بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه طريقة السمبوسة السويتز خاليه من الزيت منفوخه مقرمشه وحلوة وتجنن من غير مبالغه
وطريقة عمل سمبوسة بيتي اكثر من رائعه ومن غير مبالغه وخبرة اكثر من 45 سنة انقلها عن الوالدة
أختي الحبيبه اناكنت مثلك محتارة ولكن انا الأن يسألوني هل هذي عجينة سويتز ويكون الرد نعم فيقولون نهائي ماهي شاربه زيت .ويبدأ يسألو كيف؟؟
والسبب أخيتي هو وبكل ثقه والله انا صادقه بس جربي طريقة اللف كيف ؟؟؟؟
طبعا عند اللف نستخدم الدقيق المخلوط بلماء والطريقه بساطه ونشاء الله تفهم عليا إنك تبدئي وضع سأل الدقيق بعد الحشوة على طول يعني تدهني وتلفي (بحيث )وهذي مهم ايضا بحيث كل زاويه من السمبوسه تكون مغلقه بإحكام وعندها لن يدخل الزيت نهائي وياريتك قريبه كان وريتك كان افضل لقد علمت كثيرين على هذي الطريقه…وكانت اكثر من رائعه ولن تستغني عن السويتز ابدا ولكي تكون مقرمشه ومضبوطه لاتحتطيها على زيت حار جدا بل يكون الزيت في درجة الغليان الأولى ولكي تختبري الزيت ضعي قطعةمن الرقاق على الزيت اذا إرتفعة وظهرة الفقاقيع عندها ضعي السمبوسه على نار هاديه ويكون القلي في قدر او صاج عميق وإن مادعيتلي ماكون الخبيرة وخصارة اني ما قريت رسالتك من بدري لأنه خلص رمضان وأما عن اقتراحات الأخوات فكل اقتراح له عيب فمنها مايجعلها سميكه وكلعجينه ومنها ميجعل السمبوسه في غير شكلها الطبيعي المهم ان المعلومه تكون وصلتك وفهمتيها وتسويها انت وكل من قرأ الطريقه ووالله لن تندمي إذا سويتي نفس طريقتي وأنا متفاعله معاكي لأنها كانت مشكلتي من قبل ولأني رأيت بأم عيني عجب عجاب عند ناس كيف السمبوسة شاربة زيت ماتنأكل وللمعلوميه عند لفك لسمبوسه شدي عليها اثناء اللف مش تقطعيها لا أقصد لاتخلي فيها فراغ ولاتنسي تبدئي تدهن وتلفي لمن الأخير. وبعد القلي تجديها إنتفخت واصبحت مقرمشة وخاليه من الزيت بنسبة 99% طبعا فهي مقليه .وإذا ماجربتيها والله تندمي. وإذا جربتيه قوليي ايش سار معاكي وانا مستعده امشي معاكي للأخر وتصيري خبيره إنشاء الله
وبألف عافيه وهناء. أختك روفيده
وانااسويها بعدة طرق بلحمه، وبلخضار كذا طريقه، وبلجبنه كذا طريقه، وبدجاج ، والبطاطس، والسجق، (( وكلها حلوة ))
): ((( وأماعن طريقة السمبوسة البيتي فإليك )))
سأنقل لك عن الوالدة طريقة السمبوسه البيتي الرائعه والتي هي أكثر من مليون حلوة وهي لاتتنسي المهم الرك على البال الطويل وحب الصنعه والتكرار إلى ان تصلي إلى نفس الجوده
هذا حسب شطارتك ومدى رغبتك في إكتساب الخبرة وتتبعكي لطريقتي سيعطيك رقاق مثل رقاق السويتز ولكن البيتي والبيتي دائما مع الخبرة هو الأفضل والأطعم والصحي …
المقادير:
دقيق ثلاث كاسات كبيره + سمنة فارم غير ذائبه ثلاث ملاعق + ماء دافئ للعجن + ملح
الطريقه :
نضع الملح على الدقيق ثم السمنة ونفرك بليد ثم نضع الماء الكافي للعجن وتكون العجينه شديده
ولكن أوصيك بكثرت العجن مثلا نصف ساعه واثناء العجن احملي عجينتك عاليا وضربي بهاالوعاء ربما تستغربي لأني مثلك كنت استغرب من الوالدة وعند التجربه وجدة السبب وهو ضرب العجينه بقوة يجعلها ملساء بسرعه ولينه جربي ستجدي الفرق بنفسك وإذا كان عندك مكينة عجن فهي ستوفر عليك كثير وبعد ذلك نتركها في الوعاء ونغطي عليها وبعد ساعه نبداء العملية الثانيه وهي الفرد وهنا ستظهر مواهبك إن اجدتي الصنعه وستكونين محط الأنظار وستدور الأسئله عن شطارتك …
( مقادير الفرد )
تاتي بطاولة الفرد + دقيق + سمنة فارم + ملعقه أكل للعمل بها + وعاء العجن + صاج خاص لعملية تسخين العجينة على النار وهو خاص لذلك ويكون شكله مدور ليس له حواف مثل شكل الفطيره وهو موجود في محلات الأواني المنزليه وهذه الطريقه قديمه بعدها أتى في السوق
لاأعرف ماذا اسميها ربما شوايت العجين تاتي مدوره تعمل بلكهرباء ولها مؤقت حراره اقصد ميزان حرارة ولها غطاء ايضا وهي مدور ومفلطحه ايضا وهو اسهل لأن شغلك كله حيكون وإنت جالسه كله جنب بعض ..
