اليوم حبيت أقدم في حملتنا صيفنا ابداع نوع من المعجنات الفرنسية المشهورة جدا و هي La pate a choux
معنى الاسم هو العجين الساخن و ترجع التسمية الى كيفية تحضيرها حيث يتم خلط مكوناتها فوق النار
ظهرت هذه المعجنات في جنوب فرنسا على يد مواطن ايطالي عن طريق الصدفة ثم تم تقديمها للقصر الملكي فأشاد بها الملك و من تلك اللحظة اصبحت من المعجنات الملكية
و هنا بعض المعجنات التقليدية التي يتم تحضيرها بهذا النوع من العجين هو :
L`Eclaire
La Religieuse
Paris Brest
saint honore
Profitroles
إن شاء الله سوف اطبق البعض منها اتمنى انكم تشاركوني في تطبيقها حتى نكون تطرقنا لكل الانواع التي تحضر من هذه العجين
و من الحشوات التقليدية لهذه المعجنات هي الكريم باتيسيير و الشكولاتة و الكراميل وقد يتم حشوها بالجبن
عادة ما تخبز هذه المعجنات في الفرن ألا ان هناك نوع يمكن قليه في الزيت لكن من عيوبه ان الزيت لا يسمح بانتفاخها
يللا بسم لله نبتدي
مقادير العجين :
– 2 كوب دقيق ( 100 جرام )
– 50 جرام زبدة
– 1 كوب ماء (100 مل )
– 2 م.ك سكر
– رشة ملح
– 4 بيض كبير
– فانيليا
الكريم باتسيير :
– 3 كوب حليب
– 2 صفار بيض
– 2 م.ك نشا
– 4 م.ك سكر
– 2 م.ص نسكافيه
جلاصاج :
– 100 جرام شكولاتة خام
– 1 م.ص نسكافيه
– 1 م.ك زبدة
طريقة تحضير العجين :
– نرفع طنجرة على النار بها الماء + السكر + الزبدة + الملح حتى تذوب الزبدة ثم نضيف الدقيق دفعة واحدة و نقلب بملعقة خشبية جيدا فوق النار حتى يمتص الدقيق كل السوائل الموجودة و تصبح العجين جاهزة عند عدم التصاقها بالطنجرة
– نفرغ العجين في اناء اوسع ثم نضيف البيض و نخفق بالمضرب اليدوي حتى يختفي تماما ( قد تحتاج العجين بيض زيادة حسب نوعية العجين )
– نستمر في الخفق حتى نحصل على قوام كريمي جميل اثقل من عجين الكيك
– نفرغ العجين في جيب الحلواني حتى يسهل تشكيله ثم نبدأ بالتشكيل
–
طريقة الكريم باتيسيير :
– نرفع الحليب على النار
– نذوب النسكافيه في 41 كوب من الماء
– نخفق السكر + البيض + النشا
– نضيف النسكافيه و خليط البيض للحليب و نخفق جيدا فوق النار حتى يغلظ قوامه
– نترك الكريم يبرد و يخفق مرة ثانية للاستخدام
طريقة الجلاصاج :
– نخلط مكونات الجلاصاج فوق حمام مائي حتى تتجانس كل المكونات ( انا استخدمة المايكرووف)
تابعوني
– يشكل العجين بواسطة جيب الحلواني على هيئة مستطيلات صغيرة متباعدة في صينية للفرن
– تدخل المستطيلات للفرن على نار متوسطة حتى تنتفخ و يشقر لونها
– يتم فتح المعجنات بالسكين تم تحشى بالكريم باتيسيير و تغطى بالشكولاتة
– يشكل العجين بواسطة جيب الحلواني كور متباعدة في صينية للفرن
– تدخل الكور للفرن على نار متوسطة حتى تنتفخ و يشقر لونها
– يتم فتحها بالسكين تحشى بالكريم باتيسيير ثم ترش سكر بودرة
ملاحظة : بالنسبة للنوع اعلاه يتم استخدام كرتين فوق بعض احداهما كبيرة و الاخرى اصغر حجما
– يشكل العجين بواسطة جيب الحلواني على شكل حرف O متباعدة في صينية للفرن
– تدخل للفرن على نار متوسطة حتى تنتفخ و يشقر لونها
– يتم فتحها بالسكين بالعرض تحشى بالكريم باتيسيير ثم ترش سكر بودرة
Les Chouquettes aux Fromage
(kiri)
بسم الله تبارك الرحمن
ابدعتي …ابدعتي…. ابدعتي
الصراحة يعجز اللسان عن الوصف
تطرقت لاغلب الوصفات يا الغالية
و ما شاء الله النتيجة روووووووووووووووووووووووعة
تعرفي هالعجينة بالدات تجربتي ليها موكثيرة جدا
لانه مرات تصيب و مرات تخيب معي
و عن تجربة الزبدة ليها اهمية كبيرة فانجاح هالوصفة لازم تكون من النوع الفاخر
و حجم البيض كمان يعني للو كان اكبر من الازم احتمال تخرب معك الوصفة
عشان كده الممارسة اولا شيء مهم لمعرفة الكثافة المهمة للعجين
و ايضا الاوزان حتى البيض لازم يكون وزنه دقيق كباقي المكونات
ربي سلم ايدك يا رب
و ما يحرمنا مواضيعك الشاملة و الاكثر من رااائعة
و يباركلك فوقتك و جهدك يا الغلا
قمة بالروعة
وشكلها بيشهي
تسلم ايديكي حبيبتي
ربنا يحفظك ويبارك فيك …بصراحة كلمة مبدعة قليلة في حقك …حفظك الرحمن
وصلت قبلكم
حتى ام البنات حجزت و راحت
يعني ما فيه حد غيري حياخد الاطباق
تسلم ايديك يا سمراء
عجينة الشو من الاشياء الاولي في حياتي تعلمتها و للاسف من مدة طويلة ما عملتها
بس شجعتيني للتطبيق
قريبا ان شاء الله
رووووعه الله يجازيك خير اختي
بارك الله فيك و رزقك الاجر ان شاء الله ..