كل عام وانتو بألف خير
اكيد قلتوا فى بالك عيون المها هربت بملف الطبخ المغربي
لكن ما تأخذونى والله جهازى كان عطلنا من اول يوم رمضان
وتوا خلونا نبدا
شوفوا اولا انا مش راح اكتب بالترتيب يعنى مرة اكتب شوربة مرة طبق رئيس مرة مقبلات وهكذا انشاء الله يعجبكم
بسم الله
ورقية الرغايف ( نوع من الفطائر )
الرغايف نوع من الفطائر تعمل بأشكال مختلفة وهى لذيذة ومتنوعة يمكن حشوها حسب الرغبة اما بالحار مثل الدجاج او اللحم ويمكن حشوها بالحلو مثل اللوز او العسل او السكر
المقادير
500 غرام دقيق (طحين)
ملعقة ك ملح
ملعقة خميرة فى كأس ماء
4/3 لتر ماء (مقدار الماء ينقص ويزيد حسب الحاجة )
الطريقة
يوضع الدقيق فى صحن ويجوف من الوسط يضاف داخل التجويف الملح والخميرة ثم نضيف قليل من الماء الدافىء وتعجن جيداً حتى تصبح متماسكة
تترك قليلاً ثم يعاد عجنها جيداً وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة
حتى تصبح العجية متماسكة ولينة فى نفس الوقت
ثم تدهن العجينة بالزيت وتعمل كويرات صغيرة لتحضير الرغايف
يمكن من هذه الرغايف عمل انوع كثيرة من المعجنات
وصحتين وعافية
الخبز
يعد الخبز المغربي فى البيت ويعمل من دقيق القمح ويمتاز هذا الخبز بطراوته التى تدوم 24 ساعة
المقادير لثلاث خبزات
كيلوم جرام دقيق (طحين)
م.ك ملح
25 غرام خميرة محلولة فى ماء
م.ك جلجلان (سمسم) مخلوطة بينسون اخضر
كوبان ونصف ماء دافىء
الطريقة
يوضح الدقيق بعد نخله فى صحن يضاف اليه الملح والخميرة وقليل من الماء الدافىءوتخلط جميع المقادير جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة ويدلك العجين بقوة عدة مرات يضاف بعض الماء اذا لوحظ ان العجين صلب بعض الشىء يدلك العجين مدة 15 دقيقة وعندما يلين العجين تخلط عليه السمسم واليانسون بعد خلطهما بقليل من الماء
يقسم العجين ثلاث اقسام وتدحرج حتى تصبح اقراص ثم توضع على قليل من الطحين وتبسط بالكف حتى تصبح الخبزة مستديرة بسمك 2 سنتم
يختمر الخبز بلفه فى بقطعة قماش نظيفة ووضعه فى مكان دافىء ويترك لمدة من ساعة الى ساعة ونصف
بعدها تثقب بالشوكة فى ثلاث او اربع مواضع ثم توضع فى الفرن حتى تنضج
او ترسل لخباز
وصحتين وعافية
دجاج محمر ( مقلي )
المقادير
دجاجتين , م.ك فلفل أحمر حلو , م.ص كمون , فصين ثوم مهروسين , بصلة صغيرة صحيحة
150 جرام زبدة , باقة كسبرة نظيفة ومربوطة , م.ص دقيق
الطريقة
يوضع الجاج فى وعاء ويغطى بكأسين كبيرتين ماء يضاف اليه الملح والزبدة والثوم المهروس
والبصلة والفلفل الحلو والكون وباقة الكسبرة .
تترك على نار معتدلة الحرارة مع التقليب المستمر حتى ينض الجاج مع ملاحظة اضافة الماء عند الحاجة تخرج البصلة بعد نضجها وتترك جانباً كذلك باقة الكسبرة تخرج بعد نضج الدجاج .
عندما ينضج الدجاج نأخذ البصل ونفرمها مع قطعة صغيرة من كبد الدجاج الناضج بأستعمال مفرمة الخضر ثم نخلطه مع قليل من المرق المتبقى من نضج الدجاج ونضيف عليه ملعقة الدقيق ثم نضيفه فوق باقى المرق ونترك قلليلا على النار حتى نتأكد ان الخليط تجانس يرفع بعد تأكدنا من حصولنا على مرقة غليضة القوام .
