انا بغيت اسال عن المانجو الهندي هو وشو بالضبط انا قالت لي وحدة اني اشتريه من السوبر ماركت يجي بعلب وهو بودرة مثل البهارات
فالله يعافيكم اللي تعرفه او عندها صورته تحطها لنا وكيف استعمالاته يقولون هو سر النكهه للمطاعم الهنديه
وجزاكم الله خيررررررررررررررررررررررر
لاء المانجو الهندي فاكهه متل المانجو
لكن بالهند المانجو الاخضر بسووه نوع من المخلااات الحاره وجدا طيب
هذه طريقه سهله لتخليل المانجو الأخضر بدلا عن التخليل في الشمس
المقادير:-
1- كيلو من المانجو الأخضر
2- نصف كوب خل
3- نصف كوب زيت زيتون
4- نصف ملعقة طعام ملح
5- راسين ثوم
6- واحد فلفل شطه (دغوس)
7- فلفل أحمر (بودرة) حسب الرغبة
8- أواني بلاستيكية أو زجاجية ليوضع فيها المخلل بعد الطبخ.
الطريقة:-
1- يغسل المانجو ويقشر و يقطع قطع متوسطة.
2- يدق الثوم ويخلط في الوعاء مع جميع المقادير ما عدا المانجو.
3- توضع جميع المقادير في النار على وعاء الطبخ ما عدا المانجو حتى تغلي.
4- بغد أن يغلي المخلوط … يخلط معه المانجو الأخضر ويخلط مع الخليط لمدة ثلاث دقائق على النار.
5- بعد تطفي النار يترك الخليط ليبرد.
6- بعد أن يبرد الخليط يعبا في الأواني ويحكم غطاءه يترك لمدة ثلاث أو أربع أيام في مكان دافي وبعد انتهاء المدة يدخل في الثلاجة يكون جاهز للتقديم.
مخلل المانجو ( الأتشار)
يمكن عمل مخلل المانجو في الفترة التي يكثر بها تواجد المانجو الغير ناضج ويمكن تناولة عوضاً عن المخللات الجاهزة كما يمكن تقدير مدة لصلاحيته لفترة قد تتجاوز العام إذا تم حفظة بطريقة صحيحة.
يعتبر هذا النوع من أفضل أنواع المخللات والأكثر تداولاً في سلطنة عمان خصوصاً منطقة الباطنة
المكونات:
مانجو أخضر غير ناضج.
الحبة السوداء.
خل أبيض. (زجاجة خل : 2 زجاجة ماء)
كركم وملح.
فلفل أخضر حار.
حلبة
ماء.
طريقة الصنع:
تغسل ثمرة المانجو جيداً.
تشق الثمرة إلى نصفين ويتم إزالة البذرة.
تدعك بالملح وقليل من الكركم وتترك مغطاة بقماش نظيف تحت الشمس ليوم كامل.
تغسل لإزالة الملح
تطبخ مع الخل والماء ويضاف إلى المخلوط الملح والفلفل والحبة السوداء وقليل من
الزيت
تترك على نار هادئة مع التقليب إلى أن تتماسك.
تعقم الأواني الزجاجية المستخدمة للحفظ بالماء المغلي.
يوضع المخلل في الأواني الزجاجية وتضاف طبقة من الزيت لتمنع إتصال مع
الهواء.
منقووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووول
وهذا بالصور من الاخت عبد الرحمن
اول شي
المقادير
مانجو خضراء( تقريبا 50 الى 60 حبه)
ثوم( خمس رؤوس)
عصير ليمون جاهز اللي بالعلب( مقدار كوب)
مخلل مانجو الجاهز ماركة جمل( ثلاث علب كبيره)
ملح(اربع ملاعق غرف)
حبه سوداء( ملعقة غرف)
كركم( ملعقتين غرف)
فلفل احمر بودرة او بابريكا(ملعقتين غرف)
فلفل حار قرون طازجه ( حسب الرغبه)
الطريقه
تقطع المانجو نصفين بعد تقشيرها ثم نستخرج البذره ونرميها
نقطع المانجو شرايح رفيعه نوعا ما
نضعها باناء نظيف
نضيف كميه جيده من الحبه السوداء والبابريكا
نقطع الثوم شرائح طوليه ونضيفه لهم
نقطع الفلفل بالنصف عرضيا ونضيفه لهم
نضيف الكركم كميه جيده ايضا
نضيف المخلل الجاهز
ثم اخر شي الملح حوالي نصف كاسة ملح
نقلبهم سوا ثم نضيف ماء دافيء الى ان تغطي الكميه
ونقلبهم كمان
ثم نحضر قارورة نظيفه ونعقمها بالبخار الحار
نضع فيها الكميه ثم نغطي الوجه بالزيت( زيت دوار الشمس) تقريبا ارتفاع 1سم
ونغطيها بقوة
ونتركها في مكان مظلم مدة ثلاث الى اربع ايام لان الجو حار هاليومين
ثم نضعها بالثلاجه
وبالعافيه
كانت تلك الطريقه واليكم الصور
ملعقة غرف يعنى ملعقة طعام حجم كبير
نصف كاس ملح يعنى حجم الكاس العادي
واليمون كوب مب كاس
احنا نسميه أمبا اتمنى اكون افدتك
هذه صورتها ومعلومات عنها باللغه الانجليزيه
Mango Powder
Mango Powder is a dried spice, extensively used for its taste and flavor in different cuisines. It is obtained by drying unripe mangoes and then grinding them finely into a powder. Citric acid, terpenes, aldehyde and esters are responsible for the sour taste. The taste of the spice is somewhat similar to tamarind. It is used for its tangy flavor and a slight tropical aroma.
Indian Name : Amchoor
Botanical Name : Mangifera indica L.
Family Name : Anacardiaceae
Parts Used : Unripe Fruit
Habitat : Southeast Asia
Trade in Mango Powder
India is one of the largest producers and consumers of Dry Mango Powder. Andhra Pradesh and Uttar Pradesh are one of the major amchoor or mango powder producing Indian states.
Use of Mango Powder
The dry spice is extensively used in Indian cuisine for giving sour taste to the dish. It is also used to make refreshing drinks including jaljeera etc. It is used to make various curries, chutneys and pickles. It is also used for tenderizing poultry and meat. The unripe fruit has acidic, astringent and antiscorbutic properties.
[/IMG]