تخطى إلى المحتوى

بيتزا الخضار بطريقتي 2024.

  • بواسطة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم سأقدم لكم طريقة عجينة البيتزا الاساسية
مثل ماهي في المطاعم و محلات البيتزا

اتبعي الخطوات كما سأذكرها لكي
وباذن الله ستكون النتيجة مرضية
وستنال اعجابك قبل اعجاب الاخرين

بالنسبة الى الحشوة كل واحد يضع مايحبه
يعني مش متقيدين بنوع معين من الحشوات
ولكني كل مرة سأعرض لكم نوع جديد من الحشوات الخاصة بالبيتزا
نبدأ باسم الله اولا بصنع العجين

كمية العجين التي سنستعملها
تكفي لاربعة من دوائر حجم وسط او كبير
وهي عبارة عن مقدارين من العجينة
اي ان مقدار الواحد من العجينة يعمل دائرتين فقط من البيتزا

كمية مقدار واحد
3 كوب دقيق
كوب ماء
نص ملعقة صغيرة ملح – ثوم – بصل بودرة
ملعقتين صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق زيت

الطريقة بالمقادير
هنا استعملت مقدارين من العجين

في البداية جهزي ستة اكواب من الدقيق النوع الممتاز
وغربليه ثم ضعيه في صحن عميق (قصعة العجن)
(دائما قومي بغربلة الدقيق قبل الاستعمال
حتى لو لم تطلب الوصفة ذلك منك
وذلك لان الدقيق يكون مضغوطا في الكيس
ويصعب دخول الهواء له وايضا حتى نتاكد من عدم وجود شوائب)

لاكي
اضيفي للدقيق الملح حوالي ملعقة صغيرة وحركيه جيدا

وبامكانك اضافتها لدقيق قبل ان تغربليه
لاكي
حضري كوبين من الماء الدافىء

( خذيها قاعدة دائما :
لكل ثلاث اكواب من الدقيق سنحتاج لكوب من الماء )

لاكي
ضعي في الماء الدافىء 4 ملاعق صغيرة خميرة البيرة و ملعقتين صغيرات سكر

( يجب ان يكون الماء الذي سنضيف له الخميرة دافئا فقط
اي لا يكون ساخنا لانه سيفسد الخميرة
ولا فاترا فلا تنتفخ الخميرة
فالخميرة تتفاعل في الجو الدافىء والسكر يعجل من تفاعلها )

لاكي
بعد وضعك للخميرة والسكر في الماء الدفىء حركيها ثم ضعيه جانبا

لاكي

نعود للدقيق مرة اخرى ونضيف له ملعقة صغيرة ثوم بودرة
لاكي

ثم نضيف للدقيق ملعقة صغيرة بصل بودرة
لاكي
ونضيف ملعقة صغيرة زعتر مطحون

ثم نقوم بتحريك الدقيق جيدا لتختلط المكونات مع بعضها

يمكنك ايضا اضافة الاوريجانو والبهارات الايطالية و بهارات الفاهيتا
اي على حسب مايتوفر لديكي
ونحن في ليبيا متوفر عندنا الزعتر والبصل والثوم البودرة
في العطارة والمجمعات التجارية

لاكي
نحدث حفرة في وسط الدقيق ونضع فيها ثمانية ملاعق طعام كبيرة زيت نباتي

(4 ملاعق زيت زيتون و4 ملاعق زيت نباتي )
لاكي

ثم نضع فوقها كوب الماء الدافىء الذي وضعنا فيه الخميرة والسكر
( لاداعي لانتظار الخميرة حتى تختمر وتنتفخ
لانها خميرة فورية وستكمل عملها في داخل العجين )

لاكي
عندما نضع الماء سنبدأ بخلطها مع الدقيق برؤوس اصابعنا وبحركة دائرية
حتى يبدأ الدقيق بالجمود ويصعب علينا متابعة العجن
وذلك لان الدقيق تشرب هذه الكمية من الماء ومع هذا سنستمر بالخلط بيدنا
سنلاحظ ان الدقيق تشرب الماء والزيت كاملا
ولا يزال على الاطراف بعض الدقيق والعجين يابس

