وأنا كمان أريد طريقة عمل الأكلات اللي حكت عنها um salem
بارك الله فيكم
شوفي هذا الرابط فكرة المندي في الفحمه اللي تطفيها ويطلع بخارها على الرز وانا اعمله بنفس الطريقه كمان باللحم
تعالوا شوفوا المندي على اصوله مع السلطة طبعاً (وبالخطوات المصورة)
وكمان المشوي انا ساعات باحطه في الفرن يتحمر واسوي فكرة الفحمه تاكلي مشوي كانه اصلي
وهذه طريقة المظبي بالصور
كبده ولحم مشوي وسلطتهم كمان بالصور روعه فنان مسويها
فكرة المظبي في الصخره او الحجر اللي ينحط بس في حجار صغيره تنباع جاهزه تحطيها في صينيه
وتحطيه فوقها بس ما اعرف كيف او من فين تجيبيها
والرز البخاري على اصله
الأرز البخاري باللحم
المقادير
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت او سمن
6 – 8 حبة هيل ، صحيح
6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح
2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
1 حبة صغيرة جزر ، مبروش خشن
2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة
4/1 كوب معجون الطماطم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود متوسط قرفة ( دارسين )
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية
الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.
2) في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.
3) ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.
4) أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى ان أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات .
5) أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل ، أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.
6) اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) .
7) أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا.
8) صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق).
9) دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 – 25 دقيقة.
10) ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا.
اضافه مهمه من عندي
بليله تبليها وتسلقيها نصف سلق وتحطيها مع الجزريطلع نفس تبع الطباخ
والف هنا وعافيه عليك
بعدين يتغطى بقصدير وينحط فحم والع تحت الشبك ويوضع التراب حوله علشان ينكتم ويتبخر بالفحم جيدا
علشان كدا قالت لك الاخت مستحيل يسير في البيت له قدر مخصص ولازم تراب
بس طريقة الفحمه اللي في الرابط تفي بالغرض وتسويه في البيت والطعم مشابه له بشكل كبير
والف مليون هلا ومرحبا باهل ابو ظبي