احم احم حضرتي اليوم جايبتلكم موضوع غير شكل سبشيل متل ما بقولوا
عن المقبلات السيويه لان متل ما لحظت ما شاء الله بعد المقاطعات وكثرت المحلات اليبانيه والصينيه صار اطيب اكل وافضل من الناحيه الصحيه هو الاسيوي لقلت الدهون فيه وغناه بالخضروات واللحوم البحريه
نبداء قبل كل شئ بالتعرف على المواد الضروريه للمقبلات الاسيويه
يعرف معظم الناس التوابل والاعشاب وسائر المواد المميزه, للطبخ الاسيوي من خلال المطاعم الاسيويه التي تقدم طعامها المميز باكثر الدول العربيه او ممكن البعض تذوقها خلال رحلات الى بلدان اسيويه
ومن خلال تعرفكم على هذه المواد سوف تجدون ان شاء الله اسرار تميز طعمتها وسهوله بتحضيرها .
نبداء ببراعم الخيزران
تباع براعم الخيزران معلبه في الماء ويحفظ الجزء غير المستعمل منها في الماء مدة اسبوع مع تغيير الماء يوميا .
تتوفر براعم الخيزران المعلبه في السوبر ماركت ومتاجر بيع الاطعمه الاسيويه
جبنة الفول (او توفو)
تتوفر جبنة الفول (التوفو)طازجه ,مجففه,ومقليه بانواع طريه او جامده .
وتصنع من الفول الصويا وهي ممتازه كمصدر للبروتينيات .
تحفظ جبنة التوفو الطازجه في الماء داخل الثلاجه ويغيير الماء يوميا مدة 5 ايام . وجبنة الفول الطازجه(بما فيها الجامده)طريه ويجب الانتباه لدى تقليبها على النار او تحريكها حتى لا تتفتت كثيرا .
وتحمر جبنة الفول حتى تصبح لونها ذهبيا .
تستعمل الجبنه المقليه ضمن يومين او 3 ايام من شرائها
وانتبهي يجب حفظها في وعاء محكم الاغلاق
تتوفر في السوبر ماركت ومتاجر بيع الاطعمه الاسيويه
براعم الفول Bean sprouts
هذه البراعم ماخوده من الفول الهندي وهي تفسد بسرعه ويجب حفظها منقوعه في الماء في الثلاجه مدة يوم واحد الى يومين .
الوقت الازم لطبخ البراعم قصير جدا وهي تعطي الطبق نكهه مميزه
وعند الشراء يختار الطباخون الاسيويون البراعم الرقيقه والخشنه
دقيق الحمص besan flour
يصتع هذا الدقيق من مسحوق الحمص ويستعمل في الطبخ الهندي وله نكهه خاصه ومميزه ومحتوى مميز.
ويتوفر هذا الدقيق في ببعض متاجر الاطعمه الاسيويه والسوبر ماركت
الفول الاسود black beans
هذا الفول هو الفول الصويا المملح كثيرا والمخمر ويجب غسله جيدا قبل استعماله .
يتوفر الاسود في علب او رزم في السوبرماركت او متاجر بيع الاطعمه الاسيويه ويمكن حفظه في وعاء محكم الاغلاق في الثرجه
الفطر الاسود
نوع من فصيلة الفطر ويباع مجففا في علب .
ينقع في الماء الساخن حتى يصبح طريا وينتفخ .
يضاف الفطر الاسود الى الاطباق لشكله وليس لنكهته الخفيفه وهو يتوفر في علب تباع في السوبرماركت .
معكرونة الارز
معكرونة رقيقه جافه وشفافه تنقع في الماء الساخن حتى تصبح طريه وقد تحتاج للغلي احيانا . تتوفرهذه المعكرونه في السوبرماركت
النقانق الصينيه
يجب سلق هذه النقانق الحريفه على البخار او خبزها في الفرن قبل اكلها .
