ملــف الطبــخ الليبـــي 
طبعاً بعد غيبة حوالى شهر وأكثر ماحد تذكرنى ماحد قال وينها قلت يلا معليش صديقاتى يستاهلو برضو
خلينى اعطيهم بعض الطبخات اللى يحبها قلبهم من المطبخ الليبي
ومعليش انا اتأخر احياناً بس غصب عنى والله وياريت وخياتى وصديقاتى الليبيات اللى معانا في المنتدى ايضيفو او ايصلحو اى خطأ وقعت فيه انى
الكسكسى أكلة شعبية يشتهر بها المغرب العربي كافة وكل بلد فيه تطهوه بطريقة مختلفة
بالنسبة لليبيا هناك ثلاثة أنواع من الكسكسى .
1) كسكسى بالبصلة
2) كسكسى بالخضرة
3) كسكسى بالحوت (السمك) وسنأتي على ذكره مع قسم السمك1)
كسكسى البصلة :
وهذا النوع يستعمل غالباً في الأفراح والمآتم لسهولة وسرعة طهوه كذلك يستعمل كوجبة رئيسية خلال أيام الأسبوع
المقادير (4 أشخاص)
4 روؤس بصل متوسطة الحجم مقطع هلالات
3 ملاعق أكل حمص منقوع (قبل موعد الطبخ بليلة)
4 قطع لحم (حسب الرغبة إما لحم خروف أو بقر أو دجاج)
ملح + فلفل احمر مطحون + كركم + حرارات (قرفة + قرنفل مطحون ناعم) + 3 ملاعق أكل معجون طماطم + زيت + ماء + ملعقة أكل سمن
الطريقة
معليش الطريقة طويلة شوى بس لذيذة
نأخذ الحلة الخاصة بطهي الكسكسى وهى حلة عادية وفوقها حلة بها ثقوب تسمى الكسكاس نضع في الحلة العادية قليل من الزيت وقليل من البصل المقطع هلالات ويترك حتى يصفر لونه مع التحريك ثم نضيف اللحم وباقي البهارات (الفلفل والملح والحرارات … الخ) ثم نضيف حوالى 3 اكواب ماء ويترك على النار .
نأخذ 2 كوب الكسكسى ونصب فوقه الماء إلى إن يتغطى يحرك قليلاً ثم يصفى الماء ويترك الكسكسى 5 دقائق ثم يوضع في الحلة التي بها ثقوب (الكسكاس) .
نأتي الآن لعمل البصلة
نأخذ حلة صغيرة ونضع بها 3 ملاعق حمص منقوع والبصل المقطع هلالات ونضع عليه قليل من الزيت ونصف ملعقة أكل ملح وملعقة سمن ثم نضيف عليه كوب ماء وتغطى وتترك على نار هادئة حتى ينضج البصل
بعدها نأخذ ملعقة معجون طماطم قليل من الكركم قليل من الفلفل الحار ا لمطحون قليل من البهارات وتخلط مع البصل جيداً ثم نأخذ حوالي 3 ملاعق كبيرة من المرق الذي بالحلة السابقة ونضعه على الخليط يحرك جيدا ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق
بعد ان ينضج اللحم الموجود بالمرق نأخذ صحن التقديم ونضع به الكسكسى ونأخذ قليل من المرق الناتج عن البصلة الموضوع في حلة منفردة ويحبب بها الكسكسى جيدا الى ان يختلط كله ثم يسطح ويوضع عليه اللحم ويسقى بالبصلة فقط اى (بالبصل والحمص فقط)
2) نأتي الآن إلى الكسكسى بالخضرة
وهذا سهل ومفيد جدا لأنه يحتوى على معظم الخضروات
المقادير (4 أشخاص)
4 قطع لحم خروف
2 قطع بطاطا
1 قطعة قرعة بيضاء
فول اخضر
2 رؤوس بصل مقطع هلالات
1 قطعة باذنجان
قطعة متوسطة قرعة حمراء
( جزر + لفت + بصل اخضر ) حسب الرغبة
3 ملاعق أكل حمص منقع
2 كوب كسكسى
3 ملاعق أكل معجون طماطم + زيت + نفس الحرارات المستعملة في كسكسى البصلة
نأخذ الحلة الخاصة بطهو الكسكسى ونضع بها قليل من الزيت والبصل المقطع هلالات ويترك حتى يصفر لونه ثم نضع قطع اللحم (ملاحظة إذا كان لحم خروف يترك اللحم ينضج قليلاً في المرق لوحده قبل إضافة الخضرة) ( إما اذا كان لحم دجاج يوضع معه الخضرة لسهولة نضجه)
نضيف الخضرة كلها بعد تقطيعها على أربعة طولياً ثم نضيف معجون الطماطم وباقى البهارات (ملح + فلفل + كركم + بهارات) والحمص نصب فوقها 3 أكواب ماء ويترك على النار مع التقليب أحيانا وإضافة الماء حتى ينضج اللحم والخضروات وتتكون لدينا مرقة متماسكة (انقولوها خاترة)
في أثناء نضج اللحم والخضروات نأخذ الكسكسى ونغسله بالماء ونصفيه ويوضع في الكسكاس ويترك فوق المرق حتى ينضح المرق
بعد نضج المرق يوضع الكسكسى في صحن التقديم ويحبب بقليل من المرق ثم يسطح ويسقى باللحم والخضروات والمرق ويقدم مع سلطة خضراء أو سلاطة عربية التي سنأتي على ذكرها لاحقاً .
