+ طريقةالوربات بالقشطه
إذا مافيها غلبه أو إزعاج
– رقائق للبقلاوة وأفضل الي تكون لفتين صغيره في كرتون واحد .
– ملعقتين كبيرة سكر بني
– ربع ملعقة صغيرة قرفه مطحونه أو هيل على حسب الرغبة .
– ملعقة صغيرة ماء ورد
– كأس ونصف جوز أو فستق أو كليهما …مدقوقه
الطريقة :
– تأخذين شريحة من عجينة البقلاوة وتدهنينها بالسمنه أو الزبده ثم تفرشين عليها طبقة ثانية وتدهنينها ثم تطوينها من النصف بحيث يكون مربعه ثم تدهنين الأطراف وتضعين الحشو وتلفينها مثل السجادة ثم تقطعينها بحسب الطول الي تبين وتصفينها بصينية مدهونه وتدهنينها من أعلى ثم تدخلينها الفرن من أسفل وراعي انك تلفين الصينيه وتدورينها بالفرن كل 10 دقائق حتى ماتستوي من جهه وجهه لا ….
ثم تحمرينها من أعلى وعلى طول بعد ماتخرجينها من الفرن تسقينها شيره ساخنه يعني تكون البقلاوة والشيره حارات … وتتركينها لين تبرد وتقدمينها …
………….:W
:W ……….
…… :W :Wشكر لك ياأسيرةالغربه
http://www.lakii.com/cooks.php?doWha…cook&cookid=52
البقلاوه البلوريه وهي اللي شكلها مريع وتعمل من عجينة الكنافه
اامقادير فستق حلبي _ ما زهر _ عجينة كنافه _ سمنه نباتيه + سمن بلدي
الطريقه 1-نخلط السمن النباتي مع الحيواني ونسيحه علي النار
ناخذ العجينه ونفردها بالطول في صينيه مستطيله ولكن يجب ان تكون طبقه رقيقه بعدها نطحن
الفستق ونضعه بالتساوي علي طبقة العجينه ونضع كميه صغيره من السمن
3- نغطي الفستق بالعحينه التي تبقت عندنا ونفردها بشكل طولي وبعدها نصب باقي السمن وتضع
فوقها صينيه بحجمها ونضع عليها علب كبيرة الحجم حتي تكبس البقلاوه ونتركها مدة 10-12 ساعه
او ليله كامله
4- الان نفك الثقل اي العلب وننزع الصينيه وناخذ ورق الالومنيوم ونضعه علي الصينيه
وندخله الي الفرن ويجب ان تكون حرارة الفرن تقريبا 200 درجه لفرن الكهرباء واقل درجه لفرن الغاز
5- يجب ان نراعي عدم حرق البقلاوه وايضا ان لا نتركها في الفرن اكثر من ساعتين
6- الان عندما نخرجها من الفرن يجب ان نضع عليها القطر ويجب ان يكون بارد وسميك وفيه ماء الزهر
وماء الورد وتنركها ايضا 3 ساعات ثم نقطعها وعليكم بالعافيه
بنحتاج رقائق البقلاوه ويجب ان تكون جديده وليست قديمه وهذا ممكن ان نلاحظه علي العجينه
فاذا بدانا نشتغل فيها وصلرت الاوراق تتكسر معناه انه هذه الاوراق قديمه ولكن مو مشكله كل
مشكله ولها حل ياذن الله تعالي
انا شخصيا بفضل عمل البقلاوه بالكاجو او الكازو
هذه بقلاوه مدوره او ما تسمي باسوارة الست اوعش العصفور
عليك الان ان تستغني عن علاقه للملابس ويجب ان تكون بلاستيك او خشب وتكون فتحتها بحجم
ال1 سنتيمتر انا اقصد قاعده للعلاقه او عصاي طولها 30 وفتحتها 1 سم
الان نحتاج الي سمن بلدي + سمنة اصيل لاهل كندا او سمنة كيو بي بي لاهل الكويت
نخلط سمنة اصيل مع البلدي او الزبده ايضا انا شخصيا1 كوب زبده 2 كوب سمنة نباتيه +2 ملعقه كبيره سمنة بلدي
