أخواتى الاعزاء يسعدنى ان اكون ضمن فريق صيفنا ابداع لهذا العام
وضمن فريق راائع جداا يسوده جو المحبه والتعاون والالفه والمساعده والمسانده
لكل عضوه من الفريق
اولا احب اشكر
اداره المنتدى الرائع
ومشرفتنا الغاليه شمس الحق
ومشرفتنا الغاليه ام ليانه
وايضا مشرفتنا الغاليه رواد
وكذللك جميع اعضاء فريق ركن المعجنات
على الجهد المبذول حتى يخرج هذا الموضوع بهذه الصوره
اليوم هقدم لكم طرق العجن الصحيح بجانب القاء نبذه بسيطه
انا من محبى المخبوزات ورائحتها المميزة التى تملىء البيت براحه عطره
تفوق اى راحه عطر تملى بيتى بالدفء والحنان فكنت وانا صغيره احب ان انظر الى جدتتى رحمه الله عليها وهى تجعن وننتظر حتى ناخذ خبزها الساخن الذى له راحه غلابه وكذلك امى الغاليه اكرمها الله بالصحه والعافيه فعندما ارجع الى البيت اشم راحه الخبز اذاد انتعشا وفرحاا وظل هذا الشعور حتى عندما كبرت فغرست حبى للعجن لبناتى الله يحفظهم لى
عندما افرح اذهب الى المطبخ واجهز ادواتى لعمل احلى واشهى نوع من المخبوزات واذداد فرحاا برؤيه نتيجه عملى وجهدى
وعندما اغضب او احزن اذهب الى مطبخى لكى اعجن حتى تنتهى نوبه الحزن
وتحل مكانها سعادتى برويه عجينتى تتخمر وترتفع
فيذدا نشاطى حتى اشكلها واتفنن فى صنعها
وتكتمل سعادتتى حين تخرج من الفرن بلونها الذهبى الرائع براحتها العطر بطراوتها الفائقه بهششاشتها الرائعه
فمن من لا يحس هذا الشعور من منا لا تحب ان تسعد اسرتها
بشغل يدها
تعالى غاليتى لكى نتعلم طرق العجن الصحيحه والمواد الدخله فى العجن
ولنجاح عمليه النجاح لابد اولا من الاطلاع على ملف الغاليه
فى العجن عن الادوات المستخدمهzahratalmadain
وهذا هو الرابط أدوات إعداد وتشكيل المعجنات *** شاركينا
وكذلك ملف الغاليهamal250
عن الدقيق وانواعه
فى الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=572675
مراحل العجن الاساسيه
العجن
التخمير
الخبز
اولا
الخامات الداخله فى عمليه العجن
***الدقيق****
وتكلمت عنه امل باستفاضه فى موضوعها
المواد الدهنيه
تعمل على اعطاء العجينه نعومه وطراوه ومذاق خاص
الزيت
يمكن استعمل زيت الذره
ويكون اقل دسامه من الذبده
ويفضل فى المخبزات المسطحه
وكذللك زيت الزيتون
له راحه قويه ومذاق خاص
ويستعمل فى البيتزا مثلا
الذبده
له مذاق ونكهه ودسمه رائعه مع المعجنات
وطرراوه فائقه ورائحه مستحبه عكس استخدام
السمن الصناعى
اللبن او الحليب
يساعد على تكوين غاز ثانى اكسيد الكربون
الذى يساعد بدوره فى ارتفاع العجينه
طبعا له طعم خاص
ويختلف مذاق الخبز باستخدام الحليب عن الماء
ويساعد استخدام الزبادى او اللبن على هشه المخبوازت
ويساعد فى عمليه التخمر نتيجه الببكتريا الموجوده فى داخله
الخميره
يوجد منها عدده انواع
منها الخميره الطازجه
ومنها الخميره الجافه او الحبيبات
ومنها نوعان
ناعمه الحبيبات وتخلط مع الدقيق مباشرتا
ومنها خشنه تعامل مثل الفريش
وهى العامل الاساسى فى نجاح الخبز وارتفاعه
ولكى تنشط الخميره وتتفاعل لابد من وجود بيئه مناسبه لذلك
هو السكر والماء الدفىء
السكر
ومن فوائد السكر فى العجين
يساعد على تفاعل الخميره وذياده حجمها
يعمل على اعطاء العجينه لون بنى جذاب
يعطى مذاق حلو للمخبوزات
ولكن زياده السكر تؤدى الى
تأثير سلبي على العجين حيث تمتد العجينة وتكبر في الحجم وبمجرد إخراجها من الفرن تنخفض وتتشقق وتخرج الغازات وتهبط
وتنخفض العجينة
بيكنج بودر
يساعد فى سرعه تخمير المخبوزات بجانب الخميره
البيض
بيعطى العجين
لون مميز ودسمه فى الطعم
عند دهن بيه المخبوزات يعطى لونا راائعا
ويبفضل مع الخبوزات المالحه استخدام البيضه كامله
ومع المخبوزات الحلوة الصفار فقط بيعطى نتيجه رائعه
الملح
يعطى توازن للطعم فى المخبوزات المالحه او الحلوة
يساعد على امتصاص الماء وذياده الرطوبه
تكلمت عن محتويات العجن باختصار مع اظهار جوانب كل مكون
لابد من الالتزام بالمقادير المذكوره فى الوصفه لاضمان نجاحها
الا الماء او اللحليب يختلف حسب نوع الدقيق
الداخله فى العجن
والله يعطيكى الف عافية يارب
وتسلمى على هذه المعلومات القيمة الرائعة
وبارك الله فى جهودة
وجعلها الله فى ميزان حسناتك ياغالية
حقيقى موضوع قيم ومفيد
وتبارك الله على الفيديو ياغالية
ربى يحميكى ويحرسك من كل سوء
لاتنسى الرقية الشريعية بالله عليكى
وربى يحميكى ويحمى اهل بيتك
امين يارب العالمين
جزيتى خيرااااااااااااااااااااااااا
كلمة رائع ما توفي حق الموضوع
جزاك الله خير يا حبيبتي
ووقتك
بارب ببارك فى ال ببتك
شغل رائع ودرس فى التكنبك بفبد اى اخت فى عمل المعجنات
ان شاء الله تعم الفائده عالجمبع وجزاك الله خبرا
بسم الله ماشاء الله
بصراحة قمة .. حبيبتي وفعلا موضوع مهم ومرجع مفيد لكل من تحب ان تتعلم اكثر عن طريقة العجن الصحيحة…
الله يباركلك في جهدك وتعبك … ويقر عينك ببناتك ويسعدك ويدوم الحب ببيتك الدافئ …
لكِ مني اروع تحية وكل التقديــــــــــــــر…
مجهود رائع شخبوطة
بارك الله فيك وفي بناتك ويجزيك خير الجزاء ان شاء الله
موضوع رائع جدا ومهما نحكي ما نوفيك حقك يا غالية
في ميزان حسناتك ان شاء الله
فعلا درس في كتير محتاجينه ودائما بيكون في اسئله عليه فالركن
ربنا يجعله فميزان حسناتك
ويبعد عنك وعن اهل بيتك اي اذى
ويفرحك ببناتك دايما يارب