سأضع بجانبي القليل من الماء العادي وافرغ منه في كف يدي
واتابع العجن بكف يدي كاملا
اي انني ابلل يدي بالماء واتابع العجن
(مثل عجن خبزة التنور )
سأستمر بالعجن فعندما يصبح العجين جاهزا فانه سيقوم هو ( اي العجين نفسه )
بتنظيف يدي من بقايا العجين اللاصقة حتى تنظف تماما ولا تلتصق العجينة بيدي
(وهذا علامة ان العجينة جاهزة وان مقاديرها كانت تمام )
سنستمر بالعجن حتى لو ان العجينة اصبحت جاهزة سأعجنها حوالي الخمس دقائق اضافية
وبهذا اصبحت العجينة طرية كما في الصورة

لاكي

لاكي
ضعي على العجينة كيس من النايلون وضعيها جانبا حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها
وستاخذ حوالي النصف ساعة او على حسب حرارة الغرفة

في هذه الاثناء نقوم بتجهيز الحشوة المراد وضعها على البيتزا

كيف نعرف ان العجين اصبح جاهزا غير انتفاخه ؟
اذا ادخلتي اصبعك فيه واخرجتيه وبقي مكان الاصبع كما هو

لاكي

في الصورة نلاحظ ان العجينة انتفخت وتضاعف حجمها
بعدها نضغط عليها برؤوس اصابعنا ليخرج الهواء منها
لاكي
نقسم العجين الى 4 كرات بحجم متساوي

و ندعها حوالي الخمس دقائق حتى ترتاح مرة اخرى
لاكي
ثم نرش الرخامة او لوحة العجن بالدقيق

وناخذ الكرة الاولى ونضعها على اللوح
لاكي

و نقلب الكرة الى الجهة المعاكسة التي كانت الى الاسفل
لاكي

عجينة البيتزا لا تفرد بالنشابة وانما نبدأ بفردها باصابع اليد

ونحرك اثناء الفرد برؤوس الاصابع بشكل دائري
حتى يكبر القرص مع كل لفة تماما كما في الصورة التالية

وتفرد بالاصابع اليد لاننا لا نريد ان نضغط على عجينة البيتزا اثناء عملية الفرد
وانما نريد ان تبقى جزيئات العجينة متباعدة
حتى تعطينا عجينة منتفخة بشكل ممتاز وخفيفة
اي ليست ثقيلة ومعجنة
وهذا ما تلاحظينه اثناء تناولك للبيتزا في المطاعم المختصة

لاكي
نحضر طاجين البيتزا وذلك بدهن القليل من الزيت فيه
ونشغل الفرن من الاسفل الى درجة حرارة 220 – 250
نفرد العجينة برؤوس اصابعنا مع الاستمرار بالحركة الدورانية للعجين

وحصول الشكل الدائري لها

نضع قرص العجينة في الطاجين
ونساوي اطرافه برفعها قليلا على الحواف
لاكي

ثم بوساطة شوكة نحدث علامات في اماكن متعددة من العجين

كما نرى في الصور وذلك حتى تخرج العجينة معنا مستوية
وغير منفوخة من اماكن اكثر من اخرى وحتى تنتهي الخميرة من مراحلها الاخيرة
لاكي
نضع طاجين البيتزا في الفرن وعلى الرف الاوسط
حوالي ثلاث دقائق وذلك حتى تنشف قليلا وتنتهي من تخمرها النهائي

لاكي
( لاتضعي على اي نوع من البيتزا الحشوة مباشرة على العجين
وانما قومي بهذه الخطوة اولا وذلك حتى لا تصبح العجينة متعجنة تحت الحشوة )

