حبيت أشارك بموضوع خاص عن حلويات الشهر الفضيل والتى لا تخلو مائدتنا منها
حلويات تميزت فى هذا الشهر كالكنافه والجلاش (البقلاوه)
والبسبوسه والقطائف وهكذا
وأليكن ياغاليات ملفى بالشرح المفصل لكل صنف أتمنى ينال الأعجاب والموضوع ممتد
حتى الرد رقم 4
فعملتها فى قوالب الكب كيك
طبعا مقادير البسبوسه واحده أنما الشكل مختلف
ممكن الا تتقيدى بالشكل وتسويها بطريقتها المعتاده وأليكى المقادير ثابته
طبعا بنستخدم دقيق البسبوسه
اللى هو ( السميد أو السيمولينا)
فى منه ناعم وخشن أنا أفضل الخشن لأن الناعم بيحسسنى انى باكل كيك وليس بسبوسه
كوب ونصف سميد خشن
1 كوب سكر
كوب الا ربع جوز هند مبشور
1 كوب زبادى (أفضله عن الحليب فى عمل البسبوسه بالذات)
أقل من نصف الكوب سمن
نصف ملعقه بيكربونات الصودا اللى هى بيكربوناتو
نصف ملعقه بيكنج باودر
ذره ملح
بندق وعين جمل وقطع صغيره تمر
هذه الوصفه تحتاج لشيره مقاديرها
كوب ماء
مذاب فيه كوب سكر
عصير نصف ليمونه
ملعقه زبده وربع ملعقه فانيليا
أولا
وفى هذه الأثناء حضرت الشيره
وضعت الماء والسكر عالنار وبعد الغليان بعشر دقائق رفعتها من عالنار وأضفت الفانيليا وقطرات الليمون وملعقه الزبده وتركتها جانبا
الأصل فى عمل الشيره ان تكون كميه السكر ضعف الماء أنما فى البسبوسه أفضل تكون الكميتان متساويتان لماذا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
لأن البسبوسه اصلا وضعنا عليها سكر
وبعدها خرجتها من الصينيه وفكيت البليسيه وقلبتها على ورق تانى نظيف ووضعت قطعه قشطه وشيكولاته سايحه وفستق
وده شكلها النهائى
صينيه جلاش محشيه مهلبيه وقشطه
سهله وبسيطه وطعمها رائع
المقادير
لفه جلاش وزن نصف كيلو
للحشو
اربع أكواب حليب
6 ملاعق نشا
ثلاث ملاعق قشطه طازجه
ملعقتان سكر
ملعقه طعام ماء زهر ويمكن استبداله بفانيليا
الصينيه تحتاج لشيره مقاديرها
2 كوب سكر
كوب ماء
قطرات ليمون
وملعقه فانيليا وتحضر بنفس الطريقه السابقه ولا نستخدم زبده
الطريقه
نبدأ بعمل الحشو
نذوب النشا مع الحليب جيدا ومعه السكر ونضعه عالنار
وتكون النار هادئه مع التقليب المستمر الى ان يغلظ القوام ومقياس نضجها ان نجد فقاقيع
عالوجه زى البشاميل كده
نرفعها من عالنار ونضيف القشطه وماء الزهر
ونتركها تبرد تماما
وفى صينيه ندهن سمن ونقسم الجلاش نصفان نستخدم نصف والاخر نلفه بفوطه جانبا
نأخذ ورقتان ورقتان وبين كل ورقتان نضع مسحه سمن هكذا الى ان ننتهى من الكميه
نضيف الخليط اللى سويناه
ونوزعه بملعقه ونهز الصينيه حتى يتوزع الخليط جيدا
ونحضر النصف الأخر من الجلاش واللى لفناه بفوطه
ونضعه مثل الطريقه السابقه ولا ننسى المسح بالسمن كالطريقه السابقه
الى ان ننتهى
ونقطع بمنتهى الخفه طبقات الجلاش وطبيعى تخرج الحشوه بسيطا هكذا فلا تقلقى
ندهن وجهها بالسمن وتدخل فرن حرارته 180 لمده نصف ساعه ويحمر الوجه وفور الخروج نضع الشيره
وتقدم بألف هنا وشفا
أتمنى تكون عجبتكن الطريقه
