ألسلام عليكم
حياكن الله عزيزاتي المشرفات –العضوات –والزائرات
عدنا من جديد لنتعرف معاً على ما لذ وطاب من مقبلات السمك سواء شوربات أو سلطات أو أطباق خفيفه
ولا يحلو ملفنا هذا إلا بمشاركتكن لنا
فتفضلي عزيزتي وقدمي لنا ما تحبي وما تفضلي من أطباق السمك ونحن لك شاكرين
تعريف السمك
يعتبر السمك من المصادر الغنية بالبروتين لذلك أقبل على اكله اهل الشرق ، ويؤكل مع الرز في هذه الدول الفقيرة ، خصوصاً في الشرق الاقصى و افريقيا ، إلا ان الابحاث أثبتت اهمية اكل السمك خاصة في العمر ما بعد سن الاربعين ، لأنه يحمي من امراض العصر و خصوصاً الجلطات الدموية ، فأقبل عليه اهل الغرب بناء ًعلى النصائح الطبية .
تدور الصراعات الخفية بين التدول التي تمتلك اساطيل لاصطياد السمك ، وذلك للمنافسة على الحصص و الكميات و الشواطئ التي تصطاد فيها اساطيل هذه الدول ، و الحقيقة ان السمك اصبحت كمياته اقل من السابق. وهناك قوانين تحدد عدد الحيتان التي تصطادها اساطيل الدول ، وذلك منعاً لانقراض هذا النوع بعد تقلص الثروة السمكية في العالم ، بالمقارنة مع ماكان موجوداً في الازمنة الغابرة .
استعمالات و فوائد السمك الطبية
1. هو غني بالبروتينات التي تحتوي احماضاً امينية مهمة مثل الارجنين ، التريبتوفان ، وغيرها . وهي مهمة للمحافظة على انسجة الجسم و لبناء ما يحتاجه الجسم في عمليات الترميم التي تحدث لأنسجة الجسم .
2. يعتبر السمك مصدراً مهماً من مصادر اليود ، و الفوسفور . وهذه ضرورية للأسنان و العظام و الدم ، وهو مصدر مهم للكالسيوم .
3. يحتوي السمك على فيتامين أ ، د . هذه الفيتامينات موجودة في كبد السمك .
4. لحم السمك لا يحتوي على اشباه السكر ، الغلوكسيدات ، لذلك يعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن .
5. يقوم الفوسفور الموجود بالسمك خاصة انواع السردين بتنشيط الذاكرة وله دور مهم في بناء العظام .
6. يحتوي السمك على نسبة عالية من حمض الغلوتميك ، وهي مادة ضرورية لوظائف الدماغ و الاعصاب و الانسجة .
7. الاهم من كل ذلك ، وجود مادة الأوميغا -3. الموجودة في دهن السمك و جميع ثمار البحر ، وعلى عكس الكوليسترول الذي يضر بصحة الانسان ، فإن احتواء دهن السمك على مادة اوميغا يمنع إصابة الاجسام بالجلطات الدموية التي تصيب القلب و الدماغ ، فإن كانت الدهون الموجودة في الحيوانات من غنم و بقر تضر بالصحة ، فإن دهن السمك مطلوب لصحة الجسم البشري ، لأنه كلما كثُر دهن السمك كثُرت فيه مادة اوميغا . جميع الاسماك تحتوي في جسمها على أوميغا-3 . ولكن هنالك انواع اسماك تحتوي على نسبة اكبر من هذه المادة ، ففي بعض الاسماك تشكل الدهون 1% من الوزن ، وفي انواع اخرى 2% من الوزن ، وفي سمك التونة تبلغ النسبة 15% ، واهم انواع السمك التي تحتوي على نسب عالية هي التونة ، السردين ، السلمون ، سمكة الإسكمبري . يفضل لمرضى القلب تناول السمك ثلاث مرات في الاسبوع لإحداث وقاية تامة ، إلا ان ابحاثاً حديثة أثبتت ان اكل السمك ولو مرة في الشهر يحدث وقاية جيدة . إن مادة الاوميغا موجودة في السمك و جميع المخلوقات المائية بنسب مختلفة ، وهي عبارة عن احماض دهنية متعددة غير مشبعة .