طبعا طريقة طهي الكسكسى نفسها طريقة طهي الأرز مع وجود بعض الاختلاف
1) أرز بالبصلة
المقادير (4 أشخاص)
4 روؤس بصل متوسطة الحجم مقطع هلالات
3 ملاعق أكل حمص منقوع
4 قطع لحم (حسب الرغبة اما لحم خروف أو بقر أو دجاج)
ملح + فلفل احمر مطحون + كركم + حرارات + 3 ملاعق اكل معجون طماطم + زيت + ماء + ملعقة سمن
2 كوب أرز
الطريقة
نأخذ الحلة الخاصة بطهي الأرز وهى حلة عادية وفوقها حلة بها ثقوب نضع في الحلة العادية قليل من الزيت وقليل من البصل المقطع هلالات ويترك حتى يصفر لونه مع التحريك ثم نضيف اللحم وباقي البهارات (الفلفل والملح والحرارات … الخ) ثم نضيف 3 أكواب ماء ويترك على النار
نأخذ الأرز ونصب فوقه الماء إلى ان يتغطى يحرك قليلاً ثم يصفى الماء و يوضع في الحلة التي بها ثقوب وتسمى الكسكاس ويترك حتى يتصاعد منه البخار .
نأخذ صحن عميق ونضع به حوالي 3 أكواب ماء وملعقة ملح ونضع به الأرز ويترك من 7 إلى 10 دقائق ثم يصفى ويوضع في الكسكاس مرة ثانية وتسمى هذه التبويخة الأولى
نأتي الآن لعمل البصلة
نأخذ حلة صغيرة ونضع بها 3 ملاعق حمص منقوع والبصل المقطع هلالات ونضع عليه قليل من الزيت ونصف ملعقة أكل ملح وملعقة سمن ثم نضيف عليه كوب ماء وتغطى وتترك على نار هادئة حتى ينضج البصل
بعدها نأخذ ملعقة معجون طماطم قليل من الكركم قليل من الفلفل الحار ا لمطحون قليل من البهارات وتخلط مع البصل جيداً ثم نأخذ حوالي 3 ملاعق كبيرة من المرق الذي بالحلة السابقة ونضعه على الخليط يحرك جيدا ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق
بعد ان ينضج اللحم الموجود بالمرق وينضج الأرز أيضا نأخذ صحن التقديم ونضع به الأرز ونأخذ قليل من المرق الناتج عن البصلة الموضوع في حلة منفردة ويحبب بها الأرز جيدا إلى ان يختلط كله ثم يسطح ويوضع عليه اللحم ويسقى بالبصلة فقط اى (بالبصل والحمص فقط)
2) الأرز بالخضرة
المقادير (4 أشخاص)
4 قطع لحم خروف
2 قطع بطاطا
1 قطعة قرعة بيضاء
فول اخضر
2 رؤوس بصل مقطع هلالات
1 قطعة باذنجان
قطعة متوسطة قرعة حمراء
( جزر + لفت + بصل اخضر ) حسب الرغبة
3 ملاعق أكل حمص منقع
2 كوب أرز
3 ملاعق أكل معجون طماطم زيت + نفس البهارات المستعملة في كسكسى البصلة
نأخذ الحلة الخاصة بطهو الأرز ونضع بها قليل من الزيت والبصل المقطع هلالات ويترك حتى يصفر لونه ثم نضع قطع اللحم (ملاحظة اذا كان لحم خروف يترك اللحم ينضج قليلاً في المرق لوحده قبل إضافة الخضرة) ( أما اذا كان لحم دجاج يوضع معه الخضرة لسهولة نضجه)
نضيف الخضرة كلها بعد تقطيعها على أربعة طولياً ثم نضيف معجون الطماطم وباقي البهارات (ملح + فلفل + كركم + بهارات) والحمص نصب فوقها 3 كاسات ماء ويترك على النار مع التقليب أحيانا وإضافة الماء حتى ينضج اللحم والخضروات وتتكون لدينا مرقة متماسكة (انقولوها خاترة)
