مرحبا بالحلوين
وكل سنة وانتم بالف خير
القرقوش هو اللحم المجفف ويشبه البسطرمة المصرية الى حد كبير وموجود في كل انحاء العالم باسماء وطرق اعداد كثيرة
ومشهور في ليبيا باسم القرقوش او القديد وهو عبارة عن لحم مملح منشور في لايام حتى يجف ثم يقلى في دهن الخروف ويحفظ في الزير لحين استخدامه في الشكشوكة ورشدة البرمة والكسكسي والارز المسقي بالخضار وانواع اخرى من الاكلات الليبية المشهورة
والاكثر استخدام في القرقوش لحم الخروف لكثر دسمه وسهولة تجفيفه وقليه
ولكن هذه السنة لظروف البلد والمرض المنتشر في الاضاحي انتشر بين الاهالي شراء البقرة ليضحو بها
ولهذا احببت ان اضع بين ايديكم من الذ الطرق لقرقوش لحم البقر على طريقة جدة والدتي القديمة جداً
تعالو معاً نبدأ باسم الله
القرقوش البقري الليبي
المقادير:
2 كيلو لحم بقر هبر صافي
نصف كوب ملح
ملعقة كبيرة فلفل احمر
نصف ملعقة صغيرة بزار
رشة كسبرة وكراوية ناشفين وناعمين
نصف كوب زيت
الطريقة:
نقوم بتشريح اللحم بالسكين الى شرايح رفيعة نوعا ما بغلض سانتي واحد مع عمل تشليحات بسيطة في اللحم
نضع مكونات التثبيلة في صحن ونمزهم مع بعض
نضع اللحم بها ونمرغها جيدا في التثبيلة حتى تمتلئ كل الشقوق
ونقوم بنشر اللحم على حبال بلاستيك في جو صحو
ونتركهم يومين في الظل والافضل تجفيف اللحم في جو صحو ومكان بعيد عن الشمس ونتفقدهم كل حين والاخر مع تغطيتهم بالشاش والجو في اول الاسبوع كان رائع جدا لتجفيف اللحم وحبيت تشوفو السماء الصافية معاي فعلا روعة
وهذا شكل اللحم بعد يوم
وهذا بعد يوم ونصف
وان كان الجو جميل فانه سيجف في يومين ونصف الى ثلاثة ايام وهذا شكله بعد ما نزلناه من الحبل
نقص اللحم الي مربعات بطول الاصبع وعرض الاصبعين
وهذا شكل اللحم من الداخل
نقوم بتذويب لية خروف لنستخدمها في قلي اللحم وهذا شكل ذهن الخروف بعد تذويبه
نوبها على نار هادئة جدا حتى لا يحترق الدهن
ثم نضع اللحم المجفف بحذر في الدهن الساخن
ونتركه يقلى من ربع ساعة لثلث ساعة على حسب الحرارة ونوع اللحم ويجب ان تكون النار هااااااادئة حتى لا يحترق اللحم
وهذا شكله بعد ثلث ساعة
نقوم بتصفيته من الدهن ونضع الكمية الاخرى من اللحم وهكذا حتى نكمل كمية اللحم المجفف ثم نقوم بوضعه في الزير
ونسكب فوقه الدهن الذي استعملناه في القلي
ولا نضع فوقه البواقي المتراكمة في اسفل الطنجرة فهي بواقي احتراق الثوابل واللحم وتفسد لون الدهن ونقوم برميها
وهذا شكله بعد ما برد الدهن
يغطى الزير جيداً منعاً لدخول الهواء ويوضع في المطبخ او حجرة المونة لعند استخدامه
ويستخدم صحتين وعافية عليكم في الاكلات الليبية المشهورة كالرشدة والشكشوكة وبيضة الكمون والهريسة
وصحتيييييييييين وعااااااااااافية
وكل سنة وانتم بالف خير
وربي يحفظ احمد ما شاء الله طلع كل ابدعاته مع القرقوش … ادعوووله من قلبكم
وكان توة رشيدة برمه في هالمطر والصقع
يعطيك الصحه يا ألّوووووووووووو
وربي يوفق أحمد ويعطيه مافي باله
ربي ما يحرمنا من طلتك البهية وتوا العيد على الابواب ومن كل بد بنديرو القديد او القرقوش غير نحنا في جنوب ليبيا انديرو فيه باللحم الضاني
اويسلمو ايدياتك
كتبت بواسطة مصراتيه اصليه 
وكان توة رشيدة برمه في هالمطر والصقع
يعطيك الصحه يا ألّوووووووووووو
وربي يوفق أحمد ويعطيه مافي باله
وربي يحفظك يا قلبي ويخليك لصغويرتك ووبيهم
وغدوة من الصبح اعجني الرشيدة واحسبيني في افيم
والقرقوش عليا
كتبت بواسطة mrioma ربي ما يحرمنا من طلتك البهية وتوا العيد على الابواب ومن كل بد بنديرو القديد او القرقوش غير نحنا في جنوب ليبيا انديرو فيه باللحم الضاني
اويسلمو ايدياتك
مريوما كيف حالك يا سمحة وينك من زمان
تفضلي خشي معانا في الهدرزة في قسم الالعاب
لازم نشوفوك يا سمحة ونراااجووووووو فيك
ربي يحفظك وكل سنة وانتو بالف خير
يعطيك الصحة علي القرقوشات الملاح ما شاء الله تاكلؤ بالهني
تسلمي ايديك وكل عام وانت بخير وينعاد عليك بالخير
وان شاء الله العام الجي تقرقشيه في حويشك ياعمري
يسلمو ايدياتك حبيبا
وصحتين والف عافية
وربي يفتح على الحاج حمد ويرزقة ببنت الحلال ايلي تسعده
وصفه تراثيه اصليه
شرح مفصل وعمل متقن وصور واضحه
تسلم ايدك وصحه وهنا
كل عام وانت بخير
سلمها وسلم قرقوشها
نفس طريقة اميمتي
تعرفي لما نديره ماشية جاية نقلي وناكل من غير حتي خبيزه
يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو هاليديات وربي يحرمهم من النار