حاولت قبل يومين ان اعمل فطائر وتقيدت بالمقادير على حسب كتابتك لها ولكن بعد اضافة الماء ( المقدار كاس وربع ) وجدت العجينة سائلة وتلتصق باليد فاضطررت لاضافة طحين اكثر من كأس حتى تصبح عجينة تصلح لعمل الفطائر والحمد لله خبزت الفطائر وطلعوا تمام بس دايما الواحد بدورعلى الافضل وخاصة لو شاف معجناتك الرهيبة.
سؤالي هو كيف اعمل فطاير وتطلع نفس تاعتك هشة وطريه ومتل القطنة وما هو الخظأ عندي في التطبيق وفي كمية الماء؟؟؟
انا عملت بالضبط نفس هذه المقادير:-
لعمل العجينة نحتاج /
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع )) " نفسه الطحين الكويتي الفاخر "
4 ملاعق طعام حليب بودرة "وليس سائل"
1 فنجان زيت " القياس بفنجان القهوة العربية "
1 فنجان سكر
1 ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة شاي صغيرة ملح
1 ملعقة طعام كبيرة بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن ( المقدار كاس وربع ولو حسيتيها محتاجة أكثر زيدي بس بشويييييييش )
دمتي بخير وعافية
المقادير
3 اكواب طحين وياليت لو الكويت يكون افضل
فنجان شاي زيت
1 ملعقه كبيره خميره فوريه
1 ملعقه كبيره باكنج باودر
1 ملعقه صغيره ملح
فنجان قهوه سكر
3 ملاعق حليب بودره
الطررررررريقه..
اولا وقبل كل شي جيبي كوب نفس الكوب اللي حطيتي فيه الدقيق وحطي فيه السكر والخميره الفوريه وصبي عليها مويه دافيه ثلاث ارباع الكوب فقط وخليها تختمر شوي مو كثير لحد ماتطلع فقاقيع….
ثانيا نبدأ نخلط المقادير الجافه مع بعض الدقيق والحليب والملح والباكنج باودر واخلطيها زين……
ثالثا جيبي فنجان الزيت وصبيه على الدقيق وابدي افركي الدقيق بالزيت لحد ماتحسي انو انخلط كويس مع بعض وتسيري لما تقبضي الدقيق في يدك يتشكل معاك ويجمد…فهمتيني اكيد…..
رابعا خذي الخميره بعد ما اختمرت شوي وصبيها عالدقيق واعجني شوي بعدين ضيفي نص كوب ماء فقط واعجني عالاقل 10 دقايق بيدك او بالعجانه انا ماعندي عجانه واعجن بيدي حتى تسير تمااااااااااااام….
غطيها كويس وخليها تختمر علاقل نص ساعه او اكثر وبعدها اشتغلي فيها بس بشرط بعد ماتشتغلي فيها خليها تخمر عالاقل 10 دقايق عشان تعطيك النتيجه المطلوبه وعليك بالعافيه…….
اتمنى افدتك واذا طبقتيها عطيييييييييييني خبر بليز…..
الافضل عندما تقومي بعمل العجينه ان لا تضعي كميه الماء المطلوبه في الوصفه كلها دفعه واحده
بل ضعي الماء قليلا قليلا واعجني واذا احتاجت وكانت قاسيه اضيفي ماء واعجني
والمهم ايضا لتكون العجينه لديكي هشه ان تعجنيها جيدا لفتره 5 الى 10 دقائق
وبعدها اتركيها ترتاح وتتخمر بمكان دافي وتتضاعف كميه العجينه وهذا دليل تخمرها
وبعد التشكيل اتركيها فتره 10 د ايضا لترتاح
تم اخبزيها
على العموم ان شاء الله الاخت هند تدخل وتردلك على كميه الماء
وان شاء الله اكون افدتك بالمعلومات
جربيها وان شاء الله تضبط معك اذا اتبعتي الخطوات التي ذكرتها لكي
فنصيحتي ان لا تضعي كل مقدار الدقيق في الاول دائما احتفظي بنصف كوب او اكثر و اضيفيه
شيئا فشيئا حتى تحصلي على العجينة المطلوبة
تعجنين العجينة لمدة لا تقل عن عشرة دقائق باليد و كلما زادت المدة زادت الطراوة.
