علشان اصالح زوجى لانه بيموووووت فى السمك لو سمحتوا اللى تعرف ترد بس بسرعه
حد يرد علياااااااااااااااا
المكونات:
سمك بلطى او سمك مبروك اى حجم
كمون – ملح – فلفل -شطة -كسبرة جافة ناعمة – قرفة
ثوم مفروم ناعم -بصل مفروم ناعم (مبشور)
فلفل اخضر مدقوق مع الثوم
كرفس اخضر
ملح
دقيق للقلى
زيت للتحمير
تسبيكة طماطم بالبصل
الطريقة:
نحضر السمك بعد التنظيف والغسيل الجيد ونتبله بجزء من البهارات السابقة
وبعد ساعة من التتبيل نحشو السمك بخليط الثوم والبصل والفلفل والكرفس وباقى البهارات
ثم ناخذ السمك ونغلفة بطبقة الدقيق استعدادا للقلى فى الزيت
نقلى السمك فى الزيت جيدا حتى النضج
نخرج السمك ونضع علية تسبيكة الطماطم بالبصل وهية عبارة عن بصل يحمر فى الزيت قليلا ثم علية عصير الطماطم وشوية صلصة جاهز ونتركهم حتى تسبك
نضع الصلصة المسبكة فوق السمك المقلى
يقدم مع ارز بالكارى او الارز الصيادية بالجمبرى-وسلطة الطحينة بالزبادى
صينية السمك بالكاري
المقادير
1 كيلو سمك (سمك بلطى)
2 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم
صلصة طماطم
½ كوب خل
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكارى
2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة ليمون مجفف
طريقة الطبخ
اقلى البصل والثوم المفروم فى الزيت الى ان يحمر ثم اضيفى
مسحوق الكارى وقلبى الخليط ثم اضيفى اليه صلصة الطماطم
وكوب من الماء.واتركيه على النار لمدة ¼ ساعة ثم اضيفى
الخل والليمون المجفف بعد ازالة البذور.
قطعى السمك وضعيه فى صينية الفرن وادهنيها بالزيت ثم
صبى الخليط السابق .
غطى الصبنية بورق الالمونيوم وضعيها فى فرن بدرجة حرارة
متوسطة لمدة ½ ساعة ثم انزعى ورق الالمونيوم من الصينية
حتى يجمر السمك.
هي طريقة سهلة جداااااااا بس كمان طعمها حلو جدااااااااااا
يلا بينا نبدأ
1 كيلو سمك بلطي متنظف جيداااااااا للقلي ومتشرط 3 شرط من الرأس للزيل
نوضع عليه خل بسيط وملح وكمون وعصير 2 لمونه وتوم مدقوق وفلفل اخضر
مدقوق معاه وكسبره ناشفه وهليسه لو مافيش فلفل احمر مدقوق او شوية
شطه كله عليه وملعقه كركوم صغيرة ويقلب مع بعض ونرصه في صينيه
ونضع عليه شويه زيت وميه بسيطه ويدخل الفرن وبالهنا والشفا
اولا السمك البلطى :
1. بلطى مقلى :
بعد الخطوات السابقة الى ذكرناها
وبعد غسل السمك جيدا
يشق من تحت الراس " العين " حتى الذيل شق بسيط من الجهتين
وبعد ذلك نقوم بعمل" الدقة " الخاصة بالسمك المقلى
الدقة :
فلفل أخضر مفروم مخلوط مع ثوم مفرووم مع ملح وكمون
وبعد ذلك نقوم بوضع الدقة فى بط السمك وفى الاجناب الى قمنا بقطعها
ونعصر عل السمك المتبل ليمون ونرش عليه خل
ونتركه لمدة ساعتين حتى يتشرب التتبيلة
وبعد ذلك نغطى السمك بالدقيق
ونقليه
2. بلطى مشوى :
بعد تجهيز السمك
ما بنقطع السمك من الاجناب
بس نعملة تتبيله أخرى
التتبيلة:
بصل مقطع قطع صغييرة مخلوط بطماطم قطع صغيرة ومتبل بالملح والكمون
يوضع فى بطن السمك
ونغطى السمك بالردة
ويشوى على شواية فحم أو جريل أو صاج
وبعد الشوى نصب على كل سمكة جزء بسيط من هذا الخليط " خل وماء وليمون وثوم مفرى "
3. بلطى طاجن :
بعد تنظيف السمك يتبل بالدقة بعدين يقلى جيدا بالزيت
وبعد ذلك يوضع فى صينية ومعة طماطم حلقات وبصل حلقات وفلفل حلقات
السمك البورى :
1. بورى مقلى :
بعد تنظيف السمك جيدا
لا يفتح من الاجناب بس نفتح البطن ونظفها جيدا مثل ما ذكرنا قبل الحين
