسكين حادوبخفه نعمل خطوط على سطح الخبز ولا تكون غميقه
والهوجي خط واحد بالطول
نمسح وجهه بالبيض المخفوق مع القليل من الماء
نقسمها حسب الرغبه ونراعي ما نعجنها بهذه المرحله
انا عملتها نصفين نصف تركته كامل نفرده باليد حسب المستطاع ونحاول فرده باطراف الاصابع ممكن نمطه حتى يصبح لدينا شكل مستطيل
نلفه على بعض لنكون اسطوانه ونغلق طرفه بالضغط عليه حتى يلصق الاطراف بالاسطوانه لحتى يتشكل لدينا لوف
يمكن رش القليل من الطحين على سطح العمل حتى يساعد في الفرد ولكن ما نكتر لانه رح ياثر على الخبز وممكن يفتح معك عند الخبز
القسم التاني قسمته الى قطع صغيره عملوا حوالي 5 قطع هذه لعمل الهوجي رول Hoagie Roll
الهوجي رول هو الخبز المصغر من الخبز الفرنسي او الايطالي يمتاز بخط بالطول قاطع من المنتصف على السطح
نمد كل قطعه الى مستطيل ونلفه كاسطوانه ونغلق الاطراف
نضعه على صينيه مرشوشه بالطحين ونتركه 12 س اخرى او لحتى يتضاعف حجمه
بسكين حادوبخفه نعمل خطوط على سطح الخبز ولا تكون غميقه
والهوجي خط واحد بالطول
نمسح وجهه بالبيض المخفوق مع القليل من الماء
نضعه بالفرن المحمى على 400 ف لمده 20 – 25 د حتى يشقر
بعد ان نخرجه نغطيه بقطعة قماش حتى يبقى طري
انا وضعته على الحجر عندي بالفرن لهذا وضعت الخبز بعد لفه على السوليفان حتى يسهل نقله للفرن بدون مسكه باليد
بعد ان نخرجه نغطيه بقطعة قماش حتى يبقى طري
انا وضعته على الحجر عندي بالفرن لهذا وضعت الخبز بعد لفه على السوليفان حتى يسهل نقله للفرن بدون مسكه باليد
Meatballs Subs
لعمل هذا النوع من الساندويش نحضر الهوجي رول الصغير ونقطع الربع العلوي وهو السطح من الخبز ونفرغ ما بداخله ونترك طبقه سميكه من الجدران والقاعده
يتكون لدينا شكل القارب ولهذا اسمه Sub اي SUBMARINE او الغواصه
يتكون لدينا شكل القارب ولهذا اسمه Sub اي SUBMARINE او الغواصه
نحضر كرات اللحم الايطاليه وهي
لحمه مفرومه
بقدونس مفروم
بصله مفرومه
ريحان مجفف
بيضه
فتات الخبز نستعمل اللب المزال من التجويف
ملح فلفل اسود مطحون
A1 صوص
زيت زيتون م ص
لحمه مفرومه
بقدونس مفروم
بصله مفرومه
ريحان مجفف
بيضه
فتات الخبز نستعمل اللب المزال من التجويف
ملح فلفل اسود مطحون
A1 صوص
زيت زيتون م ص
نخلط المقادير ونشكلها كرات نصفها بالصينيه ونضعها الفرن حتى تتحمر ونكون استوت 12 السوا
لعمل الصوص المارينارا
انا استعمل صوص الطماطم الجاهزه التي تكون لعمل الباستا
ويمكن علم الصوص بالبيت
نفرم البندوره خشنه نضعها على النار مع ثوم مهروس زيت زيتون وملح وفلفل اسود ونتركها تنضج
ممكن اضافه اي منكهات لها متل البيزل اي الريحان المجفف الثوم البودره البصل البودره المشروم
نضيف ملعقه معجون طماطم وملعقه كتشب نحركها ونرفعها عن النار
انا استعمل صوص الطماطم الجاهزه التي تكون لعمل الباستا
ويمكن علم الصوص بالبيت
نفرم البندوره خشنه نضعها على النار مع ثوم مهروس زيت زيتون وملح وفلفل اسود ونتركها تنضج
ممكن اضافه اي منكهات لها متل البيزل اي الريحان المجفف الثوم البودره البصل البودره المشروم
نضيف ملعقه معجون طماطم وملعقه كتشب نحركها ونرفعها عن النار
الان الصوص جاهزه نضيف عليها كرات اللحم ونتركها لتكمل سواها مع الصوص
اذا بتلاحظوا في الصوره الاخيره لكرات اللحم بالصوص انا كنت في احد المرات حشيت الكرات بالموزريلا فكانت كتير طيبه
اذا بتلاحظوا في الصوره الاخيره لكرات اللحم بالصوص انا كنت في احد المرات حشيت الكرات بالموزريلا فكانت كتير طيبه
نمسح الخبز من الداخل بالزيت الزيتون ونضع الجبن الموزريلا
نضع كرات اللحم ومعها الصوص ندخلها الفرن مره اخرى تتحمر الكرات والخبز يقرمش قليلا
نضع كرات اللحم ومعها الصوص ندخلها الفرن مره اخرى تتحمر الكرات والخبز يقرمش قليلا
