لدي اليوم طبق الدولمة الشهي اتمنى ان ينال اعجابكم
المقادير
هذه المقادير تكفي لثلاثة أشخاص انا عملتها لي ولزوجي وضل صحن
مقادير الحشوة
400غ رز مصري ذات حبة متوسطة تقريبا كاسة كبيرة
250غ تقريبا لحم مفروم ويتم وضع الكمية حسب الرغبة لكن كلما كان اثر كلما كان اطيب والافضل يستخدم اللحم الدهين اي الدسم لكن انا استخدمتو مو دسم
3حبات طماطة متوسطة الحجم(بندورة)
1حبة فليفلة خضراءمتوسطة الحجم(فلفل رومي)
1حبة بصل متوسطة الحجم
راس ثوم انا تقريبا استخدمت 6حبات للحشو وتقريبا 6حبات كبار للغلي
زيت زيتون او نباتي حسب الرغبة انا بستخدم زيت زيتون بحسو اطيب
فلفل اسود مطحون تقريبا ملعقة اكل والكمية حسب الرغبة لكن كلما زادت الكمية كلما اطيب
2 ملعقة اكل معجون طماطة
1ملعقة كبيرة ملح الليم
نصف ملعقة اكل ملح طعام والكمية حسب الرغبة
اللازم للحشي
2 حبة بصلة كبيرة
4باذنجانات صغيرة
ورق عنب
2حبة طماطة
2حبة فليفلة
اذا لديكي كوسا صغيرة الحجم يمكن استخدامها انا لم استخدمها لانحبها كثيرا
بعض الناس يضعون بطاطة انا جربت بطاطاية وحدة
للغلي
كاستان ماء
2ملعقة اكل معجون الطماطة
ملعقة ونص للاكل ملح الليم بامكانك وضع ملعقة واحدة ثم قومي بضوقها اذا عجبك الطعم لا تضعي المزيد اما نحن نحب طعم الحامض ظاهر
نصف ملعقة طعام ملح طعام
الفلفل الاسود الكمية حسب الرغبة
مقادير اضافية لاسفل القدر لاضافة مذاق طيب للدولمة
حبتين من البطاطة متوسطة الحجم
حبتين من الطماطة
قطعتين دجاج او من الممكن وضع اجنحة دجاج او قطع لحم فيه القليل من الدسم لاعطاء طعم طيب للدولمة
نبدأ بالطريقة الأن
يغسل الرز جيدا
يتم تقطيع 3حبات من الطماطة وبصلة و6حبات ثوم كبيرة والفليفلة (قطع صغيرة)
انا قطعتها باستخدام الجهاز الكهربائي كما في الصورة
قومي بوضع القطع الصغيرة فوق الرز كما في الصورة
ضعي اللحم المفروم الني فوق الرز كما في الصورة
ضعي المعجون تقريبا ملعقتين اكل
والملح والفلفل الاسود
ومن ثم ضعي ملح الليم كما في الصورة تقريبا ملعقة اكل واحدة
ضعي زيت الزيتون تقريبا 3 الى4 ملاعق اكل
اخلطي الجميع
للموضوع لم ينتهي
وبعد ذلك جهزي البصل للحشي
نقوم بعمل شق نصف دائري اي الى المنتصف كما في الصورة
ليصبح كما في الصورة
ثم نغلي ماء على النار ونضع البصل فيه نتركه ليغلي جيدا لمدة 5 دقائق تقريبا عندما تلاحظين عملية نزع البصلة تكون بشكل سهل
نقوم بنزع طبقة طبقة برفق حتى لا تتمزق .
ونقوم بحفر الباقي كما تعلمون الطريقة مثل اي محاشي
ونضع ورق العنب في الماء المغلي لمدة قصيرة
الان جميع المواد جاهزة للحشي
ناخذ قدر والافضل يكون قدر تيفال ومن الممكن استخدام جهاز طبخ الرز الكهربائي
نضع زيت في الاسهل الكمية حسب الرغبة كلما كان اكثر كلما كان اطيب انا وضعت تقريبا 4 ملاعق اكل زيت زيتون
نضع طبقة من البطاطة ونضع قطع الدجاج ومن ثم الطماطة وشرائح من الثوم وبعض الناس يضعون فول اخضر في اسفل القدر اي الطبقة الاولى كما في الصورة
نقوم بحشي البصل ووضعه فوق الدجاج وشرائح البطاطة والطماطة
ثم نقوم بحشي الفليفلة والطماطة ونضع جزء من شرائح الثوم كما في الصورة
نقوم بحشي الباذنجان كما في الصورة
نقوم بحشي ورق العنب ووضع الثوم اعلى منه
و اذا فضل القليل من الرز بامكانك وضعه فوق الخليط سيظهر بطعم طيب جدا انا بالنسبة اتعمد بافضال جزء قليل من الحشو لوضعه اعلى الطبقات .
قومي بتغطية القدر بصحن دائري اصغر من فتحة القدر لكي يضغط على الطبقات و من ثم نقوم بوضع القدر على النار متوسطة الحرارة الى ان تنقلي قليلا الدولمة بحيث تسمعي صوت القلي وتشتمي رائحة القلي بس مو تتركيها كثير حتى لا تحترق تقريب ربع ساعة.
انت اثناء هذه الربع ساعة قومي بتجهيز المرقة بحيث قومي بوضع مايقارب كاستان ماء في قدر واتركيه ليغلي
ثم ضعي فوقه ملعقة ونصف ملح الليم ونصف ملعقة من الملح وملعقتين من المعجون والفلفل الاسود واخلطيه قليلا واتركي جميع المواد تغلي مع بعض . عندما يجهز طفي النار بحيث يكون شكله عبارة عن ماء احمر ومذاقه طيب اي حامض
بعد انتهاء الربع ساعة قومي بسكب هذه المرقة فوق قدر الدولمة واذغطي بالصحن لكي يتشرب الماء بحيث يكون الماء تقريبا بمستوى الصحن او اكثر بقليل.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة او ساعة ونص بحيث يكون اغلب الماء قد تشرب وخذي قطعة صغيرة من اعلى القدر وقومي بتذوقها اذا كانت مستوية قومي باغلاق النار وارفعي القدر وضعيه على الارض مثلا او على طاولة المطبخ مع فتح غطاء القدر لمدة عشر دقائق تقريبا مع تحريك القدر بين حين واخر(حتى لا يتلخبط شكل الدولمة ويتفرغ جزء منه اثناء القلب) ومن ثم قومي بقلب القدر في صينية. كم في الصورة انا لم انتظر كثيرا لان كنا جائعين فخرج جزء قليل من الرز الى الخارج كما تلاحظون في الصورة اتمنى ان ينال اعجابكم الطبق .
وللامانة الطبق جدا لذيذ كل من تذوقه عندي قال عليه لذيذا .
ملاحظة: كلما زاد كمية الثوم في القدر عند الغلي كلما اصبح اطيب.
كلما زاد الفلفل الاسود كلما اصبح اطيب.
كلما زاد الزيت اصبح اطيب.
الشكل النهائي كالاتي
وبالصحة والهنا يارب
اتمنى ان تجربوه
الشكل النهائي كالاتي
تسلم الايادى انا بموت فى الدولمه
تحياتى لك ولاهل العراق الحبيب
طبق دولمة معتبرة
شرح وافي وصور جميلة
صحة وعافية
مشكورة على الشرح الدقيق والصور المفصلة ويعطيك الف عافية
بالهنا
وبالف عافية على قلبكم
تصدقين انا عراقية بس ماحب الاكل العراقي بس احب الدولمة
عاشت ايدج