هل لي بوصفة لطبخ راس الخروف ؟
اخواتي الغاليات
كل منطقة في العالم العربي والغسلامي لها وصفتها في طبخ راس الخروف وكوارعه فهل يمكن لنا ان نحصل على البعض منها ؟
أبدا بوصفة جزائرية
شطيطحة بوزلوف
وعصيدة المرمز
مدة الطهي:ساعتان
المواد الضرورية
شطيطحة البوزلوف
رأس خروف واربعة ارجل
رأس ثوم
رأس فلفل حار أو فلفل اخضر حار
راس ملعقة كمون
راس ملعقة كروية
ورقتان رند
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل
ملعقتان كبيرتان من افلفل أحمر
ملعقتان كبيرتان زيت
كأس حمص منقوع
بقدونس
دشيشة المرمز بمرقة البوزلوف
نصف لتر من مرق البوزلوف أي الماء الذي غلى فيه البوزلوف
لتر من الماء
كأس ونصف دشيشة المرمز او سميد الشعير الاخضر الخشن
ملح
فلفل اسود
ملعقة كبيرة فلفل عكري او أحمر
كمون
كروية
كأس حمص منقوع
3ملاعق زيت
راس ثوم
شطيطحة البوزلوف
شوطي الرأس والرجلين ( حرقها بصورة خفيفة حتى يحترق الوبر كله دون ان تحترق البشرة فهذا يجعل الطعم مرا) ثم ضعيها في الماء البارد وادلكيها جيدا،إنتظري بضع دقائق ثم حكيها بسكين واغسيلها جيدا اقسمي الراس بالساطورإلى اربعة اطراف وانزعي المخ وضعيه جانبا وانزعي الغدد البيضاء موضع الرقبة والاذنين لا تتركي اثرا للوبر او التفحم
انزعي الغضروف الذي يغطي الحوافر والغدة التي بين الاصابع .
ضعي القطع في قدر مع الملح على النار واتركيها تطهو إلى ان ينفصل اللحم عن العظم بسهولة نوعا ما.
اسحبي اللحم و افصليه تماما عن العظم وانزعي غضروف الانف وبؤبؤ العينين الاسود .قطعي اللحم إلى أجزاء متوسطة الحجم
انزعي العظمة الطويلة للارجل واقسمي الرجل إلى ثلاثة اقسام
صفي المرق في كسكاس او مصفاة.
خذي نصف لتر من المرق واضيفي إليه الثوم المهروس مع الزيت والحمص والرند والتوابل ونصف لتر من الماء .
ضعي القدر على النار وما إن يبدا الغليان ارمي القطع واتركيها تكمل الطهي على نار متوسطة مدة نصف ساعة تقريبا .
اغسلي المخ وانزعي عنه القشرة التي تغطيه وأضيفيه إلى القطع وأكملي الطهي بعد ربع ساعة تقريبا.
يقدم مع بعض البقدونس المقطع فوقه.
عصيدة المرمز
ضعي في قدر ما تبقى من الماء الذي غلى فيه البوزلوف واضيفي إليه الزيت والحمص والثوم المهروس والملح والتوابل واضيفي إليه لترا من الماء وضعيه على النار وما إن يبدا الغليان ارمي المرمز وغطي القدر واتركيها على نار متوسطت حتى تشرب السائل كله تقريبا مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تلصق في قاع القدر.