تياع مثلجه او محفوظه في علب محكمة الغلق في الثلاجه عند الجزارين تحفظ هذه النقانق مدة 3 اشهر قي الثلاجه
الكزبره
معروفه عند الجميع وخاصه نحنا منكثر من استعمالها وهي عشبه عطريه تستعمل لاضلفة التكهه الى الطعام او لتزيينه
وتستعمل النبته الطازجه كامله بعروقها واوراقها
وتحمص حبوبها الجافه كامله ثم تدق حتى تصبح مسحوقا وتتوفر في قسم البهارات في السوبر ماركت ودكاكين البقاله.
الكمون
كما هو معروف عنه انه تابل عطري يتوفر على شكل حبوب او مسحوق وتزيد نكهته اذا حمر قليلا بدون زيت او زبده
والكمون هو احدالمكونات الهامه في الكاري
الحلبه
حبوب عطريه ايضا تحمر جافه وتسحق ثم تضاف الى معجون الكاري او تستعمل في الاطباق الهنديه .
تستعمل الحلبه بنسبه قليله لان مذاقها يمكن ان يمون مرا.
مرق السمك
مرق مالح حاد النكهه يستعمل في الطبخ التايلندي والطبخ الفيتنامي .
يتوفر في السوبرماركات في مراطبين ويمكن حفظه مده غير محدوده بعد فتح المرطبان .
يحفظ في الثلاجه.
يتبع
مسحوق جاهز لخليط من التوابل وهو عطري يستعمل كتيرا في الطبخ الصيني
ولكن لا يجب استعماله بكميات كبيره لانه قد يطغى على النكهات الاخرى الخفيفه .
انواع الدقيق
دقيق االارز الاسيوي هو دقيق الارز المطحون ناعم وهو خفيف وعند استعماله لتخليف المقليات تتحمص بطريقه افضل .
اما دقيق تابيوكا فيستعمل بديلا عن دقيق الذره ويستعمل في العجين في كثير من الوصفات الاسيويه .
دقيق النشاء الصيني هو ماده اساسيه في عجين الفطائر .
وتتوفر مختلف انواع الدقيق في السوبر ماركت
التوم الاخضر
معروف لدى الجميع
صلصة هويزن hoi sin sauce
صلصة بنية اللون حمراء كثيفه لها نكهه حريفه حلوة وهي تصنع من فول الصويا والتوابل
الفطر الصيني المجفف
فطر مميز يباع مجففا .يعاد نقع هذا الفطر في الماء الساخن حتى يصبح طريا منتفخا ثم يقطع الى شرائح او يفرم ناعما ويرمى العرق الصلب .
صلصة المحار oyster sauce
صلصه ناعمه غنيه بمحتواها ,تصنع من المحار وصلصة الصويا رغم ذلك ليس فيها نكهة سمك .
وهي تناسب الكثير من الاطعمه .
تحفظ في الثلاجه بعد فتح الزجاجه
رقائق الارز
تصتع هذه الرقائق من مزيج دقيق الارز والماء ثم تجفف في الشمس .
هذه الرقائق جافه وتنكسر بسرعه ويجب دهنها بالماء بالفرشاة حتى تصبح طريه قبل استعمالها
الخل الصيني
وان لم يتوفر ممكن الاستعاضه عنه بخل اخر اي خل بديلا عنه
صلصة الصويا
معروفه عند الجميع مصنوعه من فول الصويا المخمر وهي دسمه ونكتها مالحه.
تتوفر بثلاثة انواع
صلصة الصويا الخفيفه (العاديه) وهي الاكثر استعمالا
وصلصة الصويا السوداء التي تستعمل في اللحوم والدجاج عندما يكون اللون قاتم مطلوبا .
صلصة الصويا والفطر الذي يضاف الى الصويا صوص في اخر مراحل تصنيعها
محفوظ اللفت
لفت محفوظ بالملح يضيف نكهه لذيذه الى الطعام اذا استعمل بكميات قليله .
يتوفر محفوظ في اكياس في السوبر ماركت وبعد فتحها توضع في الثلاجه
واسابي wasabi
او معجون محفوظ الفجل الاخضر
هو معجون الفجل الاخضر الحريف الذي يستعمل في المطبخ الياباني .
يتوفر ايضا الفجل الاخضر مجففا او مطحونا .
