بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين
أقدم اليوم : عضواتنا و زائراتنا الكريمات طريقة طبخ الملوخية على الطريقة السورية
و كنت قد صورت الموضوع منذ زمن بعيد بناء على طلب أخت غالية في منتدى آخر , طلبت مني طريقتنا السورية في طبخ الملوخية
لأجل زوجها السوري فهي مصرية , و وقتها صورت الموضوع و نزلته خصيصآ لأجلها و لكن : لم أتشجع كثيرآ لتنزيله هنا : لأنني غير راضية عن الصور النهائية
و على كل حال : قررت الآن تنزل الموضوع و في الحقيقة : نحن في سورية هذه طريقتنا لطبخ الملوخية و هي لذيييييذة جدآ
أتمنى ان تعجبكن غالياتي : و خاااصة الحبيبة أم ماهر : صاحبة الأفكار الائعة دائمآ
تطبخ الملوخية السورية من أوراق الملوخية الخضراء مباشرة كما هي بدون طحن الأوراق , حيث نشتري الملوخية عيدان طويلة , و نقوم بتوريق هذه العيدان لنحصل على الأوراق الخضراء , و أحيانآ نشتري الأوراق مقطوفة و جاهزة , نقوم بتنقيتها و من ثم نغسل الأوراق جيدآ , و من ثم إما نطبخها مباشرة أو نحتفظ بها للمونة لنطبخها فيما بعد .
في حال أردنا طبخها مباشرة نغسلها جيدآ , و نصفيها من الماء , و من ثم ننشرها على شرشف نظيف حتى تصبح ذابلة و طرية و من ثم نقوم بطبخها , أما في حال أردنا أن نحتفظ بها للمونة , فيمكننا إما أن نفرزها , أو نيبسها .
لتفريز الملوخية : ننشرها بعد غسيلها على شراشف نظيفة في مكان معرض لتيارات الهواء لا تصل إليه أشعة الشمس المباشرة , مع التقليب بعد فترة و عندما تذبل الملوخية كما ذكرنا قبل قليل نعبئها أكياس المونة و نفرغها باليد من الهواء , ( ستشاهدين شكلها بعد قليل , و هي خارجة من كيس التفريز ) و نقفل الأكياس و نضعها بالفريز , أو ننتظر حتى تجف أوراق الملوخية و تصبح يابسة تمامآ و من ثم نحتفظ بها في علب كرتونية نظيفة لحين الإستعمال , توجد الملوخية اليابسة لدينا بالأسواق جاهزة للبيع , لمن أراد أن يشتريها جاهزة , بدلآ من شرائها و غسلها و نشرها حتى تجف .
هاهي أوراق الملوخية اليابسة : ( و هي أي اليابسة توجد أيضآ جاهزة للبيع بأكياس في محلات الأغذية و العطارة )
عند طبخ الملوخية اليابسة , يجب أولآ نقعها بماء فاتر ( أبرد من ماء نقع الأرز ) لمدة ربع ساعة , و يجب أن يكون الماء فاتر حتى لا تفرز الملوخية المواد اللزجة .
تطبخ الملوخية : إما بماء اللحم المسلوق , أو ماء الدجاج المسلوق , أو بإمكانك , سلق اللحم , و سلق الدجاج كل لوحده و طبخها بالإثنين معآ , و هذه الطريقة ألذ لطبخ الملوخية .
الطريقة واحدة لا تتغير , سواء طبخت باللحم أو الدجاج , أو الإثنين معآ .
هنا : طبخنا الملوخية مع الدجاح بأوراق من الفريزر
أسلقي الدجاح , ضعي معه بصلة مقشرة و ملح و حب هيل ( حبهان ) و كمون و قرفة مطحونة أو عيدان , و ورق غار , و بهار من المستعمل لديك للطبخ , فلفل حب إذا تواجد لديك , و قطعة زنجبيل أيضآ إذا تواجد لديك , زيدي كمية البهار قليلآ , لتناسب الملوخية فيما بعد .