8. الاسماك الغنية بماجة اوميغا -3 ، هي ضرورية في غذاء المرضى المصابين بمرض " التصلب اللويحي " Multiple sclerosis . وهو مرض يصيب " النخاع الشوكي " . ويمنع السمك تفاقم هذا المرض الذي لم يوجد له دواء فعال لمعالجته الى الآن . يفضل السمك البحري على السمك النهري و يفضل اكل السمك طازجاً .
9. يقوي السمك و يغذي الجسم ، وخاصة الطاقة التناسلية ، بشكل خاص بيض سمكة " الحفش " . وهو ما يسمى " كافيار " . وهو يؤكل ايضاً مع المشروبات الكحولية للتخفيف من ضرر الكحول على الجسم ، وروسيا و ايران من الدول المهمة المصدرة للكافيار .
وفي مصر يؤكل " البطرخ " للتغذية و تنشيط الطاقة الجنسية ، و البطرخ هو " رحم السمك المملوء بالبيض " . وهو يؤكل مع الثوم و زيت الزيتون ، وقد يضاف اليه القليل من الزنجبيل لزيادة الفائدة .
يستعمل السمك من أراد اتباع حمية غذائية لتخفيف الوزن و المرضى المصابون بأمراض العصر و الامراض المزمنة .
طبق جمبري رائع وأنصح به كلة رائع قليله
ألمقادير
نصف كيلو ربيان منظف
1 ملعقه صغيره يانسون مطحون
1 ملعقه صغيره كمون مطحون
1 ملعقه صغيره فلفل أسود
2 ملعقه كبيره حبوب السمسم
2 ملعقه كبيره زيت السمسم
1 ملعقه كبيره عسل
3 اسنان من الثوم الناعم
2 ملعقه كبيره خل الارز
2 ملعقه كبيره صويا صوص
1 ملعقه صغيره برش زنجبيل طازج
نصف كاس زيت
ألطريقه
اخلطي جميع المكونات معاً
ضعيها في الثلاجه 3 ساعات حتى تتشرب التتبيله جيداً
سخني مقلاه على النار وبدون اي زيوت
ضعي بها الجمبري
وقلبيها على الجهتين
ضعيه في طبق التقديم
سخني الصوص المتبقي من نقع الجمبري على النار في نفس المقلاه حتى الغليان وصبيه على الجمبري
وتذوقي أفضل جمبري
ألف صحه
ربيان بالبصل الأخضر والبندوره
ألمقادير
نصف كيلو جمبري منظف
4 أسنان من الثوم مدقوقين ناعم
1 ملعقه صغيره شطه ناشفه
1 ملعقه صغيره زنجبيل ناشف
3 ملاعق كبار زيت السمسم
1 ملعقه صغيره فلفل أسود
1 ملعقه صغيره كمون
1 ملعقه كبيره معجون بندوره
نصف كاس بصل أخضر مقطع
1 حبة فلفل أخضر حلو
ملح
الطريقه
ضعي الملح+الشطه+الكمون+الفلفل الأسود+زيت السمسم +الثوم+الزنجبيل على الربيان وخلطيه جيداً
اتركي الربيان في الثلاجه مدة ساعتين
في وعاء على النار ضعي قليل من الزيت وأضيفي الربيان
قلبي على الجهتين
بعد دقيقتين أضيفي الفلفل المقطع شرائح
ثم أضيفي البندوره
أضيفي البصل
اتركي الربيان على النار قليلاً
ليتكون عندنا صوص سميك وهذا لا يستغرق أكثر من دقيقتين
قدميه ساخناً
ألف صحه
كفتة السمك الرائعه
ألمفادير
300 غم سمك خالي من العظم فليه
1 حبة بطاطا كبيره
نصف كاس بقدونس مفروم
2 بيضه
3 ملاعق كبار طحين
بقسمات
رشة فلفل اسود+رشة ملح+رشة كمون +رشة كزبره
بصله +ورقة غار +4 حبات هيل
ألطريقه
في وعاء على النار ضعي ماء +البصله +الهيل +ورقة الغار حتى يغلي ضعي السمك واتركيه يغلي 3 دقائق
