و أتمنى يكون من المواضيع المتميزة …
و أتمنى كمان انو يكون مفيد..
الموضوع مقسوم إلى:
1. طريقة عمل العجينة بالتفصيل
2. المشاكل و حلولها
3. طريقة التزيين
4. وصفات حلوة
5. وصفات مالحة
نبدا؟؟؟
يالله…بسم الله
المقادير
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج
– المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش…اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
– الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن…اليك الطريقه:
1. اخلطي الدقيق مع الملح
2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات
3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة
او يتم الخلط باستخدام السكين
** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه
4.اضيفي الماء المثلج:
ابدئي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج
5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله…شغلي الآلة حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء…لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال
6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف
7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
**ممكن تجلس يومين في الثلاجه
و هيك نكون خلصنا طريقة العجن و رح اتابع طريقة الفرد..
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى
[
12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.
لعمل الغطاء
قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه
طبقيها مربع
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف
افتحيه ليصبح غطاء دائري
13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:
بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط
14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه[/
15. طبقيها
16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط
17. ضعي الغطاء و افرديه
18. اثني الاطراف كما هو موضح
19.طريقه بسيطه للتزيين
**بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار
20. قبل الخبز:
امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر
**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس
انتهينا من طريقة الفرد…نجي لطريقة الخبز
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن.
– طبعا قبل تزين اي باي…نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس
1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه
2. في الطريقه هذة قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف
3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الباي شكل جذااب
4.طريقه تزيين على شكل حبل…سهله جدا و شيييك
5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الباي.
7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل
الآلـــــة
** نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين الباي المغطاة **
– نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.
– نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش
– باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.
-غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل
– مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقه
– نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.
– نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش
– باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,
و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5
– اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.
اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5
اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الباي
وهيك نكون خلصنا التعليم الأساسي للباي…و اللي بدها اي وصفة سواء حلو او مالح تطلبه مني و رح احطلها الوصفة مع الصورة 
تم بحمد الله…
بس عندي طلب:
فطيرة التفاح كيف تنعمل؟؟
بالنسبة لطلبك:
المقادير
العجينه
2 كوب دقيق
1 ملعقه شاي سكر
ربع ملعقه شاي ملح
ربع ملعقه شاي قرفه
ربع ملعقه شاي جوزة الطيب
ثلث كوب زبدة باردة
ثلث كوب زبدة نباتيه"shortening"
من 4 الى 5 ملعقه طعام ماء مثلج
الحشوة
نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
نصف ملعقه شاي قرفه
نصف ملعقه شاي جوزة الطيب
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام زبدة
1 ملعقه شاي سكر
الطريقه
1. سخني الفرن الي 400 فهرنهايت
2. اخلطي 2 كوب دقيق مع 1 ملعقه شاي سكر مع الملح مع ربع ملعقه شاي قرفه و جوزة الطيب في وعاء
3. اضيفي الزبدة و الزبدة النباتيه واخلطي حتى تتكون ذرات كبيرة و اضيفي الماء المثلج.راجعي الكورس
4. قسمي العجينة كرتين ولفيهما بالنايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز
5. اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيه باي 9 انش و قصي الزائد حتى تكون اكبر بنصف انش
الحشوة
1. اخلطي كل الحشوة ماعدا التفاح و الزبدة و السكر
2. ضيفي التفاح للحشوة
3. ضعي خليط التفاح على العجينه ثم غطيها كما تعلمنا من الكورس و اعملي 6 فتحات في الغطاء
4. ادهني الوجه بالزبدة و انثري عليها ملعقه السكر
5. غطي الاطراف بالقصدير
6. اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير ثم اخبزيها من 10 الي 20 دقيقه او حتي تحمر الباي
7. اتركيها تبرد ثم قدميها
و بالعافية…