نأخذ حوالي 3 كاسات أرز ونغسله بالماء ونصفيه ويوضع في الكسكاس ويترك فوق المرق حتى يتصاعد منه البخار ثم نأخذ صحن عميق ونضع به ماء وملح ويوضع به الأرز ويترك من 7 الى 10 دقائق ثم يصفى ويرد في الكسكاس وتسمى كما سبق الإشارة بالتبويخة الأولى
بعد ان ينضج اللحم الموجود بالمرق وينضج الأرز ايضاً نأخذ صحن التقديم ونضع به الأرز ونأخذ قليل من المرق ويحبب بها الأرز جيدا الى ان يختلط كله ثم يسطح ويوضع عليه اللحم ويسقى بالخضرة والمرق ويقدم مع السلطة أيضا
حبيباتى انتظرو باقى الوصفات قريباً
حمد الله على السلامة
بداية جميلة ربنا يوفقك
انا مجربة طاجين اللحم والدجاج الليبى وطعمه حلو
احنا فى انتظار باقى الوصفات
اختى العزيزة عواطف
شكراً لمروركن والف صحة وهناء واى استفسار انا جاهزة
وتوا عاد اليكم بعض الوصفات الأخرى
توا عاد انجو لطريقة عمل المكرونة بالبصلة وفيه ناس ايسمو فيها مكرونة مسقية
[SIZE=3]المقادير ]كالعادة (4 أشخاص)
4 قطع لحم
4 رؤوس بصل مقطعة هلالات
3 ملاعق أكل حمص منقع
زيت + ملح + فلفل احمر + كركم + بهارات + ملعقة سمن + 3 ملاعق أكل معجون طماطم
نأخذ حلة متوسطة الحجم ويوضع بها اللحم والبصل والحمص والزيت ,والسمن والملح ونضيف عليها حوالي 2 كوب ماء وتترك حتى ينضج اللحم والبصل ثم نضيف البهارات والطماطم ويترك حوالي 20 دقيقة إلى أن تتماسك المرقة وينضج اللحم ثم نأخذ حلة بها حوالي لتر ماء + ملعقة ملح وقليل من الزيت وتترك على النار الى ان يغلى الماء ثم نضيف عليها المكرونة اى نوع والكمية حسب الرغبة وتترك إلى ان تنضج المكرونة تصفى جيداً جيداً وتوضع في صحن التقديم وتحبب بالمرق ويوضع اللحم وتسقى بالبصلة والمرق
لذيذة وساهلة جداً
نحن عادة نستعملها في الأوقات العادية ونستعملها اذا جانا ضيوف على غفلة وقت العشاء
توا عاد رشدة الكسكاس [/SIZE] وهذه أكلة مفتخرة وتقدم للضيوف المهمين وعادة في ليبيا نطبخها أيام المواسم مثلاً موسم رجب او شعبان أو موسم الوقفة وحتى هي تطهى في الأيام العادية أيضا
اولاً الرشدة عبارة عن عجينة يمكن إن تعمل في البيت ويمكن شراؤها جاهزة من السوق وهى تشبه الى حد كبير الكنافة
المقادير (4 اشخاص)
نصف كيلو رشدة كسكاس
4 قطع لحم خروف (يمكن استبداله بالدجاج) بس بالخروف أحلى وألذ
الباقي نفس طريقة الكسكسى بالبصلة مع وجود اختلاف بسيط في طهو الرشدة نفسها
نأخذ الحلة الخاصة بطهو الرشدة وهى حلة عادية وفوقها حلة بها ثقوب نضع في الحلة العادية قليل من الزيت وقليل من البصل المقطع هلالات ويترك حتى يصفر لونه مع التحريك ثم نضيف اللحم وباقي البهارات (الفلفل والملح والبهارات … الخ) ثم نضيف حوالي 3 كاسات ماء ويترك على النار