أسلقي حبة البطاطا
ضعي البطاطا +السمك في وعاء وعجنيها بيديك
أضيفي لها البقدونس +البهارات جميعاً مع الملح+بيضه واحده
خذي قطعه من الخليط ححبة الجوز واعمليها على شكل كفته
ضعيها في الطحين اولاً ثم في البيض ثم في البقسمات الى ان تنتهي من كل الكميه
اقليها في زيت حامي
قدميها ساخنه بالف صحه وعافيه مع السلطات
سمك فليه مشوي بالفرن رووووووعه
ألمقادير
قطع سمك فليه مكعبات
رشة شطه+رشة فلفل اسود+رشة ملح+ؤشة كمون +رشة كزبره
لبن دسم 15 %
بقسمات
جبنة مازرولا
الطريقه
اخلطي اللبن مع نصف كمية البقدونس+الملح+البهارات
ضعي مكعبات السمك في هذا الخليط
في وعاء اخر ضعي البقسمات+ما تبقى من البقدونس +الجبنه
وامزجيها
ارفعي كل قطعه من السمك وضعيها في خليط الجبن مع البقدونس والبقسمات
صفي الحبات في وعاء قابل لدخول الفرن مدهون بالزبده
ادخليها الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي
وتمتعي بألذ الأطباق من السمك
سمك الكالماري أو ما يسمى الحبار
ألمكونات
سمك حبار مقطه ومنظف
بقسات
طحين
زيت قلي
ملح+فلفل اسود+رشة
بيض مخفوق
كمون+رشة زنجبيل +عصير ليمون
ألطريقه
تبلي السمك بالليمون+الملح+البهارات السابق ذكرها
اتركيها ساعتين
ضعي كل قطعه من السمك في الطحين ثم في البيض ثم في البقسات
في وعاء على النار ضعي قليل من الزيت
عندما يسخن الزيت اقلي السمك
قدميه بالعافيه
ألف صحه
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تابع لملف الاسماك
تابع لملف الاسماك
الطبق الاول:
مكرونه بالجمبري
المقادير:
جمبري كمية تكفى للعائله
مكرونه اى نوع تفضلين
بقدونس
شبت
طماطم النوع الصغير بحجم العنب او اكبر قليلا
فاصولياء خضراء
ثوم حوالى تلات ضروس مفرومين مع ماء البصل
ملح وكمون وبهارات
قليل جدا من الزيت
الطريقه:
نسلق المكرونه على جنب فى ماء وملح ومن ثم نحضر الطبق بوضع الزيت على النار ومن تم التوم والجمبري والبهارات ومن تم الفاصولياء ومن تم الطماطم بعد القلى ممكن نضيف القليل جدا من الماء لحد ماتجهز الخضار والجمبرى وبالاخر نضيف المكرونه المسلوقه وبالاخر نضيف البقدونس والشبت بيعطى طعم امممممم
نسيت ما صورته بطبق التقديم فعذرا منكم
سمك فيليه
المقادير:
سمك منظف وخالى من الشوك ومتبل بقليل من الزيت والليمون و بالتوم البودر او الطازج وكمون وملح وفلفل اسود والقليل من معجون الطماطم و الكركم ويتم وضعه بالدقيق ومن تم البيض ومن تم البقسماط ومن تم يقلى
المقادير:
سمك منظف وخالى من الشوك ومتبل بقليل من الزيت والليمون و بالتوم البودر او الطازج وكمون وملح وفلفل اسود والقليل من معجون الطماطم و الكركم ويتم وضعه بالدقيق ومن تم البيض ومن تم البقسماط ومن تم يقلى
سمك القرش
