اخواتي في المنتدي الكريمات
انا عندي شوايه فحم وكل ما اشوي اللحم فيها يطلع ناشف صعب المضغ واسمر
فيا ريت تقولولي ازاي يبقي طري وشكله حلو زي اللي في موضوع الاخت سيما
اللي عندها اي فكره ن الشوي تقولي ويا ريت متهملونىش 
حتي بكلمه معرفش 
و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ما اعرفش 
شوفي عزيزتي انا بطبعي مابحب اللحمه كتير
بس المشويه حسب مهارة اللي شاويها
لكن من فتره اكلت عن صديقتي ( ايرانيه ) لحمه مشويه ولا اروع من هيك
صدقي جربناها بالبيت لقيتها رهيبه
بتنقع اللحمه طول الليل بالتالي
لبن روب ( كل ماكان الروب حامض كل ماكان اطيب )
ملعقه كاتشب
بصل ناااااااعم مفروم بالخلاط ماتكتري
ملح الليمون ( مشان يخلي اللحمه طريه )
زنجبيل ناااااعم
ثوم بودره ( من بهارات )
وقليل من الفلفل الاسود ( شيء بسيييييييييييط )
وملح
وبعد ماتشويها وتستوي
بترشي عليها سمااااق وتلف بخبز عربي
بالبدايه خواتي استنكرو المقادير وقالولي ييي شو هاي!
بس من جربوها فعلا عجبتهم
يارب تعجبك
صحتين وعافيه
بس من خلال خبرتي الضئيلة اقول لك :
– لا تجعلي اللحم او الدجاج رفيع جداً او سميك جداً .
– خمريه في الروب والبهارات قبل بساعة او اكثر .
– لا تملئي الشواية بالفحم فتجعليه قريب من اللحم او الدجاج حتى لا يحترق .
هون عندك كفو ووفو الاخوات
والاخت سيما يعطيها الف عافيه
الصيف والرحلات على الابواب***** ملف شامل للمشاوي بالصور*****
هو الآن يمليني وانا اكتب
1- يجب ان تنتبهي الى نوع اللحم يجب ان يكون فتيلة ( هو اللي يقول ) القريبة من العمود الفقري من عجل صغير .
2- يجب ان تكون طرية فرش .
3- تخمر على الأقل لمدة 8 ساعات .
4- يضاف لها زيت زيتون – روب – فلفل احمر – ثوم باودر – بهارات اللحم المشوي – كاري .
5- بقدونس وكزبرة مقطع صغير .
6- صويا صوص حسب الرغبة .
7- يكون اللحم مربع حجم انش ونصف في انش ونصف .
انا بالنسبه لي بنقعها بالخليط التالي من بالليل
اللحمه لازم تقطعيها قطع صغيره علشان تستوي بسرعه
قطعي بصل ارباع(يعني البصله قطيعها اربع قطع)
و البندوره نفس البصل ( الطماطم يعني)
اضيفي زيت زيتون و خل و ليمون و بهارات الشوي و فلفل اسود و ملح و اذا بدك شطه!!
اخلطيهم سوى و اتركيهم بالثلاجه طول الليل
و لما تشوي ظلك قلبي السياخ ما تتركيهم ينحرقوا
و صحتين و عافيه
الشوي فن قائم بحد ذاته .. طريقة الشوي فن … تتبيل اللحم فن ايضا
اولا الشوي .. النار يجب ان تكون حارة ولكن لا يجب ان يكون هناك السنة لهب .. استخدمي بخاخ رذاذ الماء إذا بدأ اللهب في الخروج لاخماده وليس لاطفائة . … قد تحتاجين عمل ذلك عندما تكونين تشوين افخاذ دجاج كبيرة الحجم .
النار الباردة تنتج لحمة جافة ومستنزفة السوائل والعصارة <<<< هذه اكثر اسباب فشل الشوي
مستوى ارتفاع اللحم عن الحرارة لا يجب ان يزيد عن 5 سم
دائما اقسمي الشواية إلى قسمين …… قسم يكون ناره قوية والآخر ناره خفيفة جدا لتستخدمينه كمحطة للتبريد في حالة نشاط اللهب بشكل لا يمكنك ان تسيطري عليه وخاصة عند شواء افخاذ الدجاج والبط .
بالنسبة للتتبيل …
التوابل هذه مسألة ذوق شخصي وبأمكانك استخدام اي تابل او خلطة تناسبك ولكن هناك مطريات يجب ان تضيفيها عند التتبيل بالاضافة إلى توابلك المفضلة .
من المطريات الطبيعية هي البابايا … الأناناس .. الكجري ( اعشاب باكستانية ) اللبن الرائب .. هذه الاشياء فيها انزيمات تلين اليفاف قطعة اللحم ونجعلها ( تندر ) كذلك الحمضيات مثل الخل والليمون والبرتقال فيها خصائص ملينة ولكنها قد تترك طعم حامض وخاصة الخل .. طبعا هناك بي كربونات الصودا ولكن لا انصحك باستخدامها لأن الملينات الطبيعية آمن وتعطي نكهة ممتازة جدا للحم .. ان وجدتي محل باكستاني في منطقتك انصحك بالكجري فهو بدون منازع ملك ملينات اللحمة لأنه لا يؤثر على نكهة او طعم اللحمة .
طبعا التتبيل يفترض ان يكون 24 ساعة في الثلاجة وإذا كانت اللحمة جديدة بقائها في الثلاجة فترة طويلة يعطي طعم افضل ونتيجة افضل.
لان زوجى بيعمل كده وكمان استنى على النار لما تهدى علشان اللحمة ما تسود
وبالهنا شكرا اخواتي
احاسيس مرهفه
طيف
لنلون
دردشه مطابخ
علي المساعده والشرح
معلش تعبتكم معايا حقيقي استفدتكتير من ردودكم
واول ما اطبق هقولكم علي النتيجه والسلام عليكم ورحمة الله وبركاتهاختكم عبير