( طريقة الفرد )
نقوم بتكوير العجينه الى كور صغيرة بحجم البرتقالة ونتركها داخل الوعاء
نرش طاولة الفرد بدقيق ونأخذ كورة من العجين ونفردها بلمفرده بحجم صحن كوب الحليب الكبير وشويه أكبر ونضعها جانبا ونفرد كمان ثلاث حبات بنفس الحجم ثم ناتي بلأولى ونضع عليها ملعقة سمنة وندهن العجينه ثم نضع رشة دقيق ثم نضع الثانيه على الأولى اقصد فوقها وندهنها بالسمنة ونحط رشة دقيق ونضع الثالثه بنفس الطريقة والرابعه بعدها فوق بعض (((((وللمعلوميه ملاحظه :مع تكرار العمل وكسب الخبرة ستضعين عشرة الى تسعه فوق بعض وبسرعه تخلصي لكن كبدايه إبدئي بأربع أو ثلاث كما وضحة لك فوق ))))))
ولأن نرجع لطريقه اصبحة الدوائر فوق بعض نرش الطاولة بدقيق ونبدء بفرد هذه الدوائر بلمفره حتى تصبح عجيبنه رقيقه بسمك اثنين ملي تقريبا
ثم نضعها على الشوايه ونغطي عليها مدة دقيقه ونفتح الغطا ونقلبها على الوجه الأخرونخليهامدة دقيقه ونغطي عليها ويكون لونها صار لون الرقاق عندها نخرجها من الشوايه على الطاولة
ونبداء بفكها عن بعض لأن دهن السمنة ورش الدقيق بينهم يسهل عليك فكها لكن فكيها وهي حارة عشان حتكون السمنة سائلة وبسرعه تفك معاكي ونضعهم جانبا فوق بعض ونغطيهم زين حتى ماينشف الرقاق ونكرر الطريقه لمن يخلص مقدار العجين
وبعد ذلك نرص الرقاقات فوق بعض بتساوي ونزيل الأطراف لكي يصير شكل الدوائر مربعات فوق بعض ومن ثم نقطعها مستطيلات مثل الرقاق الجاهز بضبط
( ونبداء بعدها عملية لف السمبوسة وحشوها وقليها وأكلها بلهناء والعافيه )
وقصاصا الرقاق لاترميها اجمعيها في كيس في الفريز حتى تصبح كميه كبيره وصنعي بها صينية فرن لذيذة وهي كتالي
تاتي بصينية فرن تفرشي القطع عشوائي وترشي عليها صلصة بشمل مع ملعقة مايونيز وثلاث ملاعق جبنه سايله ثم تضعي اي حشوة عندك واحلى شيئ حشوة خضار ثم نضع عليها طبقه ثانيه من قطع الرقاق ونغطيها بصلصة البشمل ونرشها جبنة موزيريلا وندخلها الفرن من فوق وتحت وبألف ألف عافيه
اختكم روفيده واسفه جدا جدا جدا ان اكون طولت عليكم لكن الطريقه متعبه والنتيجه بعد النجاح رائعه جدا والله وان نجحتي فيها ستكونين محط انظار العائله والمعارف والجيران وتكونين متميزه جدا
__________________
لاني مجنني الزيت لازم تتشربه السمبوسه وصرت احمره بالفرن ؟؟
اختي روفيدة جزاك الله خيرا
انا قلت سوف احتفظ بها الى ان يكبروا اولادي الصغار يعني يكونوا خمس سنوات يفهموا ويتركوني في المطبخ وهما الان واحد اربع سنوات والثاني ثلاثة
وان من محبين العجن في المطبخ ولما عملت كام شئ وخرب علي خاصة المعجنات ذات الخميرةقلت ماشااااااااااء الله عليهم سدوااااا نفسي عن يالله الحمد لله