تقدم مع شبس البطاطا والمخلل
سندويشات Po-Boy
هذه الساندويشات تعمل دايما من البحريات متل الربيان المقلي او المحار المقلي Oysters اللابسترLobster السمك الفيليه المقلي
انا عملتها بالربيان ولك حرية الاخيار في نوع الاسماك التي ستستخدميها
طريقه تحضير الحشو تعملها بانيه
يعني نغمس الربيان بالطحين ثم البيض المخفوق ثم فتات الخبز المطحون
وانا هون استغليت بعض فتات الخبز من الساندويش السابق واحفظت فيه بالفريزر واستعمله كغطاء للربيان
نقلي الربيان ونصفيه على ورق ماص
انا عملتها بالربيان ولك حرية الاخيار في نوع الاسماك التي ستستخدميها
طريقه تحضير الحشو تعملها بانيه
يعني نغمس الربيان بالطحين ثم البيض المخفوق ثم فتات الخبز المطحون
وانا هون استغليت بعض فتات الخبز من الساندويش السابق واحفظت فيه بالفريزر واستعمله كغطاء للربيان
نقلي الربيان ونصفيه على ورق ماص
نفتح الخبز الهوجي بالطول نصفين نمسح كل نص بالمايونيز نصف شرائح من الطماطم والخس
نضع الربيان المقلي وتقدم مع البطاطا المقليه والمخلل
Panini Sandwiches
وعملت نوعين من البانيني نقطع الخبز الايطالي الكبير من النصف بشكل عرضي
كل نصف نقسمه مره اخرى من النصف ليكون لنا قسمين من الشاندويشات كل قسم بطبقتين
نشوي قطع من الفلفل الاحمر الحلو والبندوره بعد دهنهم بالزيت
بوضعهم بالفرن على 350 ف ل 12 س
كل نصف نقسمه مره اخرى من النصف ليكون لنا قسمين من الشاندويشات كل قسم بطبقتين
نشوي قطع من الفلفل الاحمر الحلو والبندوره بعد دهنهم بالزيت
بوضعهم بالفرن على 350 ف ل 12 س
Turkey Roasted Pepper Panini
ومقاديرها سهله
ناخد شريحتي الخبز ونضعها على الة البنيني وكل شريحه ندهنها بالمايونيز
نصف على واحده شرايح الجبن المونتري جاك Monterey Jack
وتمتاز بطعم رائع مع قطع الفلفل الشطه داخلها
والشريحه الاخرى نصف التيركي وعليها الفلفل الاحمر المشوي
نطبق الشريحتين فوق بعض نمسحها بالزيت ونشويها على الاله حتى تذوب الجبن وتترك علامه على سطح الخبز
ناخد شريحتي الخبز ونضعها على الة البنيني وكل شريحه ندهنها بالمايونيز
نصف على واحده شرايح الجبن المونتري جاك Monterey Jack
وتمتاز بطعم رائع مع قطع الفلفل الشطه داخلها
والشريحه الاخرى نصف التيركي وعليها الفلفل الاحمر المشوي
نطبق الشريحتين فوق بعض نمسحها بالزيت ونشويها على الاله حتى تذوب الجبن وتترك علامه على سطح الخبز
تقدم مع سلطة الاوراق الخضراء
النوع التاني من البانيني
Chicken Spinach and Roasted Tomato Sandwich
ناخذ شريحه من الخبز ندهنها بالزيت نضعها على الاله نصف شرائح من جبنة غودا Gouda المدخنه
ناخد قطع من الدجاج (استعملت دجاج من البواقي من وجبة الغداء وكان مسلوق )
نتبله بالبيستو ونضعه فوق الجبن
نصف شرائح الطماطم المشويه وباقه من السبانخ الصغيره الاوراق نرشها بالزيت بضع قطرات نضع الشريحه الاخرى من الجبن ونضغطها بالة البنيني
وتقدم مع البطاطا الشيبس
ناخد قطع من الدجاج (استعملت دجاج من البواقي من وجبة الغداء وكان مسلوق )
نتبله بالبيستو ونضعه فوق الجبن
نصف شرائح الطماطم المشويه وباقه من السبانخ الصغيره الاوراق نرشها بالزيت بضع قطرات نضع الشريحه الاخرى من الجبن ونضغطها بالة البنيني
وتقدم مع البطاطا الشيبس
ان شاء الله تكون السندويشات عجبتكم
والى لقاء اخر مع نوع اخر من الساندويشات
والى لقاء اخر مع نوع اخر من الساندويشات
قمة الابداع ما شاء الله لاقوة الابالله
الله يحميكي من العين يارب
ويسلمو ادكي عالمجهود الرائع والمميز
يسلمو دياتك ويسعدك ربنا والف صحه عليكم
طالعين الف الف ما شاء الله
في منتهى الروعة
الله يسلم ايديك و يديم عليك صحتك و عافيتك
روووووووووووعه من ايدك ياقمر تسلمى يارب
سندوتشات رائعة