الان نطحن الكازو علي المطحنه ونحضر العجينه انا العجينه اللي بشتريها بتكون 22 طبقه كبيره
ومطويه باخذ كل طبقه كبيره وبقطعها تقريبا بالطول وبدهنها بخليط السمن وباخذ العصاي
وبلف العجينه علي العصاي ولكن بترك فيها جهة ما بلفه ثم بقعد ازم في العجينه والان بسحب العصاي من العجينه وبدور العجينه وبالتالي الان اصبح عندي شكل البقلاوه الدائريه
بتكون من الداخل مثل الورده مزمومه وعلي الحواف دائره مفرغه من الهاواء
ونضعها في الفرن لمدة ساعتين او حتي تتحمر علي نار 200 درجه وبعد ان نخرجها نضع عليها القطر ويجب ان يكون بارد ثم نضع في وسطها فستق حلبي مطحون
الان اصابع البقلاوه المحشوه بالكازو
بناخذ العجينه وندهنها بالسمن بواسطة الريشه تم نلفها علي العصاي ما غيرها وبعدها بنزمها وهي علي العصاي بدون ان نترك فيها زاويه غير ملفوفه وبناخذ سكين وبنقطع العجينه 2
ثم بنسحب العصاي وبناخذ ملعقه صغيره وبناخذ من الكازو المطحون وبنحشي فيه اصبع البقلاوه
وبعدها بنضع الاصابع في صينيه وبندخله الفرن لمدة 2 ساعتين اوحتي يحمر
وبنضع عليه القطر البارد وبالهناء والعافيه
بتاخذ عجينة البقلاوه لعمل البقلاوه اللي علي شكل معين او مدور او مربع
كما قلت لكم بالسابق انه يوجد في كرتون البقلاوه 22 رقيقه من العجينه بتاخذ كل الكيس وبنفتح العجينه علي مصرعيها وبعدها اذا انت لم تكوني علي درايه بتقطيع البقلاوه فتتبعي الاتي
بتاخذي مسطره وبعدها بتحضري العجينه بتقيسي مثلا 5 سم عرض والطول بتتركيه كما هو وبتقطعي بالسكينه والان حيكون عندك 5 سم وبجب ان يكونوا 22 طبقه والان بتضعي في نص العجينه اي نوع من المكسرات انت تريدي وتطوي العجينه نم تحضري استكانة شاي وتكبسي
فوق العجينه وتمرري علي اطرافها سكينه حتي تقطعيها وتضعيها في الصينيه والان للشكل المربع بتاخذي مثلا 8 طبقات من تحت و10 طبقات عجينه من فوق وبتقطعيه في شكل مربع
وبدون ما تضعي علي اي واحده سمنه والان للشكل المعين وبتاخذي نفس الطبقات ثم اذا كنتي مو خبيرة تقطيع بتحضري شكل معين بستعملوه للبسكويت وبكون حاد الاطراف وبتستعمليه وبتضغطي علي العجينه والان سوف يتكون عندك شكل معين وبعدها بتضعي السمنه علي العجينه وبتدخليها الفرن متوسط الحراره حتي تحمر وبتضعي عليها القطر عندما تخرجيها من الفرن
وبالعافيه
وبنرجع بنضع عليها القطر البارد وبالعافيه وبالمناسبه هذه نفسها المربعه بنضع فيها الجبنه الركوتا او القشطه ولكن بنعملها علي شكل مثلث وبنضعها بالفرن علي نار متوسطه وبعدها
بنضع عليها القطر بارد ونجملها بالفستق المطحون
ومحشوه فستق حلبي بتاخذ عجينة الكنافه ونضع فيها فستق حلبي وبنلفها مثل السويس رول
وبنلفها في ورق الومونيوم ونحكم لفها وبعدها نتركها في الثلاجه لمدة 6 ساعات وايضا يجب ان نضع عليها سمنه خلال لفها فانا نسيت ان اذكر لكم لاني انعست والساعه عندي 3 صباحا وياليت
لو نتركها غدا حتي اكمل لكم ويش رايكم يا اهل الخير ولكم كمي اجمل تحيه