نبدأ بسم الله الاجابة على الاسئلة
1-هل تحتوي مائدتك الرمضانية على طبق غير تراثي مبتكر و جديد و فيه لمسات من ايديك الحلوة
البكلاوة الحارة
سبق وان قدمتها في المنتدى وساشارك بها اليوم بصور جديدة
البكلاوة طبق ثراثي مفتخر يقدم في المناسبات تحشى باللوز وتشقى بالعسل
واليوم ساقدمها محشية باللحمة المفرومة لتقدم كمقبلات في المناسبات
المقادير:
مقادير عجين البكلاوة:
اربعة اكواب دقيق جيد ناعم مخصص للبكلاوة
كوب ونص ماء
ذرة ملح
مقادير الحشو:
نص كيلو لحم مفروم ناعم
كوب لوز او صنوبر
بصلتين متوسطتان مفرومتان ناعم
ملعقة سمن
بيضتان
ونحتاج ايضا الى:
كوب نشاء نستعمله عند فرد العجين
كوبين سمن لرشه بين ورقات البكلاوة
للتزين:
لوز مقشور
الطريقة:
اعداد الحشو:
نقلي اللوز في السمن ثم نقوم باضافة البصل ليذبل مع رشة ملح
نضيف اللحم الفلفل الاسود ونتركه حتى ينضج
بعد ان يبرد نضيف اليه بيضة واحدة فقط ونتركه جانبا لحين الاستخدام
اعداد العجين
نقوم بعجن مقادير العجين مع بعض لتكون عجين متماسك ونضعها في كيس نايلون لترتاح لمدة ساعة
بعد ذلك نخرج العجين ونسبكه جيداً فوق طاولة الاعداد براحة ايدينا
نقطيع العجين قطع متساوية لتكون لنا عشرين قطعة
نعجن كل قطعة على حدا بين الاصابع ونضعها على صنية ونغطيها بالنايلون حتى لا يتيبس وجهها ونتركها ترتاح لنصف ساعة
بعد مرور الوقت نقوم باخراج كل قرص ونرشه بالنشا ونفرده بالعصا
نضع الاقراص المفرودة على بعضها ونغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح لنصف ساعة
بعد نصف ساعة نقوم باعداد طاجين وندهنه بالسمن ونقوم ايضا باعداد فوطة لجبد الاوراق عليها
وهذه الفوطة اختيارية فانا احب ان استغل الوقت بفرد العجين الذي من تحت اللحم مع العجين الذي من فوقه بجبد الطبقات التي فوق اللحم (الطبقة الثانية) فوق الفوطة
نشد اول ورقة بين اليدين وانزلها رويديا رويدا على الطاجين ونتركها تنشف عليه ونقوم بنفس الخطوة على الفوطة للعودة لها بعد ان تنشف
بعد خمس دقائق تقريبا نرجع الى الورقة لنجدها قد نشفت ونقوم بدهنها بالسمن المذاب
ونعيد الكرة ثانية على الفوطة وعلى الطاجين حتى نكمل كل الطباقات عشرة على الفوطة وعشر على الطاجين مع مراعاة ترك كل ورقة تنشف وبعد ان تنشف ندهنها بالسمن
بعد ذلك نضع الحشو المعد سابقا في الطاجين ونقوم بضرب بيضة في كوب وتوزيعها على الحشو
والان ناتي الي الورقات الموجودة على الفوطة وبالاستعانة بعصا الفرد نقوم بلف العجين عليها
ومن ثم ناخذها على الطاجين لفردها مجددا عليه حتى يغطي الحشو
نقوم بالضغط على الاطراف حتى تلتصق الطبقات ببعضها ونقص العجين الخارج من الطاجين بالاستعانة بقطاعة البيتزا الدائرية
براس السكين نقطع البكلاوة ونزينها باللوز
وندخلها في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة حتى يتحمر وجهها والاطراف
نخرجها بعد ان تنضج ونقدمها ساخنة
2-هل تحتوي مائدتك الرمضانية على طبق خليجي
سؤال موجه بالخصوص للغاليات من المغرب العربي و الدول الغير الخليجية
بنت الصحن
فطيرة يمنية لذيذة
اخذت طريقتها من كتاب للاطباق الثراثية
المقادير:
اربعة اكواب دقيق
اربعة بيضات
كوب ماء
كوب زيت ، من الممكن استخدام السمن او الزبدة
ملعقة كبيرة خميرة
رشة ملح
عسل طبيعي او قطر للتزين
الطريقة:
يخلط الدقيق بالخميرة والملح