لاكي

وبعدها نقوم بوضع الحشوة المخصصة للبيتزا

وارجاعها الى الفرن الى ان تتحمر العجينة من الاسفل


هذه الطريقة الاساسية والصحيحة لعمل عجينة البيتزا
و في المواضيع القادمة سأقوم بصنع بيتزا بحشوات مختلفة
ولكن العجينة هي نفس هذه العجينة

اتمنى ان تنال اعجابكم وتجربوها

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بيتـــزا الخضـــار

بيتزا الخضار من ابسط واسهل انواع البيتزا
وهي الاكثر شيوعا بين اغلب الناس

اولا طريقة تحضير العجين
وقد قمت من قبل بوضع موضوع لطريقة تحضير العجينة الاساسية

وهذا رابط الطريقة

عند عجن عجينة البيتزا وتركها مدة نص ساعة لتختمر
في هذه الاثناء نقوم بتجهيز صلصة البيتزا
هنا سأتطرق لكم الى طريقة اعداد صلصة البيتزا الاساسية
من غير اضافات
ويمكن عمل كمية كبيرة من هذه الصلصة
ووضع الباقي منها في الفريز
واستخدامها مرة اخرى

نبدأ باسم الله

نحضر الخلاط الكهربائي (الخاص بالفربي)
ونضع فيه مقادير الصلصة بالكامل

لاكي

نضع فيه كمية من الطماطم مايعادل النصف كيلو
مقطع الى قطع كبيرة
بصلة كبيرة الحجم مقطعه الى ارباع
ملعقة طعام معجون طماطم (طماطم حكة)
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة زعتر مطحون
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
كوب من الماء
ملعقتين طعام زيت

لاكي
نضع غطاء الخلاط ونقوم بخلط المقادير جيدا
الى ان تنهرس جميعها

لاكي
لاكي
نضع الخليط في طنجرة عالنار متوسطة

لاكي
عندما تبدا الصلصة بالغليان نخفض النار تحتها
الى هادئة جدا وندعها مكشوفة من غير تغطية

لاكي
ندعها تغلي حوالي الربع ساعة على النار هادئة جدا
الى ان تتخثر الصلصة

لاكي

بعد انتهاء مدة الثلاث دقائق لعجينة البيتزا بالفرن
اي قبل وضع الصلصة عليها

كما اشرت لكم في موضوع صنع عجينة البيتزا

نخرجها ونقوم بتوزيع الصلصلة على العجين

لاكي
ثم نوزع كمية من الجبن المبشور المتوفر لديكي فوق الصلصلة

لاكي
ثم نوزع الفليفل الحلو بالوانه الثلاثة المقطع مربعات

لاكي
ثم نوزع الزيتون الاسود المخلي والمطقع

لاكي
ثم نوزع الفطر المقطع شرائح
سواء الفطر المعلب او الطازج

لاكي
ثم نوزع طبقة الجبن المبشور
وانا هنا استخدمت الموتزاريلا

لاكي
ورشة خفيفة من الاوريجانو على الوجه
ندخلها الى الفرن المحمى مسبقا
حتى يصبح اسفل البيتزا لونه ذهبي
تخرج وتقدم ساخنة

لاكي

انا عن نفسي احب ان تكون الجبنة شوية متحمرة
لهذا قمت بتحميرها شوية

لاكي
لاكي
ارجو ان تنال على اعجابكم

دايم تعك معي عجينة البيتزا مرة تصلح ومرة تخرب
بس ماشاءالله طريقتك حلوووووة وان شاءالله باجربها واشوف اخرتها مع الست بيتزا هههههه
تحياتي لك ياغالية ^_^
انا اول رد
امممممممممممم
لزيزة كتيرتسلم الايادى يارب
لاكي

روعة ام عائشة تفتح النفس

الله يعطيك الصحة

طريقة رائعة

الله يعطيك الصحة

بارك الله فيكي وجزاكي اختي

رااائعه
تسلم الايادي

رووووووووووووووعة
بموت بالبيتزا
تسلم ايديك يا ققمر

لاكي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.