فيستعمل الزعتر مع اللحوم والطيور والاسماك, كما يستعمل بكثرة مع الخضراوات.
الروز ماري أو حص البان وهو نبات عطري له رائحة قوية مميزة تشبه رائحة الكافور, يتميز بشكل أوراقه التي تشبه الدبوس الرفيع ويستعمل بصفة خاصة مع البطاطس بأنواعها واللحوم خاصة اللحم الضاني ليغطي علي رائحته المميزة.. كما يمكن إضافته الي البيتزا.
ــ النعناع.. أكثر استعمالاته مع الشاي ليضفي له مذاقا مميزا ويساعد علي الهضم.. ويمكن إضافة القليل منه إلي البسلة الخضراء عند طهوها وإلي سلاطة الفواكه والي عصائر الموالح مثل البرتقال والجريب فروت.. كما يضاف إلي بعض أنواع الحساء والي طبق سلاطة الزبادي بالخيار.
الريحان: نبات يتمتع بشكل جميل ورائحة نفاذة تقل بالتدريج مع الطهو.. لذلك يفضل استعماله طازجا أو قرب تمام النضج حتي يؤدي وظيفته كاملة والمتمثلة في المساعدة علي تحسين الشهية ومعالجة الانتفاخ لانه يحتوي علي إنزيمات ومعادن وأملاح فيستعمل بكثرة مع البيتزا ويمكن إضافته إلي طبق المايونيز التي تفرش بها الساندويتشات قبل إضافة الدجاج أو الجبن بالطماطم إليها فيضفي عليها مذاقا محببا وهو المفضل ايضا علي صلصة المكرونة الاسباجتي
المارجورام أو البردقوش: ويتميز بزهرته الجميلة التي تنافس أجمل نباتات الزينة ويمكن إضافة كمية بسيطة منه إلي ملعقة زيت زيتون لتتبيل اللحم الضاني قبل الشواء. كما يمكن استعماله في تتبيل بعض أنواع السلطات وإضافته إلي حساء الطماطم أو الي أي صلصة تغطي بها أنواع العجائن.. والجديد أنه يمكن إضافة كمية صغيرة منه الي العدس عند طهوه.
البقدونس ــ ويعتبر أحد أهم مكونات المطبخ الفرنسي الكلاسيكي بشرط إضافته الي الطعام قبل اتمام النضج مباشرة حتي لا يفقد نكهته المميزة.
كما تستعمل اوراقه الجميلة لتزيين الاطباق ويمكن توزيع كمية منه علي شرائح الطماطم كنوع من أنواع السلاطة, ويضاف ايضا الي السلاطة الخضراء وإلي الأرز أو الفريك عند حشو الدجاج والي الصلصات التي تعد لأنواع الاسماك المختلفة
التراتون: نبات معطر برائحة جميلة يستعمل كعنصر أساسي في المطبخ الفرنسي ايضا.. ويمكن إضافته إلي أي نوع من انواع حساء الاسماك والي البيض المضروب عند إعداد اومليت بالجبنة وإلي حساء الكريمة للدجاج أو الاسماك وإلي اطباق السلاطة
ــ الشبت: ويفضل استعماله اخضر طازجا وليس مجففا مع ملاحظة إضافته أيضا الي الطعام قبل تمام النضج. ويستعمل بكثرة مع البطاطس والكوسة والاسماك والسلاطة………..
وبالنسبة لاستخدام هذه الاعشاب فتستعمل خضراء طازجة إذا كانت متوافرة في المنزل. اما إذا كانت تشتري من السوق فلا ينصح بغسلها الا قبل استعمالها مباشرة, لأن تركها مبلولة لفترة طويلة يساعد علي سرعة تعفنها.. وفي حالة شرائها مبلولة يجب لفها في ورق المطبخ أو فوطة نظيفة حتي تجف أوراقها.. وإذا كان سيتم ادخالها الثلاجة فيفضل تركها ملفوفة بعيدا عن الفواكه والخضراوات حتي لا يتأثر برائحتها
بالنسبة للأعشاب ذات الأوراق القوية المتماسكة مثل الأوريجانو والروزماري والمريميه والزعتر فيتم الاحتفاظ بها خضراء في كيس بلاستيك مغلق جيدا في الثلاجة لمدة اسبوع.. اما الأعشاب الرقيقة مثل الريحان والبقدونس والشبت والتراتون فيمكن وضع جذورها وسيقانها في وعاء به ماء لفترة تمتد لعدة ايام.. ويمكن الحفاظ علي أوراقها خضراء إذا تمت تغطيتها بكيس بلاستيك.
وتقبلوا مني كل الحب والتقدير
