3 ك باذنجان صغير مدور
21 ك فلفل احمر مطحون(حار او بارد حسب الرغبه)اما اذا لم يكن مطحون حوالي 3 ك فلفل
41 ك جوز
ملح
زيت زيتون
ثوم حسب الرغبه
الطريقه:
تزال اقماع الباذنجان باليد ثم يوضع الباذنجان في قدر كبير ويملأ بالماء ثم يغطى بغطاء اصغر من حجم القدر ويوضع عليه اي شيء ثقيل ونضغطها بها حوالى نصف ساعه، نضغط على حبه الباذنجان بين الابهام والسبابه اذا كانت طريه قليلا نرفع القدر من على النار ونضعه تحت الماء البارد حتى يبرد لان الماء البارد يجعل قلب الباذنجان يبقى أبيض .
ثم نضع الباذنجان في المصفاه حتى يبرد تماما.
نبدأ بعمل شق صغير حوالى 3 سم فى جانب كل باذنجانه ونضع فيها كميه من الملح حوالى نصف ملعقه صغيره حتى تنتهى الكميه. نأتى بقماش ابيض ونفرده فى مصفاه ثم نصف الباذنجان فوق بعضه ونغطيه فى اطراف باقي القماش، ثم نضغط شيئ ثقيل فوقه بحيث يكون الثقل موزع على كل الجهات لمده يومين.
بعد ذلك نبدأ بالحشو وطبعا الحشو بنفس الشق الذى وضعنا فيه الملح ثم يصف بالمرطبان جيدا ونغمره بالزيت الزيتون طبعا. لا تغطى المرطبانات فورا حتى تخرج فقاعات الهواء منه ثم غطيه وصفيه فى مكان بارد مده 2-3 أيام ويصبح جاهزا للاكل ويوضع فى لثلاجه.
الحشو:
نفرم الجوز بحجم حبه العدس اذا كنت محظوظه ستجدين الفلفل ناشف مفروم كبير بالسوق واذا لم تجديه ممكن عمله بالبيت.
تمسحى حبات الفلفل الكبير بفوطه ناشفه، ثم تقطعيه وتزيلي منه البزر وينشف ثم يطحن بمطحنه اللحمه.
يخلط الجوز والفلفل والملح حوالي 3 ملاعق كبار مع بعض ويحشى المكدوس(اذا كنت تريدين اضافه الثوم فيكون مع الحشو حوالى 2 فص ثوم)……
والف عافيه….
بمووووووت بالمكدوس..
بس دخلك وين بنلاقي باتنجان صغير مدور هون
وانا كمان بحبه…..سووو متش..
وبتلاقي عند نصر ستور…
مشكووووووره يا دانو وربنا ما يحرمنا منك……..
والطريقة مظبوطة مية بالمية ولكن هناك شيئ احببت ان اضيفه اذا ما فيها ازعاج
احسن من ان تحشي الباذنجان بالملح وبعدين تنتظري ليتصفى
ضعي كمية الملح مع الحشوة اللي هي الجوز والفليفلة والثوم وتكون ظاهرة نسبة الملح
وتحشي الباذنجان مباشرة بعد سلقه وتبريده وتصفيه بمرطبان وتقلبيه على فمه وتضعي مصفاة على فم المرطبان ويتصفى وعندما تصفى كل كمية الملح الزائدة والماء وتتحمل هذه العملية تقريبا ثلاثة ايام وبعدها تمسحيه بقطعة شاش كل واحدة وتصفيه في مرطبان نظيف وتصبين الزيت
ارجوا ان لا تعتبري ردي كثرة غلبة على موضوعك
شكرا على الاضافه…..بس…
معلوماتي انه لو بتعملي هيك ما بكون معصور منيح والماء الى فيه لازم تنزل كلها لحتى ما يحمض…
بالاضافه …لحتى يكون في مكان منيح للحشوة….
بس عندي سؤال؟؟…هل ممكن اضافة الجبن الأبيض؟ لاني مرة كلته و كانه فيه ايضا جبن و حتى بصل…وكان رهييييييب…
و تسلمون لي يا حبايب