أطباق شمال إفريقيا 2024.

كرشة عجل – ½ 1 كوب فاصوليا ناشفة – سمن أو زيت – بصلة كبيرة – ½ 1 كوب طماطم حب معصور – ملعقة و نصف صلصة – ثوم – ملعقة كبيرة كمون حوت – فلفل احمر – رؤوس فلفل اخضر – بزار – فلفل اكحل – حرارات – ملح – عروق المعدنوس و الكسبر
الطريقة
تنقع الفاصوليا من الليل ثم توضع على نار هادئة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة زيت حتى يسهل نضجها
و تقطع الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم
يحمر البصل في السمن أو الزيت بعد تقطيعه رفيعا
تسقط الكرشة مع البصل و تترك حتى تشرب ماءها
يضاف الطماطم المعصور و الصلصة و التوابل و قليل من كمون الحوت و رؤوس الفلفل و تترك على نار هادئة حتى تنضج
حين تنضج تضاف إليها الفاصوليا دون تصفيتها من الماء
يدق الثوم مع الكمون و الملح و يضاف إليها و يقطع الكسبر أو المعدنوس رفيعا و يضاف
تترك تغلي لمدة 5 دقائق ثم تغرف في الصحون

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
شرمولة الحوت

سمكة كبيرة أو سمك صغير – زيت للقلي – 5 بصلات – كوب عصير طماطم – ½ 1 ملعقة طماطم – ثوم – كمون – فلفل احمر – بزار – ملح – ملعقة خل – ½ فنجان ليمون
الطريقة
يدق الثوم مع الكمون و الفلفل و الملح و عصير الليمون
يغسل السمك و يتبل بنصف مقدار الثوم و الكمون
يوضع الزيت في طاجن على النار حتى يقدح ثم يقلي فيه السمك يعد تغطيته بالدقيق
يقطع البصل دوائر و يصفي فوقه الزيت المتبقي من القلي و يترك على نار هادئة حتى يذبل
يضاف عصير الطماطم و الصلصة و بقية خليط الثوم و تبل بقليل من الماء و يترك حتى ينضج الطماطم و البصل
حين يقترب من النضج تضاف ملعقة خل و تؤكل باردة و تقدم مع السمك المقلي

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
حرويسه

قديد أو زيت – فصين ثوم – 3 ملاعق دقيق – رؤوس فلفل اخضر – بصلة صغيرة – 5 حبات طماطم – صلصة – لفت – ملح – فلفل – بزار
الطريقة
يقشر اللفت و يقطع مكعبات و تغسل أوراقه و تقطع
يقلى البصل في الزيت أو القديد و يدق الثوم مع رؤوس الفلفل و يضاف إليه
يعصر الطماطم و يضاف إلى الحلة مع الصلصة و الملح و البزار و الفلفل
يضاف اللفت و الأوراق الخضراء و تترك حتى ينضج اللفت ثم تبلل بالماء الكافي
يخثر الدقيق في كوب ماء و يعصر عليه قليل من الليمون ثم يضاف إلى المرقة السابقة و تحرك
حين تنضج بعد غلوتين تسكب و تؤكل بالملعقة أو تفتت الخبز و تسقى بها

ــــــــــــــــــــــــــــــــــ
فتة الفول

¼ كيلو فول مدشوش – كيلو لحم أو قديد – كوب عصير طماطم – بصلة متوسطة – ملعقة صلصة – ثوم – كمون حوت – ملح – بزار – فلفل احمر أو رؤوس فلفل اخضر – فردة أو اثنين خبزة شعير بايتة – سمن
الطريقة
يسلق الفول بعد تنقيته في ماء على نار هادئة
يقطع اللحم و يغسل و يقشر البصل و تحمر جميعا في الزيت أو السمن أو في القديد في حالة استعماله
يضاف الطماطم و الملح و البزار أو الفلفل
يدق الثوم و الكمون و تضاف إلى الطبيخة و تترك على النار
بعد نضج اللحم أو القديد يضاف الفول دون تصفيه مائه و يترك يغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق
يفتت الخبز قطعا صغيرة و يسقى بالطبيخة ثم يفوح بملعقة سمن

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المقطعة

مقطعة جاهزة ( ½ كيلو دقيق – ماء للعجن – ملح ) – قديد أو زيت – ثوم – طماطم حب – طماطم صلصة – فلفل اخضر و احمر – بزار – ملح – ½ ربطة كسبر اخضر – نعناع ناشف – حمص – عدس – حلبة
الطريقة
تعجن عجينة المقطعة ثم تفرد بالضرابة ثم تنشر على الحبل حتى تيبس ثم تقطع إلى قطع
يدق الثوم و يحمر مع القديد أو الزيت ثم يضاف الطماطم المعصور و طماطم الصلصة و الفلفل الأخضر و البزار و الملح و تترك على النار
يسلق الحمص و العدس و الحلبة في حالة استعمالها و حين تنضج تضاف إلى المرقة
يقطع الكسبر و يضاف إلى المرقة و تبلل بالماء الكافي
يسقط المقطع و حين يقترب من النضج يضاف ملعقة نعناع ناشف و يغرف و هو ساخن