بعد أن ينضج الدجاج , قطعيه إلى قطع صغيرة , و احتفظي بالمرق .ضعي بالطنجرة زيت مازولا
ثم ضعي أوراق الملوخية فوقه , و كما ذكرنا : الأوراق :
إما يابسة و منقوعة لمدة ربع ساعة بماء فاتر , أو مستخرجة من الكيس الموضوع بالفريزر .
هنا : استخدما أوراق مفرزة . لاحظي شكل الأوراق , مماثل لما كانت عليه عند التفريز , يعني : يعطيكي فكرة عنها و هي ذابلة و طرية وقت التفريز .
صفي مرق الدجاج ( أو اللحم ) المسلوق لفوق الملوخية
و من ثم ضعي الليمون المعصور , بحيث تكون كميته مناسبة للملوخية , الليمون سيمنع تشكل اللزوجة بمرقة الملوخية , و ضعي الملح و بإمكانك وضع الثوم المهروس جيدآ حسب رغبتك , في هذه المرحلة
عندما تغلي الطنجرة , نغطيها و نهدأ النار و و ننتظر حتى تنضج أوراق الملوخية , و في حال , جفت المرقة قبل نضج الأوراق نزيد المرقة فوقها من طنجرة الدجاج المسلوق
عندما تنضج الملوخية , ضعي كمية مناسبة من بذور الكزبرة الجافة المطحونة ( و هي ضرورية ) , حركي جيدآ , تذوقي و تأكدي من الطعم و الملح , و بإمكانك وضع الثوم في هذه المرحلة , إن لم يتم وضعه بالبداية , ضعي كمية مناسبة من السمنة العربية البلدية , لتضفي طعم رااائع عليها أو أي نوع لديك من السمنة ( بإمكانك الإستغناء عن السمنة إن رغبت و الإكتفاء بالزيت الذي وضعناه بالبداية )
ثم ضعي قطع الدجاج , و حركيها , و اتركي الطنجرة تغلي لمدة عشر دقائق بجميع مكوناتها
و هكذا تصبح ملوخيتنا السورية جااااااهزة
تقدم مع الرز المفلفل بالشعيرية , و يمكنك أن ترشي على الوجه المكسرات المقلية .
و بالهناء و العاااافية .
ملوخية بتشهى يا قمر
صحيح عمرى ما عملتها أوراق
لكن شكلها بيجنننن
تسلم الايادى الحلوة حبيبتى
و الف هنا
يا سلام ع طبق هيك سخن مع الليمون والثوم
يسلموا يا عسل
وصحة وعافية
فكرتك جميلة اكلت مرة عند وحدة لنانية كمان ملوخية مورقة
ونحن عندنا في مكة يعملوا المورقة هريسة بس كيف ما اعرف 
لا تساليني .
كتبت بواسطة ترانيم السعاده 
و إيدك ترانيم الغالية :
الحمد لله إنه الملوخية عجبتك
و بالنسبة للقلي : في بعض الناس بتقلي الملوخية قبل الطبخ
و لكن : الملوخية ستتشرب زيت القلي و تصبح دسمة , و بتعرفي كمان القلي بالزيت له مضاره
الملوخية هكذا : أطيب و أنفع
و ممكن بنفس الطريقة الواردة : تحميص الملوخية قليلآ بالزيت قبل وضع المرقة
و لكن : النتيجة واحدة
مشكووورة على مداخلتك غاليتي
أسعدني وجود بالموضوع
دمت بود
الصراحة اثورة بحب الملوخية العادية المخرطة والمهلوكة من الخرط
الملوخية الورق في بيعملوها بغزة اظن اسمها بوراني
بس بدك الحق ما ذقت وما اقتنعت
بس بالهنا على قلبكم وفرصة شفت وصفة جديدة