البعض ربما يستغرب كيف يؤكل سمك القرش و استغربت من اناس اعرفهم ان لديهم معلومات ان سمك القرش محرم اكله لانه سمك قاتل فقررت ان اضع هذا النوع ضمن الوصفات وطعمه كاى سمك بحري
المقادير:
سمك القرش تبلته بالزيت الزيتون والملح والليمون والكمون والتوم والبصل المفرومين والفلفل الاسود والكزبرة الجافه والقرفه والكركم تركته فترة متبل ومن تم قليته بالدقيق تم البيض والبقسماط
وهدا بعد القلى
شوربة بالسمك
الطريقه:
سمك مقطع مكعبات
نص بصله مفرومه
ملعقتين طماطم معجون
ملح
فلفل احمر
كركم
زيت
خضار ممكن بطاطا وكوسه وجزر وقرنبيط
قليل جدا من حبيبات لسان العصفور
نص بصله مفرومه
ملعقتين طماطم معجون
ملح
فلفل احمر
كركم
زيت
خضار ممكن بطاطا وكوسه وجزر وقرنبيط
قليل جدا من حبيبات لسان العصفور
الطريقه:
نضع الزيت على النار ونضع البصل المفروم والسمك و من تم الطماطم والبهارات والخضار ونضيف الماء الى ان تغلى وتنضج الخضار ادا نضج السمك يمكن رفعه من على النار لانه لايتاج لوقت طويل وبعد ان تقترب الخضار للنضج نضيف لسان العصفوروالبقدونس او الشبت
ومن تم تقدم ساخنه مع الخبز
سلطة سمك مع المكرونة وبالمايونيز
ناخد السمك والافضل يكون تونه او سردينن وتطبخيه قليلا على النار مع الملح وبعد النضج تزيلى منه الشوك وتفتتيه ومن تم تاخدى المكرونه بعد سلقها وايضا خيار مقطع وطماطم وفلفل حلو وشبت يم يم وملعقة او اتنين كبار من المايونيز وقليل من الكموت والملح ورشة جبن مبشور اختياري
وتخلطيهم مع بعض
وتخلطيهم مع بعض
وتقدميهم كنوع من السلطه جانب طبق بحري
ارجوا من الجميع الاستفادة وافادتنا باطباق بحريه جديده
ماشاءالله موضوع رائع ووصفات أروع سلمت الأيادي غالياتي
بأنتظار مشاركات مبدعاتنا بأروع المقبلات والشورات والسلطات المعده من السمك
بسم الله ماشاء الله
ملف في غاية الروعة ووصفات رائعة جزاكم الله خير جزاء …في انتظار وصفات من مبدعاتنا
الغاليات
كتبت بواسطة حنان(البحرين) 
ماشاءالله موضوع رائع ووصفات أروع سلمت الأيادي غالياتي
بأنتظار مشاركات مبدعاتنا بأروع المقبلات والشورات والسلطات المعده من السمك
الله يسلمك حنون الف شكر حبيبتي
ان شاء الله يا رب
كتبت بواسطة The Rose تسلم ايديكم بجد اطبااق روعة
الله يسلمك يا رب الف شكر
كتبت بواسطة ناني2017 بسم الله ماشاء الله
ملف في غاية الروعة ووصفات رائعة جزاكم الله خير جزاء …في انتظار وصفات من مبدعاتنا
الغاليات
الله يسلمك يا رب الف شكر
بانتظار وصفتك يا غاليه
ماشاء الله ملف راااااائع ومفيد والاروع انه طالع من تحت ايديكم تحفة
الله يسعدكم ويبارك لكم بوقتكم يااارب
ان شاء الله تكون لي مشاركة
ماشاء الله موضوع رائع ووصفات شهيه جدا
بارك الله فيكم وجزاكم كل خير
بانتظار أشهى أطباق الأسماك من عضواتنا الرائعات
بارك الله فيكم وجزاكم كل خير
بانتظار أشهى أطباق الأسماك من عضواتنا الرائعات