دى وصفه للغاليه العجلونيه شاركت بيها فى مسابقه ضيفه وتطبيق
المقادير
باكيت كنافه وزن نصف كيلو
زبده
الحشو والشيره هم نفس المقادير المذكوره فى وصفه الجلاش السابقه
ولكن أضفت فانيليا بدلا من ماء الزهر
الطريقه
تقطع الكنافه وتفرك جيدا بالزبده ونتركها عشر دقائق تتشرب الزبده
تدهن صينيه بقليل من السمن وتفرش فيها نصف كميه الكنافه
نحضر صينيه أصغر من الصينيه المستخدمه ونضغط على الكنافه بواسطتها هكذا ودى افضل من استخدام اليد
تحضر الحشوه بنفس الطريقه المذكوره سابقا وتوضع على الكنافه هكذا
نضع باقى الكنافه المتبقيه فوق الحشو ويراعى تغطيه الحشو جيدا
تدخل فرن حرارته 180 الى ان يحمر قاعها ونفتح الشوايه كى يحمر وجهها هكذا
نضيف الشيره او القطر مع مراعاه توزيعه جيدا عالصينيه
وتزين بأى طريقه تحبيها انا استخدمت الفستق المفروم وقشطه وفراوله هكذا
ان شاء الله تكون نالت الأعجاب
رابعا أقماع الكنافه المقليه بالمكسرات
ملحوظه
الوصفه دى عملتها وجهزتها وللأسف صور التقديم النهائى اتمسحت تماما وكنت حزينه جدا لأن الفكره روعه والتقديم أروع وترددت فى تنزيلها بسبب الصور اللى ضاعت بس فى النهايه قلت حنزل فكرتها وان شاء الله تكون واضحه ومتخيلين شكل التقديم
المقادير
باكيت كنافه وزن نصف كيلو
زبده
زيت للقلى
للحشو
أى مكسرات مفضله لديك
قطر أو شيره
تفتح الكنافه من بعضها هكذا
نأخذ قطعه طوليه هكذا ونضعها بهذا الشكل على الرخامه
نبلل ايدينا بالقليل من الماء ونضغط على الكنافه هكذا
تلف بالقمع هكذا
بعد الانتهاء من لفها تبلل اليد مره اخرى بالماء ونضغط على الكنافه بقبضه اليد هكذا حتى لا تتفتح فى القلى وتتماسك فى القمع
تقلى فى زيت هكذا
بعد الانتهاء من الكميه ننزع الأقماع بسهوله هكذا
توضع فى شيره وتصفى وتحشى بالمكسرات وتقدم
قد أيه شكلها رااااااااااااااااااااااائع جدا فى التقديم واعتذر مره اخرى عن صور الطبق النهائى بس ان شاء الله الشرح يكون وافى
وبالنسبه للأخوات اللى سألونى عن الأقماع بامكانك عملها بواسطه ورق القصدير وانظرى للصور
ملحوظه مهمه بامكانك تجهيز الكميه ولفها وتركها فى الفريزر وعند الأستخدام تخرج وتقلى وتحشى
أتمنى تكون الفكره عجبتكن
طبعا أى كميه تفضليها تحشى بالمكسرات
نقوم بحشو القطائف واغلاقها جيدا جدا
تقلى فى زيت غزير
وتوضع فى الشيره وتقدم
وهكذا أنتهى موضوعى وحقيقى كان نفسى أقدم أصناف أخرى بأشكال تقديم جديده بس ظروفى لم تسمح لى
دعواتكن يا غاليات وكل عام وأنتن بألف خير
حبيبتي….
ماشاء الله عليكِ حلويات عربية ورمضانية جداً …. بصراحة تسلم ايدك علي الشغل المتقن والرائع
بارك الله فيكِ حبيبتي وكل عام وانتِ واهل بيتك بكل خير
وانا أسمحيلي بالقطايف دي حبي …ههههههه
ما شاء الله بارك الله بك حبيبتي
عن جد بشهووووووووووو طالعين الف صحه حبيبتي
دائما مبدعة أم نور
تسلم ايديك
اصناف الحلويات المفضلة في رمضان
و بطريقة سهلة و شهية
بارك الله
وينفع ما نحط جوز هند فى البسبوسه عندى ما يحبونها
والف صحه وهنا