نضع الرشدة في الحلة التي بها ثقوب وتسمى الكسكاس وتترك لمدة 15 دقيقة ثم نأخذ صحن عميق ونضع به الرشدة ونأخذ قليل من الماء والملح وترش بها الرشدة ويخلط جيداً رش فقط وليس صب الماء فوقها تحرك جيداً ثم توضع في الكسكاس ثانية وتسمى هذه التبويخة الأولى
نأتي الآن لعمل البصلة
نأخذ حلة صغيرة ونضع بها 3 ملاعق حمص منقوع والبصل المقطع هلالات ونضع عليه قليل من الزيت ونصف ملعقة أكل ملح وملعقة سمن ثم نضيف عليه كوب ماء وتغطى وتترك على نار هادئة حتى ينضج البصل
بعدها نأخذ ملعقة معجون طماطم قليل من الكركم قليل من الفلفل الحار ا لمطحون قليل من البهارات وتخلط مع البصل جيداً ثم نأخذ حوالي 3 ملاعق كبيرة من المرق الذي بالحلة السابقة ونضعه على الخليط يحرك جيدا ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق
بعد ان ينضج اللحم الموجود بالمرق وتنضج الرشدة أيضا نأخذ صحن التقديم ونضع به الرشدة ونأخذ قليل من المرق الناتج عن البصلة الموضوع في حلة منفردة مع قليل من ماء الزهر والبهارات وتحبب بها الرشدة جيدا إلى ان تختلط كلها ثم تسوى ويوضع عليها اللحم وتسقى بالبصلة فقط اى (بالبصل والحمص)
توا عاد انخشو على المبكبكة
عندنا نوعين من المبكبكة (مكرونة امبكبكة ورشدة امبكبكة)
1) المكرونة المبكبكة
وهادى أنواع فيه مبكبكة بالخضرة واللحم ، وفيه مبكبكة بالقديد وفيه مبكبكة باللحم بس وفيه مبكبكة بالخضرة بس وفيه مبكبكة باللحم والخضرة
وكلها متشابهة في الطبخ ماعدا بعض الزيادة أو النقصان
مقادير المبكبكة باللحم (4 اشخاص):
4 قطع لحم أو دجاج
بصلة متوسطة الحجم
3 ملاعق أكل معجون طماطم
زيت + ملح + فلفل احمر + كركم
حمص منقع (الكمية حسب الرغبة)
نأخذ الحلة نضع بها الزيت نأخذ البصل ونقطعه مربعات صغيرة جداً ونضيفه للزيت حتى يصفر لونه ثم نضيف عليه باقي المقادير يحرك جيداً ونصب فوقه 3 أكواب ماء ويترك حتى ينضج اللحم ثم نضيف عليه المكرونة مع إضافة ورقة غار واحدة وقليل من الحبق يقلب جيداً ويترك على نار هادئة حتى تنضج المكرونة ثم تصب في صحن التقديم وتقدم مع تزيينها من فوق بقليل من المعدنوس المقطع وهذا حسب الرغبة
عادة المبكبكة انطيبو فيها لما انكونو مشغولين ومش فاضيين انطيبو حاجة ثانية لأنها سهلة التحضير
ونفس طريقة الطهو مع المبكبكة اللي بالقديد (لحم مملح ومجفف في الشمس) ومع المبكبكة بالخضرة
مع ملاحظة ان المبكبكة بالخضرة مفيدة جداً ويمكنك وضع كل أنواع الخضروات اللي بثلاجتك فيها
كذلك المبكبكة بالخضرة واللحم نفس طريقة الطهو .
أنتظرو المزيد
أنا بحب الماكرونا كتير .. رح أجرب هالوصفات في أسرع وقت ..