تخطى إلى المحتوى

**استاكوزا وكابوريا 2024.

بسم الله الرحمن الرحيم

لاكي

موضوعي في هذه المسابقة كان مشترك بيني وبين المعاني السامية

وقد ارسلت لي مقادير عجينة معتمدة عندها للحادق والحلو , سواء كانت فطائر محشية أو بحشوات خارجية مثل البيتزا ولكنها لم تحدد لي صنف بعينه وكان هذا أفضل بالنسبة لي , وقمت بعمل اكثر من صنف أو أكثر من شكل لنفس العجينة

وسأكتب المقادير والطريقة
لاكي

استاكوزا وكابوريا
و

الفطيرة الشقية

المقادير
_____

3 كوب دقيق

3 ملاعق صغيرة خميرة فورية

3 ملاعق صغيرة سكر

3 ملاعق صغيرة حليب بودرة

41 كوب زيت

ذرة ملح

1 كوب ماء دافىء للعجن أو حسب الحاجة

——————————————–
(التعديلات اللي عدلتها بالمقادير هي مقدار الزيت كان 21 كوب

وكمية الماء أيضا هي كانت كاتبة 21-1 كوب ولكني وجدت ان العجينة لا تحتاج لكل هذا المقدار

*************************

الطريقة
______

نضع كل المقادير مع بعضها وتعجن

تترك 21 ساعة تختمر ثم نبدأ بتشكيلها حسب الرغبة

لاكي

وهذا عملي بهذه العجينة

وضاعفت المقادير بالنسبة للتالي

الفطيرة الأولى الإستاكوزا والكابوريا

——————————-

نحضر الحشوة

————–

وحشوتي كانت عبارة عن

علبة تونة بالشطة تصفي من الزيت

نضع عليها 3 ملاعق طحينة

1 ملعقة صغيرة خل

21 ملعقة صغيرة كمون

فلفل أخضر + شبت + بقدونس

وان احتاجت لملح نضع لها

لاكي

لاكي

نقسم العجينة الى أربع أجزاء , جزء كبير و3 صغيرين بالنظر دون مقاسات

ونحضر خيط المطبخ الخاص بلف اللحمة

لاكي

نفرد الجزء الكبير الى مستطيل

نضع الحشوة بالمنصف ونترك جزء صغير من الحشوة لباقي العجينة

نغلق العجينة على الحشوة

لاكي

نفرد جزئين من العجينة بنفس الطريقة ولكن بحجم أصغر, ونحشيهم

الجزء المتبقي نفرد أصابع رفيعة

لاكي

نكون من الأجزاء شكل الإستاكوزا

نلف الخيط حول الجسم والأيدي بمقاس أو سع من مقاس العجينة

لاكي

نتركها تخمر لمدة ساعة تقريبا سنجد ان العجينة وصلت للخيط

تدهن بالبيض+ رشة فانيليا

لاكي

تخبز في الفرن لمدة 20 تقريبا

لاكي

ينزع الخيط عند التقطيع ويفضل تقطيعها عند الفواصل

لاكي

لاكي

نفس الفكرة نفذت منها الكابوريا ولكن بحشوات مختلفة

نفرد العجينة الى دائرتين ثم نضع الحشو ثم نغطيه بالدائرة الأخرى ونطوي أطرافها تحت القرص السفلي ثم نكمل الشكل كما في الإستاكوزا

الحشوة الأولى

بسطرمة + جبنة سلايت

لاكي

لاكي

الحشوة التانية جبنة مثلثات + زيتون

تترك الجبنة كما هي لا تدهن حتى يظهر طعمها

لاكي

لاكي

لاكي

لاكي
_____________________________________

الفطيرة الثانية

الفطيرة الشقية

( حادق وحلو )

—————

استعملت المقادير كما هي للفطيرتين ووضعت كل منهما في صينية صغيرة

الحشو حسب الرغبة

نفرد العجينة لمستطيل نضع الحشو كما هو لا يقطع

نطوي العجينة مرة ثم مرة

واذا كانت الجوانت خالية من الحشو نطويها تحت الفطيرة المحشوة

نقطع الفطيرة بالطول الى قسمين

ثم بالعرض لعدة أقسام حسب طول العجينة

لاكي

لاكي

ندهن الصينية بالسمن

نضع قطع العجينة بطريقة عشوائية في الصينية

لاكي

نتركها تخمر

تخبز في الفرن لمدة 25 : 30 دقيقة

لاكي

لاكي

لاكي

لاكي

بسم الله ما شاء الله
انا عجبنتني المعجنات دي من اول ما شوفتها في المسابقة وكمان قمت بالتصويت لها من شدة اعجابي كلها فن وذوق و اكيد الطعم لا يقاوم
تسلم ايدك عالاشكال الجميلة
لاكي
ودي عشان هيا وحارث الحقوق محفوظة للرد الاول يا جماعة بقي
لاكي
شكرا أم هيا وحارث للرد السريع وللتصويت
والموضوع كله علشان هيا وحارث
ربنا يكرمهم ويكونوا من الصالحين
انا حظي حلو طلع من نصيبي الاستاكوزا
لاكي
بجد بجد انا انحني احتراما و اعجابا امام هالابداع الرائع يا قمر
تسلم ايديك يارب
ما شاء الله يا روزا
تسلمك ايديك يا عسل
و زى ما وعدتك ام البنات
مبارك عليك تثبيت الموضوع و التميز يا عسل
الله عليكى وعلى ايديكى الجميله
الخبز والاشكال اللى استعملتيها بطريقه فن وخبره
تسلم ايديكى
طبعا عجز اللسان عن الكلام
روووووووووووعه
وبضم صوتي لصوت ام البنات القمر
فعلا مبدعه

ما شاء الله عليكي يا روزا يا فنانة
صور الكابوريا و الأستاكوزا بتتكلم
يسلموا أيديكي يا عسل و يعطيكي العافية

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.