* المقادير :
– فخذة ضأن صغيرة ( حوالى 2,5 كيلو ) .
– 10 فصوص ثوم صحيح مقشر .
– 1 بصلة كبيرة مبشورة .
– فلفل أسود صحيح .
– التوابل : 1 ملعقة كبيرة من كل من : ملح – فلفل أسود مطحون – كمون مطحون .
ورق لورا – قليل من الزنجبيل المطحون والقرفة الناعمة – كركم – ورق ريحان – حب الهيل ( حبهان ) .
– كوب ماء .
– نصف كيلو بطاطس .
– نصف كيلو جزر .
– نصف كيلو كوسة .
* طريقة التحضير :
– تغسل الفخذة جيدا ً وتنظف من الأختام والشغت وتكسر عظمة نهاية الساق .
– تتبل الفخذة بالبصل والملح والفلفل والكمون وجميع التوابل السابقة .
– تغرز بسكين حاد فى عدة أماكن وتملأ الفتحات بالثوم الصحيح والفلفل الأسود الصحيح .
– توضع الفخذة فى صينية مناسبة ومعها كوب ماء وتغطى الصينية بغطاء أو ورق ألومنيوم .
– توضع الصينية فرن متوسط الحرارة .
– تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .
– يختبر النضج من آن لآخر بغرس سكين صغير فى اللحم لو أخرج سائل أحمر فإنه لازال نيئ .
– بعد تمام النضج ننزع ورق الألومنيوم ونضع قليل من الزيت على وجه الفخذة ويزج فى الفرن مع إيقاد الشواية وليس الفرن حتى يحمر الوجه لمدة 15 دقيقة تقريبا .
– تجهز الخضروات بتقطيعها مكعبات كبيرة وتسلق فى ماء وملح وقليل من الكركم ثم تصفى من الماء .
* ملاحظة :
– يمكن إضافة 2 كوب ماء بالتدريج عل الفخذة إذا احتاج الأمر أثناء الطهى .
• طريقة التقديم :
– نخرج الصينية من الفرن وتقطع قطع متساوية وتوضع فى طبق ويرص حولها الخضروات .
– يجمل الطبق النهائى بثمرات الطماطم الصغيرة (طماطم شيرى) وشرائح البرتقال .
الله يعطيج العافية حبيبتي على الوصفة
يعطيج العالفية وتسلم يدج عيوني