ونضع الدقة اللى سبق وذكرناها فى وصفة البلطى المقلى
الدقة وليس التتبيلة
نضعها فى بطن البورى ويغطى بالدقيق ويقلى
2. بورى مشوى :
بعد تنظيفه جيدا يوضع التتبيلة فى بطنه " بصل وطماطم قطع صغيرة متبلة بالملح والكمون "
ويغطى بالردة ويشوى على شواية أو جريل أو صاج
وبعد شويه جيدا نصب عليه خليط من " الخل والماء وثوم مفرى وفلفل أخضر مفروم وليمون "
يصب جزء بسيط منه على كل سمكة
3. بورى صيادية :
الصيادية غير الطاجن فالطاجن بيكون حلقات طمام وبصل وفلفل فقط
أما الصيادية " من الممكن قلى السمك أو عدم قليه وطبخه طازج حسب الرغبة "
بعد قلى البورى جيدا
نحضر صينية الفرن ونضع فيها نصف معلقة زيت وبعد ذلك نضع حلقات رفيعة من الطماطم والبصل
والفلفل والبطاطس ونرص فوقة السمك وبعد ذلك نصب نصف كوب عصير طماطم فوق السمك
ويدخل الفرن
السمك المشوي بالزيت والليمون
المقادير:
كيلو سمك مياس أو بوري أو مرجان أو غيره
2/4 كوب زيت ذرة
1/2 كوب عصير ليمون أو خل{ حسب الرغبة}
10 فصوص ثوم مدقوق ناعما
ملح وفلفل.
الطريقة:
ينظف السمك{ تفتح البطن وتنظف} مع عدم حك القشر ويغسل جيدا بالماء البارد والدقيق ويترك في المصفاة ليصفى ماءه..تعد الصلصة بدق الثوم ناعما مع الملح ويوصع في طبق عميق ويضاف اليه عصير الليمون أو الخل أو خليط من الليمون والخل حسب الرغبة ثم يضاف الزيت مع الضرب جيدا حتى يتم الخلط ويرش الفلفل أو الكمون.
يتبل السمك بنصف كمية الصلصة ويترك في الثلاجة مدة ساعة أو أكثر ليتشرب.
تسخن الشواية او قطعة مسطحة من الصفيح ويرص فوقها السمك ويرش بقليل من سائل النقيع من
وقت لآخر ثم يقلب على الوجه الاخر ويرش بالسائل ويترك على النار حتى يلين ويتم النضج.
يرصى السمك في طبق كبير ويغطى مدة عشر دقائق ثم يقشر ويرصى في طبق التقديم وترش عليه الصلصة المتبقية ويجمل الطبق بحلقات الليمون وفروع البقدونس ويقدم ساخنا أو باردا وبالهناء والشفاء.
الصيادية أكلة أسكندرانية
المقادير :
1ك أرز أبيض
عدد 3 حبات بصل متوسطة الحجم
ملح / فلفل
ا ك سمك بلطى أو بياض من الحجم المتوسط
زيت للتحمير
الطريقة :
يتم تنظيف السمك جيدا وغسله وتدبيله بالملح ويترك قليلا لمدة ربع ساعة
يتم تقطيع البصل قطع صغيرة ويتم تحميرة فى الزيت إلى ان يأخذ اللون البنى ( درجة تحمير البصل ولونه تتبع لون الأرز )
يتم وضع عدد 2 كوب ماء متوسط الحجم على البصل بعد وصوله إلى اللون المفضل ويتم وضع الملح حسب الرغبة
إذا أحتاج إلى ماء أضافى فيمكن التزويد بالقدر الكافى لسلق السمك
يتم ترك الماء والبصل المحمر إلى ان يغلى الماء ثم يتم غسل السمك ووضعه فى الماء ليسلق
بعد الانتهاء من سلق السمك إذا كان مقدار الماء غيركافى فيمكن التزويد وضبط الملح والزيت لتسوية الأرز فى نفس الإناء
وبعد ان يتم عمل الأرز يقدم مع السمك ساخن ويمكن تقديم سلطة الطحينة معه
وبالهنا والشفا .
سمك ميد مشوي
المقادير :
سمك صنف ميد و سمك قرقفان
ملح
عصير ليمونتين
بهارات
الطريقه :
1 – ينظف سمك الميد ويملح جيدا ويترك في الملح والبهارات وعصير الليمون لمدة ساعتين وكذلك سمك الكركفان
2 – يشوي السمك على لوح من الصفيح (( تاوه )) يوضع فوق النار ويصف عليه السمك ويقلب على الوجهين حتى ينضج ثم يقدم مع الارز الابيض المشخول
ميزة التاوه انها تحفظ دسم السمك اكثر من الفرن
نقلتهم لك ان شاء الله يعجبوك
جزاكى الله خيرا تعبتك معايا ادعيلى بقى نتصالح
الف شكر او رورو ما قصرتي
جزاكى الله كل خير