ارجو منالاخوات المصريات ان لايبخلن علينا بطريقة عمل البسطيرما ولهن جزيل الشكر والامتنان
و عمري ما عملتها لانها عايزه تخصص..مش اي حد ممكن يعملها لان اللحم ممكن يتعفن فيها وتبقى لا قدر الله مشكله..
انا اعرف انها قطعة معينه من الذبيحه..بيتم تغليفها بطبقة ثخينه نوعا من خليط من الحلبة المجففة المطحونه و الثوم و الملح و البهار و الكاري..بيتم تتبلها من الخارج و تترك لتجف في الهواء..
عموما اتمنى احدى الاخوات تفيدك..و تحيتي
طريقة عمل البسطرمه
2 كيلو لحم احمر ( يفضل عرق تلبيانكو او من وش الفخده )
ربع كيلو ملح
كوب من فصوص التوم المهروسه
نصف كوب من الفلفل الاحمر الارناؤطى مطحون ناعم ( غير حار )
نصف كوب من الحلبه المطحونه ناعم
الطريقه :
يغسل اللحم وويدعك بالملح فى مصفاه بحيث تغطى كل اجزاءه بالملح وتترك 24 ساعة لنزول السوائل والدم
تانى يوم تشطف وتعلق بخيط لمدة ساعه واحده للتهويه
يخلط التوم والحلبه والفلفل الاحمر فى الكبه حتى يصير عجينه وقد يحتاج لقليل من الماء
يغلف اللحم بالعجينه المخلوطه تماما مع بل اليد بالماء بين الحين والحين لإتمام عملية التغطية تماما
يعمل خرم فى طرف اللحم ويمرر منه خيط غليظ للتعليق
تعلق فى مكان مظلل وبه تهويه جيده ( بلكونه مثلا ) شرط عدم وصول الشمس لها
تصبح جاهزه للتقطيع شرائح رقيقه جدا بعد اسبوع واحد
وبالهنا والشفا
لابد من اتباعها بالطرق السليمة حتى لا تتعفن او تكون غير صالحة للاستخدام الادمى
وهذا الكلام ليس على لسانى ولكن على لسان شيف كبير فى التليفزيون
عموما بالتوفيق اختى
النتائج غير مضمونه لو تم تصنيعها فى المنزل
طرقة عمل البسطرمة فى البيت ولكن ضـــــــــــــــــــــــرورى اتباع الخطوات