قيل تقديم الطعام بحوالى 20 دقيقة يسخن مقدار 100 جرام زبدة ممزوجة بملعقة زيت فى مقلاة وتقلى فيها قطع الدجاج حتى تتحمر جميع الجهات
ثم يوضع فى صحن التقديم , يسخن المرق ويضاف اليه ملعقتين اكل من زيت التحمير ويخلط جيداً ثم يضاف الى الدجاج ويقدم ساخناً مع الارز .
وصحتين وعافية
الدجاج المقلي بالليمون المرقد
المقادير
دجاجتين , بصلة صحيحة , م.ص زنجبيل , م.ص زعفران , 4/3 ملعقة زيت زيتون
50 غرام زبدة , قشرة ليمونة مقطعة اربع قطع , 10 حبات زيتون , ملح , ثوم مهروس
الطريقة
يوضع الدجاج بعد تقطيعه مع الكبد فى وعاء ويضاف اليه الملح والزيت والزبدة و البصلة والثوم والزعفران والزنجبيل وكأسان ماء ويوضع على النار ويترك حتى يغلى مع التقليب لخلط التوابل مع اضافة الماء كلما دعت الحاجة , تخرج البصلة بعد النضج .
بعد ان ينضج الدجاج يضاف اليه قشر الليمون والزيتون ويترك ليقلى يضع دقائق
نأخذ قطعة من كبد الدجاج ونفرمه مع البصلة ثم يعاد الى وعاء الطبخ بعد رفع الدجاج ويترك ليغلي لنحصل على مرقة ثخينة .
يوضع الدجاج فى صحن التقديم ويصف فوقه قطع الكبدة الباقية وقطع الليموم والزيتون ثم تخلط المرقة جيداً فوق النار وتصب ساخنة جداً فوق الدجاج .
وصحتين وعافية
المقادير ( 6من 8 الى اشخاص )
كيلو ونصف لحم مقطع قطع صغيرة
م. ص كركم , 2/1 م . ص زعفران
بصلتان مبشورتان
150 غرام زبدة
150 غرام لوز مقشر
4/3 كوب ارز
حفنة بقدونس مفروم
2/1 كوب عصير ليمون حامض
الطريقة
يقطع اللحم ويضاف عليه الملح والكركم والزعفران والزبدة والبصل المبشور واللوز ويغطى بالماء ويترك على النار مع التحريك من حين لاخر وملاحظة اضافة الماء عند الحاجة
يطبخ الارز فى ماء مغلى مع قليل من الملح ومدة طهيه 20 دقيقة ثم يرش بقليل من الماء
بعد ان ينضج اللحم يضاف البقدونس المفروم وعصير الليمون ويترك على النار حتى يصبح المرق قوامه ثخين
بعد النضج يصف اللحم فى صحن التقديم ونأخذ نصف المرق نضع به الارز ونسخنه فقط حتى لايتعجن ثم نضع الارز فوق اللحم وتصب المرقة من فوق
صحتين وعافية
على اللى قدمتية……وبانتظار البقية.
نفس مقادير الدجاج المحمر وطريقة الانضاج مع حذف البصلة وباقة الكسبرة
عندما ينضج الدجاج يترك ليبر ثم
نأخذ
م.ك فلفل احمر حلو
م.ص كمون
م.ص فلفل حار
50 جرام زبدة مذابة
ملح
يوضع فيها الخليط لفترة ثم يشوى على الفحم ويقدم ساخناً
—————————–
الدجاج بالباذنجان المقلي
المقادير لدجاجتين
3 كيلو باذنجان
م.ص زنجبيل
م.ص زعفران
قليل من الزيت
فص ثومة مهروس
مقدار نصف كوب شاي عصير ليمون حامض ((( للدجاج )))
مقدار نصف كوب او كوب شاى ليمون حامض ((( للباذنجان )))
ملح
م.ص صحين (دقيق)
الطريقة 
يغسل الباذنجان وينزل عراجينه وتقسم كل باذنجانة الى شطرين ثم يقطع دوائر وتصف فى صحن ونضع عليها قليل من الملح وتترك قليلاً ثم تقلى فى الزيت وتترك لتتصفى من الزيت
ثم نقطع الدجاج قطعاً ومعه الكبد ويوضع فى وعاءونضع عليه الملح والثوم والزعفران والزنجبيل والزيت ونصب فوقه مقدار 2 كوب ماء ويترك على النار مع التقليب من حين لاخر حتى ينضج الدجاج ثم يرفع من الوعاء
نأخذ عراجين الباذنجان بعد تصفيتها من الماء وتوضع فى الوعاء بدل الدجاج مع زيادة قليل من الماء وتترك حتى تنضج العراجين مع اضافة الليمون وم.ص دقيق بعد اذابتها فى كوب صغير من الماء ويترك ليغلي ثم يرفع عن النار
توضع دوائر الباذنجان فى مقلاة ويضاف اليها نصف كوب من الليمون وتوضع على النار قليلاً
يوضع فى صحن التقديم وتصب فوقه المرقة ثم يوضع الباذنجان ويقدم ساخناً .