ثم يضاف البيض ويخلط جيدا براحة اليد
يضاف الماء بالتدريج ونعجن العجين جيدا حتى يصبح املس ناعم
نقطع العجين الى اقراص صغيرة
نضعهم في صحن ونرشهم بالزيت
نتركهم يتخمروا ربع ساعة
نمد كل قرص بالعصاء ثم نرشه بالزيت ونتركهم يرتاحو لربع ساعة اخرى
ناخذ كل قطعة ونشدها من الاطراف حتى تصبح رقيقة وشفافة ثم نضعها في صينية مجهزة للفرن ومدهونة بالزيت
نكرر هذه الخطوة مع كل قطع العجين ونضعه فوق بعض في الصينية ونرش بين الطبقات بالزيت
نقطع حواشي الصينية ونرتبها
ونتركها تتخمر نصف ساعة قبل دخولها الى الفرن
بعد التخمير ندخلها فرن ساخن 180 درجة مئوية لمدرة 30 دقيقة حتى تنضج ويتحمر وجهها
نسكب عليها العسل ونقدمها ساخنة
من الممكن حشوها بما تحبي ولكن الوصفة الاصلية بدون حشو
وصحتين وعافية
3-هل تحتوي مائدتك الرمضانية على طبق مغاربي و من شمال افريقيا
سؤال موجه بالخصوص للغوالي الخليجيات
الفطيرة المغربية
كيلو دقيق
كوبين ونصف ماء
ملعقة كبيرة ملح
كوب زبدة + كوب زيت
نعجن الدقيق بالماء والملح ونتركه يرتاح لساعة
بعد ان يرتاح نعجنه براحة اليد جيدا حتى يصبح العجين امس ناعم
نقطعه الى خمس قطع متساوية ونعجن كل قطعة على حدى ثم نضعهم في صينية ونغطيهم بالنايلون ونتركهم يرتاحو لنصف ساعة
نفرد كل قطعة عجين على حدى ويمكن استخدام النشا لتسهيل عملية الفرد بالعصا
ونضع كل قطعة عجين في نايلون ونتركها ترتاح ربع ساعة
نشد العجين باليدين حتى نتحصل على قطعة كبيرة شفافة
ندهنها بالزبدة المخلوطة بالزيت ونقوم بطيها على بعض
حتى يتكون لنا مربع صغير
ثم نكمل باقي القطع
نضع مقلاة على النار القوية ثم نفرد القطع المطوية ونضعها في المقلاة ونتركها تنضج على الجهتين
تقدم مع العسل او المربى او الى جانب اللحوم والسلطات
والف صحة وعافية
4-هل تحتوي مائدتك على طبق غربي اوربي او من دول اجنبية اخرى
لازانيا باللحم والفطر
المقادير:
نصف علبة ورق لازانيا
للحشو يلزمنا
نص كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة
ملح فلفل اسود حسب الرغبة
ريحان (حبق)
لصلصة الباشميل يلزمنا :
ملعقتين دقيق
ملعقتين زبدة
لتر حليب
مكعب مرق ماجي
ملح وفلفل اسود وجوز الطيب حسب الرغبة
كوب جبن شيدر
نص كوب جبنة بارمزان
علبة فطر مقطع
لصلصة الطماطم يلزمنا:
كوبين عصير طماطم
اوراق ريحان
ملح حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
الطريقة
اولا: نحضر حشو اللحم بقلي البصل المفروم في الزيت ونضي له اللحم والفلفل الاسود والملح ونتركه على النار حتى ينضج ويتبخر ماءه
ثانيا: نجهز صلصلة الباشميل
نضع الزبدة والدقيق فوق النار ونحركهم مع بعض حتى يتجانسو
نضيف الحليب اول باول ونحرك حتى يتجانس الخليط ثم ننزلها من على النار ونضيف الجبن وجوزة الطيب والفلفل الاسود والملح ومكعب مرق ماجي والفطر
ثالثاً: تحضير صلصلة الطماطم:
نقلي الحبق في الزيت ثم نضيف الطماطم والثوم من غير تقطيع ونتركها على النار حتى يتسبكوا
نملح الصلصة ونتركها على جنب لحين الاستخدام
تجميع اللازانيا
نضيف كوب من صلصة الباشميل على حشو اللحم
ندهن الصينية المعدة لخبز اللازانيا بزيت الزيتون عن طريق فص ثوم
نسكب كوب باشميل في الصينية ونوزعه على الاطراف
ثم نضع اول طبقة من ورق اللازانيا بدون سلق