ملاحظة 1
العائلات الجزائرية كانت تطبخ دائما المرمز مع الشطيطحة لان هذه الاخيرة لا تكفي واغلب الاحيان في الشتاء
ملاحظة 2
العائلة الجزائرية كانت تستفيد من الخروف باكمله من الرأس إلى الذنب والارجل مرورا بالاحشاء
ملاحظة 3
الاطفال كانوا يلعبون بالمسدسات باستعمال فكي راس البوزلوف والقريدة عظام المفاصل
ملاحظة 4
لباس الجزائريين وفراشهم من صوف الغنم إلى وقت قريب
بالصحة والبركة والهناء
كنت داخلة ساعدك بس لقيتك ما شاء الله عليك حاطة طرق جديدة
بارك الله فيك على الوصفة الرائعة
من العنوان اعرفتوا أكلتنا لليوم
أكله شعبيه على الاخر بصراحه
والها اسماء كتيره كل بلد ومسماها اكيد
احنا الفلسطينيه بقلها كرشات وفوارغ
والخليجين بحكولها عصبان على حسب علمي
والمصرين قوارع
المهم انه الطعم يمي يمي واكيد من تحت ديات اختكم ام مالك غير شكل
بسم الله نبدأ طبختنا اليوم
من غير مقادير وموازين بدنا كرشة خروف و الامعاء ورأس الخاروف و أرجل الخروف
مسكين هالخروف راح بخبر كان
بالنسبه لكيفية تنظيف الكرشات ألتبس موضوع الغاليه ماما آلآء فقد وضعت فيه بالشرح التفصيلي والصور تنظيف الكرشات والفوارغ بارك الله فيها وجزاها كل خير
وهذا رابط الغاليه آلوووئه
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=509719
بعد تنظيفهم المهلك بدنا نبدأ بعمليه الحشوه وهي عبارة عن أرز حبة صغيره "مصري"مغسل غير منقوع حمص حب منقوع ليله كامله غير مسلوق لحمة مفرومه خشنه ملح بهارات فلفل ابيض وقرفه مطحونه وزيت نباتي
تخلط جيدأ وتحشي الكرشه بها بعد ما نقوم بتقطيعها وخياطتها بشكل دائري تقريبا
تحشى وتقفل بالخياطة مع مراعاة ترك نصف الكرشه فاضيه حتى تساعد الارز بالاستواء وتضاعف حجمه والحمص الحب
الفوارغ "الامعاء" نمسك طرفها وندخله للداخل ونبدا بعمليه الحشو بحث ندخل الامعاء للداخل اثناء الحشوا وفي النهايه يصبح مقلوب للخارج يغبق كل طرف بخيط يربط عليه وتفرك بالليمون واالملح وهي محشوة حتى تزول الماده المخاطيه
تقلب على لهب الغاز لتحرق ما تبقى من شعيرات ولاننسى نقسم الرجل من اسفل ونزيل كيس الشعر المخفي داخلها
والراس يسلخ عند اللحام وينظف جيدا بالليمون والملح والماء والخل
وهذا الكرشات والفوارغ والارجل والراس بعد حشوها وتنظيفها وقبل الطهي
في قدر على النار نضعها ونغمرها بالماء وبعد الغليان نقوم برفع الرغوة او القشطه عن وجه المياه
ثم نضع رأسان من البصل الكامل والمقشر في الماء و أوراق الغار وحبات من الهال العربي وعودان من القرفه ثم نغلق القدر
نتركها على نار متوسطه لمدة ساعتان
وممكن ان تقدم او تأكل هكذا بمرقها هذا او يمكن اضافة اللبن عليها في اخر تص ساعه من الاستواء
أنا أضفت اللبن هنا وتركتها نص ساعه ليعقد اللبن معها
وهذي بعد نضوجها
نصفي المرق عنها ونسكب الكرشات والفوارغ وما لزم في جاط التقديم
نقوم بفت كميه من الخبز ونشربه بقسم من المرقه
نعمل دقه وهي عبارة عن توم وفلفل حار أخضر يدق جيدا ويضاف عليه الليمون المعصور ويقدم بجانب الفته
ونسكب المرق المتبقي في زبادي الشوربة
وهذه سفرتنا
وهنا نقدم الفته وفوقها الدقه الحارة والحامضه يمي يمي مع الكرشه
وأنظروا للارز بالداخل كيف مفلفل كويس وجميل
أتمنى تعجبكم طبختنا اليوم وتنال رضاكم
والدعاااء لاهلنا بغزة
ام مالك العسل احنا بالعراق نسميها باجة وتشمل الراس والارجل والممبار والكيبايات
احب هذه الاكلة بس ابو الشباب ما يحبها لهذا ما اطبخها من تعمليها ابعثيلي صحن لو سمحتي
يعطيكم الف عافية
يعطيكم الف عافية