عجينة الورقة
المقادير:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
¼ 1 ك ماء
الطريقة:
1- تعجن جميع المقادير في العجانة حتى تتداخل وتتماسك و تصبح مطاطية
2- تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تقطع حسب الحاجة مستطيلة أو مستديرة … إلخ و تستخدم حسب الحاجة
مع ملاحظة وضع خليط من النشا و الدقيق بين طبقات العجين المفرود حتى لا يلتصق ببعضه
عجينة الورقة تكون مثل عجينة الجلاش أو البقلاوة
ممكن تسوي بها البقلاوة – فطاير محشية بأي حشوات تريدينها – egg rolls – سمبوسة – البسطيلة المغربية و البريوات …إلخ
المقادير:
4 ك دقيق
½ 1 م/ك ردة ناعمة
1 م/ك خميرة
¼ 1 ك ماء
½ م/ك ملح
الطريقة:
1- تعجن مقادير الخبز في العجانة مع بعضها حتى تندمج
2- تقسم العجينة و تكور ثم تترك لتخمر
3- تفرد بالنشابة على سطح مرشوش دقيق على شكل أقراص دائرية
4- توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة خشنة (نخالة) و تترك تخمر
5- تخبز في الفرن مباشرة على طوب حراري أو حجر بيتزا في درجة حرارة 250 ْ لمدة 8 دقائق أو حتى يحمر
ملاحظات :
1- توجد صورة للردة الخشنة ( نخالة ) وللردة الناعمة
2- " " " الخشنة فقط
3- " " للكوب المعياري و الملاعق المعيارية التي يستعملها الشيف
4- " " للحجر الحراري و حجر البيتزا
تسلم ايديكِ و ايدين الشيف معك
الصراحه انا بحب وصفاته كتير
شكرا كتير و بانتظار المزيد 
منورة الموضوع و الله
بارك الله فيكي و ليكي و عليكي 
و ننتظر المزيد