نضع فوقه حشو اللحم ثم قليلا من صلصة الطماطم ثم الورق مرة اخرى ونعيد الكرة حتى نكمل الحشو مع ابقاء القليل من صلصة الطماطم
واخر طبقة تكون صلصة الباشميل ونضع فوقها قطع من الزبدة الصغيرة
ندخلها في فرن ساحن 180 حتى تنضج وتتحمر من الاعلى
نسكر عليها القليل من صلصة الطماطم ونرش عليها جبن ثم ندخلها الى الفرن مرة اخرى حتى يذوب الجبن
تقطع وتقدم وهي ساخنة او باردة واللف صحة عليكم
5-هل تحتوي مائدتك على طبق معتمد من المنتدى منتدى لك
السينابون
وصفة جربتها من المنتدى واعتمدتها داااائمااااااااااااا واقدمها لكل ضيوفي
المقادير:
مقادير الحشو
4 كوب طحين
4 ملعقه كبيره حليب بودره
3 ملعقه كبيره سكر
2 ملعقه صغيره خميره فوريه
ربع ملعقه صغيره بيكنجبودر
ذرة ملح
كوب وربع ماء دافئ
اقل من ربع كوب بقليل زيت
معلقة كبيره زبده
الحشو
ربع كوب قرفه مطحونه
ربع كوب سكر
ربع كوب زبدة
الطريقة:
تعجن مقادير العجين وتسبك جيدا وتترك لتتخمر ثم تفرد وتدهن بالزبدة الطريقة وترش بخليط من القرفة والسكر وتلف رول وتقطع بالخيط او بالسكين
توضع في صينية مدهونة بالزبدة وتترك لتتخمر ربع ساعة ثم تخبز في فرن شاخن 180 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر
يسكب عليها خليط التوفي وحليب النستله وهي ساخنة وتزين بالمكسرات
وتقدم بالف صحة وعااافية
6-هل ما زالت مائدتك تحتوي على طبق تراثي
الرشته المسقية بالبصلة
طبق ثراثي اصيل لا غنى عنه في شهر رمضان
المقادير:
لعجين الرشته يلزمنا
كيلو دقيق
كوب ماء
رشة ملح
ربع كوب ماء زهر
كوب نشا
لمرق اللحم يلزمنا
كيلو لحم خروف بعظمه
ملعقتين كبار معجون طماطم
بصلة متوسطة مقطعة ارباع
عود قرفة
ملعقة فلفل احمر مطحون
بزار
ملح حسب الرغبة
نصف كوب زيت
للبصل يلزمنا
كيلو بصل مقشر ومقطع جوانح
كوب حمص منقوع
ملعقة كبيرة سمن
رشة قرفة للتزين
الطريقة:
نعجن مقادير العجين باستثناء النشا حتى يكون عجينة متماسكة
نتركها لترتاح ساعة ثم نسبكها جيدا
نقطعها قطع صغيرة ونرشها بالنشاء ونفردها بمكنة الباستا بالتدريج حتى نصل الى اخر رقم (9)
ثم نقوم بتقطيعها شرائط رفيعة باستخدام المكنة
نضعها في مصفاة ونتخلص من كل النشا المتراكم عليها
ثم نضعها على البخار في الطنجرة المخصصة لذلك قرابة ربع ساعة حتى يغلفها البخار
ننزلها من على النار ونفكها عن بعض ونتركها حتى تبرد
في هذه الاثناء نقوم بتجهيز مرقة اللحم والبصل
نضع كوبين من الماء في طنجرة على النار
نخلط مقادير مرقة اللحم مع بعض في صحن كبير
عند غليان النار نسكب خليط مقادير مرق اللحم في الطنجرة ونتركها حتى تغلي
نضع البصل والحمص المنقوع فوق طنجرة البخار على مرق اللحم ونتركه حتى ينضج
ننزل البصل بعد نضجه ونسكبه في طنجرة اخرى ثم نقوم بوضع قليل من مرق اللحم بعد ما نضج مع ملعقة السمن ونتركه على النار حتى يتسبك
نجمع الدهن المتراكم على سطح مرق اللحم ونخلطه بالرشته التي قمنا بعملها سابقاً
نرفعها على البخار في الطنجرة ونتركها حتى تنضج
بعد نضج الرشته على البخار نسكبها في صحن ونفكها عن بعض ثم نسكب البصل فوقها ونرتب اللحم في الوسط ونرشها بالقرفة
تاكل ساخنة مع السلطات والمخللات بالف صحة وعافية
تم بحمد لله
اشكر القائمين على المنتدى اولا
وعلى ركن المطبخ ثانيا
وعلى هذا الركن السعيد ثالثا
وعلى من قام باعداد هذه المسابقة
لنتعرف اكثر على ثراثنا العظيم
وكل عام وانت بالف خير