وصحتين وعافية
sid 
المقادير
4 حبات فلفل اخضر مقطعة طولياً الى نصفين
4 حبات طماطم مقسومة نصفين ومنزوعة الزريعة ( الوسط )
تقلى حبات الفلف اولاً ثم الطماطم
تصف فى صحن التقديم بحيد تتخلل حبات الطماطم حبات الفلفل
نأخذ
4 ملاعق اكل زيت
4 ملاعق اكل عصير ليمون حامض
م. ص كمون
ملح حسب الرغبة
يمزج الخليط السابق جيداً ويصب فى الصحن فوق الفلفل والطماطم ويرش بقليل من البقدونس المفروم ويترك ليبرد ويقدم
——————-
اختى اعتدال 7 اختى ماهرة الله ايسلمكم
وانتظروا المزيد المزيد
المقادير
عجينة رغايف ( سبق ذكرها )
250 غرام لوز
175 غرام سكر بودرة
بياض بيضة
م.ص قرفة
عسل ( حسب الرغبة )
الطريقة
يقشر اللوز ويطحن مع السكر يوضع فى صحن ويضاف اليه بياض البيضة والقرفة وتعدن حتى تتماسك
بعد اعداد عجينة الرغايف
نأخذ العجية ويصنع منها كور بعد الانتها تسطح الكور على السفرة وتدهن بالزيت وتمطط حتى تصبح مربع ثم تكور عجينة اللوز ويوضع فى كل قطعة عجينة كرة لوز ثم يطوى على من ثلاث زوايا وتضغط قليلاً لتلتصق الزوايا
بعد الانتهاء من جميع المقدار تقلى الرغايف فى زيت غزير
ثم اما ترش بالسكر او توضع فى قطر (عسل) ساخن وتقدم
———————
السفنج
المقادير لحوالى 15 سفنجة
500 غرام طحين ( دقيق )
خميرة
كوب ونصف ماء دافىء
م.ص ملح
زيت للقلي
الطريقة
ينخل الدقيق ويجوف من الوسط ويوضع فيه الملح والخميرة وتعجن باضافة الماء الدافىء
حتى تصبح عجينة متماسكة تعرك العجينة جداً لمدة 20 دقيقة ثم يضاف الماء شيئاً فشيئاً
مع العجن وترفع بكلتا اليدين ليدخل الهواء وتضرب على المائدة بقوة
حتى نحصل على عجينة لينة ومطاطة تترك العجينة لتتخمر لمدة 3 ساعات
بعد ذلك
يسخن الزيت ونأخذ مقدار البيضة من العجية وتكور وتفتح قليلاً مع الحرص على عمل ثقب فى وسط العجينة وتلقى فى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهتين
وتقدم مع الافطار الصباحى
وصحتين وعافية
انتظرونى هناك المزيد
وهو على وصفة …. خضار مشكلة وفيها شوى مرقة ومعها لحم وزيتون مغربي ويقول بالأخير
يحطون علية بطاس مقطع طويل ومقلى ومنجن على الطبق حاولت أزين بنفس الى قال لى لكن
يقول الطعم يختلف للمعلومية ( المرقة حمراء) ويقدم معة الخبز
وأكون لك شاكرة أذا ساعدتينى باأيجاد الطبق