يستعمل بكمايت جدا قليله
كستناء الماء (water chestnuts)
خضار حلوه جامده تتوفر معلبه ,تحفظ في نقوع الماء ويتم تغير الماء بعد فتح العلبه كل يوم وتحفظ مدة لا تزيد عن 3 او 4 ايام
رقائق ون تون/لفائف السبرينغ رول
رقائق عجين رقيقه تباع على شكل مربعات او دوائر طازجه او مجلده ويمكن حفظها بالفريزر حتى استعمالها .
تحشى الرقائق منفرده وتحفظ بقية الرقائق مغطاة بقماش رطبه حتى لا تجف .
هذه كانت المواد الاساسه للمقبلات
وان شاء الله ابداء بعدها باولى المقبلات من المطبخ الصيني
بدي تشجيع لان الموضوع طويل ومتعب اذا ما لقيت تججيعععععع 
بزعللللللللللللللل وما كمللللللللللل
انه حضرتها عم تهدد يعني
لا تبخلو علينا بدعوه حلوه
سلام
الى الملتقى باذن الله
تعريف جميل و مقدمة رااائعة لموضوع شيق و متميزنحن بالانتظار يا غالية لا تطولي علينا حبيبتي
و يا ريت طريقة كويرات الارز لان اختك من محبي الارز بجميع الطرق
وصلت مواصيلك للصين ؟؟؟؟؟؟
على كلن انا بحب الاكل الصيني يللا شي طبخة بس تكون هينة ومش ابرم عالمكونات وما لاقيهن غير بالصين حاكم مشغولة ما عندي وقت اظمط عالصين وارجع خخخخخخخخخخ
يللا اتكلي على الله وكملي هالمشروع وانا معاك يا معلم 
بانتظار بقية السلسلة على أحر من الجمر
لا تتأخري علينا
يعطيك الصحة والعافية
امووله ياعسوله
شهتيني الصيني على الصبح
الله يعطيكِ الف عافيه
وهالمره رح تفلتي من العض
تسلم الايادي الحلوه ديه
كتبت بواسطة **ام البنات ** تعريف جميل و مقدمة رااائعة لموضوع شيق و متميزنحن بالانتظار يا غالية لا تطولي علينا حبيبتي
و يا ريت طريقة كويرات الارز لان اختك من محبي الارز بجميع الطرق
هلا وغلا بنو العين والفنانه ام البنات
على فكره جربت خلية النحل يا عينيييييييييي روعهههههههه اعتمدت
مشكوره على ردك المميز
ان شاء الله ابدالك باول وصفه كرات الارز
كيففففف؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ لعيونك
سلام
كتبت بواسطة um Usama
وصلت مواصيلك للصين ؟؟؟؟؟؟
على كلن انا بحب الاكل الصيني يللا شي طبخة بس تكون هينة ومش ابرم عالمكونات وما لاقيهن غير بالصين حاكم مشغولة ما عندي وقت اظمط عالصين وارجع خخخخخخخخخخ
يللا اتكلي على الله وكملي هالمشروع وانا معاك يا معلم
ههههههههههههههه ام اسومه فقعتيني ضحك (حلوه هاي فقعطيني كلمه بيروتيه )
خلص ولا يهمك الوصفات ان شاء الله بتكون هينه ولينه
وبقلك وين بتلاقي الاغراض خديلك لفه بالمونو بري الي على الجناح بتلاقي كل شييي ههههه(انو عم اتفزلك يعني )
يللا اتكلي على الله وكملي هالمشروع وانا معاك يا معلم
ربنا يعمر بيتك يا شيخخخخخخخخخخخ
شينغ شان شون
يعني شكرا بالصيني خخخخخخخخخخخخ
اوي تصدقي هبق يكون حدن عايش بالصين تبقى مصيبه ههههههههه
سلام
كتبت بواسطة وعود الخير بانتظار بقية السلسلة على أحر من الجمر
لا تتأخري علينا
يعطيك الصحة والعافية
هلا ومراحبببببببب
بالمشرفه الغاليه
الحمد لله انها عجبتكم
باذن الله بعد الردود ببداء الباقي
الله يعافيكي يا رب
وشكرا على المرور
ياكي سوبا
(ما تساليني شو معناتها لاني ما بعرف يمكن اسم اكله هنديه ههههههههه)