صينية كباب هنديه ولحم مدخن بالبطاطس 2024.

هذه طبقين من كتاب فن الطبخ السعودي الجزء الرابع

اللحم المدخن بالبطاطس

المقادير

نصف كيلو لحم بدون عظم ولا دهن مقطع مثل الشواء
م ص ثوم
نصف م ص فلفل اسود-هيل
3 حبات بطاطس متوسطه مقشره ومقطعه مكعبات ومقليه
ملح
قطعة فحم صغيره -نصف كاس زيت

الطريقه
ضعي اللحم في قدر وغطيه وارفعيه على نار هادئه بدون ماء واتركيه حتى ينزل عصارته ثم يشربها
اضيفي كاسين ماء ساخن والثوم والفلفل الاسود واتركيه حتى ينضج اللحم مع ملاحظة ان يكون الماء الموجود بعد النضج كاس واحد ثم اضيفي الملح والهيل

[IMG]

[/IMG]

[IMG]

[/IMG]

[IMG]

[/IMG]
اشعلي الفحم حتى يصير جمر
اضيفي البطاطس المقليه الى اللحم وقلبي ثم اطفئي النار
اعملي فجوه في الوسط ثم ضعي الزيت في زبديه معدن او قالب كريمه صغير وضعيه في الفجوه ثم اسقطي قطعة الفحم في الزيت وغطي القدرجيدا حتى يتبخر اللحم والبطاطس حوالي 10 دقائق

[IMG]

[/IMG]

[IMG]

[/IMG]

[IMG]

[/IMG]

رشي الزيت الساخن بهدوء فوق اللحم وقلبي ثم اغرفيه وقدميه مع الخبز وسلطة الطحينه

[IMG]

[/IMG]

[IMG]

[/IMG]

[IMG]

[/IMG]

الكباب الهندي

مقادير الكفته
نصف كيلو لحم مفروم
بصله صغيره مبشوره ناعم
م ص ثوم مطحون
بيضه
م ط مملوءه دقيق ابيض
نصف م ص من كل من ملح وفلفل اسود
زيت لقلي الكفته

مقادير المرق

2 حبة بصل مقطعه شرائح بالطول
م ط ثوم مطحون
فنجان شاهي زيت او سمن
3 حبات فلفل اخضر حار مقطع الى شرائح بالورب (ما اضفته)
م ص كاري- م ك دقيق
م ص زنجبيل مبشور
نصف م ص فلفل اسود وملح
علبة لبن زبادي +كاس ماء
كاس صغير كزبره خضرا مفرومه ناعم

الطريقه

اخلطي اللحم مع البصل والثوم والبيضه والدقيق والفلفل الاسود والملح جيدا ثم شكليها كرات بحجم صفار البيض ثم اقليها في زيت ساخن حتى تتحمر من جميع الجهات

[IMG]

[/IMG]