النوع الأخير من العجائن كان عجائن بدون مساحيق فواره
((عجينة الشو))
هذه العجينه يعتمد نجاحها على البيض فهي كما ذكرنا خاليه من مساحيق الخبز وهي عجينه مطبوخه أي يتم تحضيرها عالى النار
وتستعمل هذه العجينه لعمل كل من بلح الشام(الطرمبه)والأكلير والبروفيتول ولقمة الفطير بالجبن
((المقادير ))
ثلاثة ارباع كوب ماء
ثلاث ملاعق كبيره زيت ذره
ملعقه صغيره سكر
1كوب دقيق
3-5 بيضات
فانيلا
ذرة ملح
((الطريقه))
1-يرفع الزيت والماء وااسكر والملح على النار حتى يغلي
2-يرفع بعيدا عن النار ويضاف الدقيق دفعه واحده ويقلب بملعقه خشبيه تتكتل العجينه
3-يرفع على نار هادئه ويقلب بسرعه وا ستمرار حتى تتكور العجينه أي يصبح شكلها كالكره 1-وتنفصل عن قاع الاناء
4-ترفع عن النار وتفرد في وعاء واسع وتترك لتبرد
5-بعد ان تبر تماما توضع في العجان الكهربائي ويضاف البيض كل واحده على حدىمع استمرار العجن ويمكن عجنها باليد لكن بالعجان أفضل
6-يضاف البيض واحده واحده حتى تصبح العجينه لينه ويتكون المنقار(اى اذا اخذنا جزء من العجينه بظهر الملعقه ورفعناها الى اعلى فان العجينه تنحني على هيئة منقار)على العموم هذا المقدار بعد التجربه صحيح فانه ياخذ 5 بيضات صغيره او 4 كبيره
7-الآن العجينه جاهزه لللاستعمال بحيث توضع في الكيس الخاص ببلح اشام وهو قمع مثل قع الكريمه ولكنه كبير ومصنوع من القماش او البلاستيك القوي
8-اذا اردنا عمل بلح الشام نضه في طرف الكيس القمع المشرشر وتشكل أصابع بطول 2-3 سم وتقطع بالسكين داخل زيت غزير وحار وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتشرب بالقطر وتغمس أطرافها بالفستق او الجوز
((أما لعمل اللأكلير))
1-فاننا نستبدل القمع المشرشر بالقمع الساده ونشكل أشرطه بطول5-6 سم على صينيه مدهونه وتخبز في فرن متوسط الحراره حتى تنضج دون ان تتحمر
2-بعد ان تبرد تشق بالسكين مثل السندويش فهي تكون تماما كالسندويش الصغير وتحشى بكريم الكسترده ويزين السطح بالشوكولاته السيحه ويترك يبرد ثم يقدم باردا
((وهذه طريقة عمل الكسترده))
1كوب حليب+صفار 3 بيضات +ملعقه صغيره نشا+ملعقه كبيره سكر+نصف ملعقه صغيره فانيلا
(الطريقه)
يغلى الحليب ثم يذاب النشا في قليل من الحليب البارد ويضاف ويترك على نار هادئه مع التقليب لمدة 5 دقائق يبرد قليلا ثم البيض والفانيلا والسكر ثم يرفع على النار مع التقليب حتى يغلظ قوامه بشرط الا يغلي ويترك يبرد قليلا ويحشى به الكلير
وبالهناء والعافيه ويتبع طريقة البروفيتول ولقمة الفطير…………….
اختي الغاليه ماذا تقصدين بالمساحيق الفواره هل هي الخميره
وشكرا لمرورك أختي……….
ومشكورة عالاجتهاد الخطيييييييييييييييييييير
اكيد الاخت مدرسة اقتصاد
يالله انا اموووووووووووت بالمطبخ وملحقانه تصدقين اني كنت ناوية اخذ اجازة استثنائية بس عشان استمتع بالعمل بالمطبخ
بس آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآه منهم جننوني!!!!
عاشت ايديك الحلوة ومن حسن حظنا انك تطبقين بالبيت علشان نستفيد من اطباقك
اللي
مينشبع منهاماشاء الله عليك
أرسلت بداية بواسطة dudi
عاشت ايديك الحلوة ومن حسن حظنا انك تطبقين بالبيت علشان نستفيد من اطباقك
اللي مينشبع منها
ماشاء الله عليك
صادقه والله يادودى وتسلم ايدين صافى
عندى سؤال ماهوالأكلير يعنى احنا وش نسميه لأن عندى حشوه للاكلير وانا ماادرى وش الاكلير اصلاً
وكمان سمعت البنات يمدحون معمولك اللى بالطحين وانا جربت اللى بالسميد ياليت لوتحطين الرابط لوماعليك كلافه
لا وبعد معهم حشوة الكسترد راسك أبوسه ياsaaafy
من زمان بخاطري حشوة الكسترد عندي أكثر من طريقة للأكلير بس ما عندي حشوته
جربت الدريم ويب بس ما طلع طيب ودسم شوي
راح أجربه أكيد لأني رايحه أزور صديقتي وعندي طبق لها جايبه فيه حلا لي
وقالت لي خليه عندك عشان لما تجيني تجيبي لي فيه حلا بس لازم جديد
تسلمين والله جبتيها الله لا يحرمنا من تطبيقاتك ويخليك لغاليكِ يارب
تسلمي يا أخت دودي0000000ويجعل أيامك كلها حلوه0000وأحلى من العسل
وتسلمي يا أخت المبدعه00000000العفو000000دعاؤك يكفي0000000وصحتين الك ولصاحبتك 00000000وما شاء الله عليك أنت دايم مبدعه000000
والله يسلمك أخت سماح0000000000الأكلير يتعمل بنفس عجينة بلح الشام (يعني عجينة الشو)
وهو يكون في محلات الحلويات يباع من الجاتوهات شكله يشبه السندويش مشقوق من الوسط ومحشي كريمة كستر وفواكه وسطحه مدهون شوكولاته000000000بس ما أعرف اذا له اسم ثاني غير الأكلير 00
وهذا رابط المعمول00http://www.lakii.com/vb/showthread.php?s=&threadid=74812&perpage=15&pagenu mber=10000000
وعلى العموم أن منزله طريقته في رد لي على معمول وبس00000000في ركن الحلويات