الشاكرية مع اليقطين ( المكمور )
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله و بركاته :
أقدم اليوم وصفة شهية و لذيذة جدآ
و هي مثل طبخة الشاكرية اللذيييييذة المعروفة في سورية , و لكن يزاد عليها قطع اليقطين المقلية
و تسمى المكمور
قطع اليقطين في المكمورتكون لذيذة جدآ
و ممكن أن نطبخ المكمور إما باللحم المسلوق , أو بالدجاج المسلوق , و في الحالتين لذييييذة .
و طريقة هذه الطبخة :
تعتمد على الطبخ باللبن الرائب ( الزبادي ) , و الطبخ بالبن الزبادي شائع في بلاد الشام .
الطريقة مع الصور :
نحتاج يقطينة ( قرعة عسلية )
لم نستخدمها كلها لأنها كبيرة , فقط ما يلزمنا للطبخة , و الباقي نقوم بتفريزه ,
نقطعها كما في الصورة
ثم نقشر القطع و نقطعها مكعبات
نقليها بالزيت الغزير حتى تنضج ثم نتركها على ورق نشاف الزيت
نكون قد سلقنا قطع اللحمة الموزات مع بصلة و ورق غار و ملح
و السلق يكون فقط حتى تنضج اللحمة ثلاثة أرباع النضوج
نصفي ماء سلق اللحمة
ثم نضع اللحمة مع قطع اليقطين المقلية بقعر الطنجرة و نغمرها بماء سلق اللحمة و نغليها مع بعضها حوالي العشر دقائق .
لتجهيز المرقة :
نضع كمية مناسبة من اللبن الرائب ( الزبادي ) و نصع فوقها ماء سلق اللحمة
( في حال تم استخدام اللبن الجاهز بالعلب , ضعي كميتان متساويتان من اللبن الزبادي و ماء السلق )
و يجب أن تكون مرقة اللحم قد بردت تمامآ قبل وضعها فوق اللبن الرائب
و نضع كمية من النشاء تكفي لجعل المرقة سميكة أو ثخينة
نضرب المزيج مع النشاء بالخلاط أو بالخفاقة الكهربائية حتى يمتزج الجميع معآ
ثم نضع الطنجرة على النار و نحرك بالكبجاية ( الكبشة ) و التحريك يكون بشكل دائري
نحرك حتى يغلي المزيج مع جعل الكبجاية ملاصقة لقعر الطنجرة أثناء التحريك و يجب الحرص على التحريك المستمر ( و إلا سيفرط اللبن )
ثم مباشرة نسكب مرقة اللبن فوق طنجرة اللحمة و اليقطين , و نتركها تغلي على نار هادئة حوالي ربع إلى ثلث ساعة و ذلك لكي يتعشق اللحم و اليقطين طعم اللبن المطبوخ
ثم نطفأ النار و نسكبها في أواني التقديم و نقدمها مع الأرز المفلفل بالشعيرية .
ملاحظة :
يمكن طبخ الأكلة نفسها فقط مع اللحمة المسلوقة , عندئذ نحصل على الشاكرية اللذيذة
و يمكن طبخها نفسها لحمة : مع حبات الفول الأخضر بدلآ من قطع اليقطين المقلي , فنحصل على الفولية اللذيييذة .
ورق الغار مع اللحمة المسلوقة يعطي نكهة رااائعة لمرقة اللبن
أتمنى أن تعجبك الوصفة غاليتي أحلى بيرو
و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
كنت قد بدأت به منذ الليلة الماضية على الكشكول و لم أتمكن من إنهائه بسبب انقطاع التيار الكهربائي أثناء كتابة الموضوع
و التيار ظل منقطعآ طوال الليل و حتى وقت قريب من نهار اليوم
أتمنى أن تعجبكم الوصفة و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
ماشاء الله تبارك الله
مبدعه دوما غاليتي
سلمت أيدك
يعطيك العافيه
كتبت بواسطة ملاك90 
ماشاء الله تبارك الله
مبدعه دوما غاليتي
سلمت أيدك
يعطيك العافيه
هو جزء صغير
و بعض من إبداعك غاليتي
شرفتي موضوعي و نورتيه ملوووكة الغالية
مشكوووورة على الرد الرائع مثلك
دمت بود
تسلم الايادى الحلوة حبيبتى
و الف هنا
تسلم ايدك غاليتي ويعطيك الف عافية
تسلم ايدك يا اجمل اثورة
شكلها بيقول انها لذيذة جداااا 🙂
Sent from my GT-P5100 using منتديات لكي mobile app
أعانكم الله وفرج عنكم يا أهل سوريا
تسلمي أثورة ع هالطبق الشهي
بس يا حلوة ممكن اعرف كيف بتفرزي القرع العسلي
لاني فرزته مرة وبس طلعته خرب مني وصار متل المي
وشكرا ع طبق هالشاكرية التي لا يمل الواحد منها
شخصيا باحبها بالفول الأخضر
صحتين وعوافي
ماشاء رووووعة..
تسلم الأيادي يالغلا الله يسعدك يارب…