في اليمن نعمل من هذا العجين الرقاق فقط رقائق السمبوسه اليمنيه والمطبق اليمني والملوح فقط
لكني عندما اعجن هذي العجين اعمل منها اشياء ثانيه كثير
ممكن تعملي منها فطير مشلتت مصري
رقايق الجلاش
الخبز اللي بيعملوا منه ساندوتشات الشاورما في المطاعم
البرك العراقي
المقادير
3 كوب دقيق
كوب وربع ماء دافي
ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه
تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح
تترك لتترتاح ربع ساعه
تقسم العجينه الى احجام متساويه او حسب الشغل اللي راح
تستخدميها فيه مثلا دوير صغيره بحجم حبة اليمون اذا كان مطبق
دواير كبيره للفطير المشلتت بحجم حبة البرتقاله الكبيره
او حسب حجم الصاج او مقلى التيفال اللي عندك اذا كان صغير
صغري حجم العجين وهكذا
بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض
نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب
تغطىبكيس بلاستك كويس وتترك ترتاح لفتره غير محدودهممكن ساعه ممكن 2 ممكن 3ساعات خارج الثلاجهوممكن يوم داخل الثلاجه
ماراح يصير للعجين اي شي لانه مغمور بالزيت من العجينه هذي راح نعمل رقايق السمبوسه و خبز ملوح وفطير مشلتت ورقائق جلاش
منقول