لكل واحدة منا طبق ..
طبق من بلد شقيقة
تعلمته .. جربته
مرة فمرة أتقنته و أصبح لها طبقاً رفيقاً لا تخلوا لها عزيمة أو وليمة منه
يطلبه منها الضيوف بالإسم قبل الحضور
تشتاق إليه النفوس مع طول الغياب
وينتظره منها الجميع بلهفة وشوق
دعونا نتعرف على أطباقنا الشقيقة والتي قد أصبحت لنا رفيقة في هذا الملف المتواضع
أسمحولي أن أستهل الملف بطبق لي
تعلمته منذ سنوات
ومع الوقت إرتبط بي إرتباطاً شديداً
واقترنت به موائدي
وينتظره مني الجميع
* لحم ضاني
* 5 كوب أرز بسمتي
* بهارات الكبسة
* 3 بصلة متوسطة
* جزرة كبيرة
* 3 فلفلات أخضر وأحمر
* قرن شطة حار
* ربع كوب زيت
* 2 ملعقة سمن كبيرة
* 2 ملعقة صغيرة خل
* 3 فصوص ثوم
* ملح حسب الحاجة
* مكسرات
* 3 حبات طماطم للصوص
يغسل اللحم جيداً ويوضع على النار بقدر مناسب به ماء مغلي وملعقة صغيرة من الخل
يغطي القدر ويترك حتى الغليان
تطفأ النار ويترك ليهدأ مدة 10 دقائق
بعدها يغسل اللحم جيدا ً مرة ً أخرى وتوضع بمصفاة
نجهز خلطة بهارات الكبسة على طبقين بالتساوي
علي أن يحتوي كل طبق على
2 ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة الجاهزة
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة شطة
ورق لورا
5 حبات حبهان
5 حبات قرنفل
3 أعواد قرفة أو يستبدل بملعقة صغيرة قرفة مطحونة
واحدة لومي (ليمون مجفف)
يغسل قدر طهي اللحم و يوضع به ماء مغلي مضاف له نصف كمية البهارات
يوضع اللحم ويغطى القدر ويترك حتى تمام النضج
ويضاف مقدار الملح اللازم في منتصف مدة الطهي وليس من البداية
بعد التأكد من نضج اللحم تنقل القطع الكبيرة في صينية مع كوب من الصوص الناتج عنها وتترك لحين تحميرها بالفرن قبل التقديم مباشرةً
يغسل الأرز جيداً و ينقع لمدة ساعة
في هذه الأثناء يتم إعداد الخلطة الخاصة بالأرز والتي تتكون
من بصل
جزر
وفلفلة
ويفضل بشرهم بالمبشرة يدوياً أو بالكبة عالية التحكم شرط الحصول على قطع صغيرة واضحة
يوضع الزيت في حلة وعلى نار متوسطة ويضاف له البصل المبشور
يقلب جيداً
ويغطى ويترك قرابة ال10 دقائق حتى يصفر لونه قليلاً
مع مراعاة التقليب المستمر من حين لاّخر
يرفع الغطاء
يضاف الجزر المبشور
ويقلب جيداً
يغطى ويترك مدة 10 دقائق أخرى
ثم يرفع الغطاء
نضع الفلفل المبشور
ونقلب جيداً
يغطى ويترك مدة دقيقتين فقط
يرفع الغطاء
الاّن يقلب الخليط جيداً
ويضاف له الجزء الثاني من بهارات الكبسة
يضاف صوص اللحم للخليط و بمعيار كوب مرق واحد لكل كوب أرز
يصفى الأرز من الماء تماماً ويوضع في حلة مناسبة للطهي مع ملعقتين كبار من السمن و يشوح جيداً لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر
تضاف خلطة الأرز
ويقلب جيداً
يضاف مقدار الملح المناسب وبمعيار ملعقة صغيرة واحدة لكل كوب أرز تقريباً ويضبط حسب الطعم
يقلب سريعاً وبخفة حتى لا تتكسر حبات الأرز
الأن نضيف ملعقة صغيرة من الخل وهي سر فلفلة الأرز
يغطى ويترك على ناراً عالية حتى الغليان
يكشف ليتشرب الماء وهنا نضيف فصوص الثوم المبشورة ناعماً فوق الأرز ونقلب بخفة
تهدأ النار تماماً ويغطى الأرز ويترك حتى تمام النضج
مع مراعاة تقليبه مرة على الأقل بملعقة خشبية من الجوانب
يختبر السواء
وتقلب الحلة على صينية التقديم
وترص قطع اللحم بعد تحمير وجهها بشواية الفرن فوق الأرز
تحمص المكسرات في ملعقة صغيرة من السمن وتوزع فوق الطبق
يقدم مع صوص الطماطم
وهو عبارة عن طماطم مبشورة أو معصورة باليد يضاف إليها قطع الشطة إختيارياً لمذاق حار
يزين الطبق بشرائح البرتقال والبقدونس المفروم ويقدم ب 1000 هنـــــــــا
خالص تحياتي للمملكة العربية السعودية وشعبها الشقيق
أتمنى أن يعجبكم طبقي الشقيق المتواضع
كما أنتظر رؤية أطباقكن الشقيقة
ولا تنسوني ومن علمتني هذا الطبق من خالص الدعاء
والسلام عليكن ورحمة الله وبركاته
موضوع رائع وطبق شهي
عاشت الايادي المعدلة
وبارك الله فيك وفي صاحبةالوصفة
انتظري مشاركتي في موضوعك غلاتي
ربي يحميك
تسلمى وإن شاء الله لى مشاركة
بس يا رب ألحق قبل ما نشطب الحملة
تسلم الأيادي فروحه طبق يجنن
فروووووووووووحه كبسه سعوديه كمان
ياااااااااااااي على الطعم
شهيتيني فيها كثيييييييييييير
بالعافيه ياااااااااااااااااااااارب