ـــــــــــــــــــــــــــــــــ
الحسا

قديد أو زيت – 2 كوب عصير طماطم – ثوم – ملعقة صلصة – 4 ملاعق دقيق – رؤوس فلفل اخضر-بزار
الطريقة
يدق الثوم و يحمر في الزيت مع القديد و يضاف الفلفل الأخضر
يضاف الطماطم و البزار و تترك على نار هادئة
يخثر الدقيق في حوالي ½ 1 كوب ماء
تبلل الطبيخة و حين تغلي يضاف الدقيق المخثر مع التحريك المستمر
يترك غلي على نار هادئة مع التقليب مدة 10 دقائق
يغرف في الصحون و قد تسقى به قطع خبز مقطعة قطعا صغيرة

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
أرز بالتقلية

كيلو لحم – 4 أكواب أرز – 5 بصلات – 4 ملاعق سمن – 3 حبات طماطم – 3 ملاعق صلصة – بزار – فلفل اكحل – حرارات – ملح – علبة حمص أو ربع كيلو حمص منقوع –
الطريقة
يقطع اللحم و يغسل و يوضع في حلة مملوءة إلى نصفها ماء
يقطع الطماطم و بصلة واحدة و يضاف إلى اللحم مع ملعقة صلصة و تضاف التوابل و تترك حتى ينضج اللحم
ينقى الأرز و يغسل ثم يترك جانبا
يصفى اللحم بعد نضجة و يؤخذ 4 أكواب من المرقة و يطبخ بها الأرز على نار هادئة
يزج اللحم في فرن متوسط الحرارة بعد دهنه بقليل من السمن
طريقة التقلية
تقشر باقي البصلات و تقلب في السمن إلى إن يصفر لونها
تضاف الصلصة و تسقى بالمرقة
يضاف الحمص المسلوق إلى الصلة و يترك غلي قليلا و حين ينزل من فوق النار يضاف الزبيب إن وجد
بعد نضج الأرز يكوى بالسمن أو الزبدة السائحة و يغرف في صحون و يسقى بالتقلية و توضع على سطحه قطع اللحم المحمرة

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
أرز بلاو

كيلو لحم – كيلو أرز – زيت – طماطم حب – ملعقة طماطم صلصة – بصلة متوسطة – حرارات – فلفل – بزار – ملح
الطريقة
يقطع اللحم و يغسل و يوضع في الحلة
يسكب فوقه الزيت و تقطع البصلة صغيرا و تضاف
يعصر الطماطم أو يقطع و يضاف إلى الحلة مع طماطم الصلصة و الفلفل و الحرارات و البزار و الملح و تترك تغلي قليلا
تبلل بالماء و تترك على النار حتى ينضج اللحم
يصفى اللحم و تصفى معه قشور الطماطم ثم يوضع الأرز في الطبيخة مع مراعاة إن تكون الكمية مناسبة فمثلا 4 أكواب أرز مقابل 4 أكواب طبيخة
حين ينضج الأرز يفوح بالسمن ثم يقدم وهو ساخن

********************************************
الكانلوني
المقادير:
طاسة حليب سائل
نص طاسة دقيق
بيضة
ملح
فلفل
بهارات حسب الرغبة ( عندك شوية ملحه مع فلفل أسود )
الطريقة:
تخلط جميع المقادير وتترك مدة نصف ساعة ثم تصب على طاجين ساخن وتعمل على شكل أقراص صغيرة . ثم تحشى بالحم المفروم المحموس اوالتونة او الدجاج ( حسب الرغبة ) ثم تلف أصابع وترص في صينية ويوضع عليها طماطم وجبنة موزرلا وتترك في الفرن دقائق حتى تسيح الجبنة….. دوقيها و إدعيلي
************************************************** ****
السمك بالبشاميل
لمواصفات الرئيسية للطبق:
المكونات الرئيسية: سمك + بطاطس + بشاميل.
مدة التحضير والطهي: 1 ساعة
المقادير
– مقدار كاف من البشاميل ( اللبن والسمن مع الدقيق ).
– كيلو جرام من البطاطس.
– ملح وفلفل.
– نصف كوب من المقدونس المفري + ومثله من الشبث والكزبرة.
– نصف كيلو جرام من فيلية السمك.
– 3 ملاعق من عصير الليمون.
– 2 كوب جبن شيدر مبشورة .
– ملعقة صغيرة زبد+ ملعقة صغيرة سكر.
– نصف كوب بصل مقطع لمكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

. تحضر صلصة البشاميل كما هو معروف ( يحمر الدقيق في السمن ثم يضاف اللبن الدافيء وملح وفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى التكاثف ) ، ثم تغطى وتوضع جانباً.
. تسلق البطاطس جيداً ثم تصفى من الماء وتهرس جيداً.

. في وعاء منفصل، يغلى الحليب وتذوّب فيه الزبد. ثم يضاف الحليب والملح والفلفل والبقدونس وأوراق الشبّث إلى البطاطس.

. يحرك الخليط بملعقة خشبية حتى تصبح بوريه البطاطس ناعمة. تغطى وتحفظ جانباً.
. يمسح السلمون بعصير الليمون ويبهّر بالملح والفلفل.

. تمسح صينية فرن بالزبد وتصف فيها بوريه البطاطس والسلمون وصلصة البشاميل والجبنة. تغطى وتوضع في فرن حراراته 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

وبالهنا والعافيه

وفي غيرها كثير بس ان شاء الله تعجبكم هذه سلااااااااااااااامي
http://www.libyancorner.com/montada/…showtopic=6549