و طبعا ان كنت تستعملين العجانة فالمدة بين 5 دقائق و عشرة حسن نوع عجانتك.
ما شاء الله عنكم يا صبايا ماقصرتوا
عجينة هند مجربة وما شاء الله رائعة
ان شاء الله نستفيدي من خبرات الصبايا ونرى اجمل معجنات
وحياك الله في منتدانا الغالي
كتبت بواسطة **عــــهـــد** 
المقادير
3 اكواب طحين وياليت لو الكويت يكون افضل
فنجان شاي زيت
1 ملعقه كبيره خميره فوريه
1 ملعقه كبيره باكنج باودر
1 ملعقه صغيره ملح
فنجان قهوه سكر
3 ملاعق حليب بودره
الطررررررريقه..
اولا وقبل كل شي جيبي كوب نفس الكوب اللي حطيتي فيه الدقيق وحطي فيه السكر والخميره الفوريه وصبي عليها مويه دافيه ثلاث ارباع الكوب فقط وخليها تختمر شوي مو كثير لحد ماتطلع فقاقيع….
ثانيا نبدأ نخلط المقادير الجافه مع بعض الدقيق والحليب والملح والباكنج باودر واخلطيها زين……
ثالثا جيبي فنجان الزيت وصبيه على الدقيق وابدي افركي الدقيق بالزيت لحد ماتحسي انو انخلط كويس مع بعض وتسيري لما تقبضي الدقيق في يدك يتشكل معاك ويجمد…فهمتيني اكيد…..
رابعا خذي الخميره بعد ما اختمرت شوي وصبيها عالدقيق واعجني شوي بعدين ضيفي نص كوب ماء فقط واعجني عالاقل 10 دقايق بيدك او بالعجانه انا ماعندي عجانه واعجن بيدي حتى تسير تمااااااااااااام….
غطيها كويس وخليها تختمر علاقل نص ساعه او اكثر وبعدها اشتغلي فيها بس بشرط بعد ماتشتغلي فيها خليها تخمر عالاقل 10 دقايق عشان تعطيك النتيجه المطلوبه وعليك بالعافيه…….
اتمنى افدتك واذا طبقتيها عطيييييييييييني خبر بليز…..
عهد حبيبتي تسلميلي على الوصفة وان شاء الله بطبقها بأقرب فرصة . ما شاء الله شرح دقيق..
تسلمي و دمتي بخير
كتبت بواسطة zahrat almadain الافضل عندما تقومي بعمل العجينه ان لا تضعي كميه الماء المطلوبه في الوصفه كلها دفعه واحده
بل ضعي الماء قليلا قليلا واعجني واذا احتاجت وكانت قاسيه اضيفي ماء واعجني
والمهم ايضا لتكون العجينه لديكي هشه ان تعجنيها جيدا لفتره 5 الى 10 دقائق
وبعدها اتركيها ترتاح وتتخمر بمكان دافي وتتضاعف كميه العجينه وهذا دليل تخمرها
وبعد التشكيل اتركيها فتره 10 د ايضا لترتاح
تم اخبزيها
على العموم ان شاء الله الاخت هند تدخل وتردلك على كميه الماء
وان شاء الله اكون افدتك بالمعلومات
جربيها وان شاء الله تضبط معك اذا اتبعتي الخطوات التي ذكرتها لكي
شكرا جزيلا على ردك على الموضوع . واتوقع مثل ما ذكرتي الطحين بختلف من نوع لآخر. انا عجنتها كتير متل الوصفة تماما 10د بس هي بالاصل كانت سائلة يعني لازملها اضافة طحين اكتر وهذا اللي سويته..
شكرا لك عزيزتي على الرد و بوركتي
كتبت بواسطة moon and stars
فنصيحتي ان لا تضعي كل مقدار الدقيق في الاول دائما احتفظي بنصف كوب او اكثر و اضيفيه
شيئا فشيئا حتى تحصلي على العجينة المطلوبة
تعجنين العجينة لمدة لا تقل عن عشرة دقائق باليد و كلما زادت المدة زادت الطراوة.
و طبعا ان كنت تستعملين العجانة فالمدة بين 5 دقائق و عشرة حسن نوع عجانتك.
حبيبتي مون شكرا لك على التواجد. انا عايشة حاليا ببريطانيا يعني ما اتوقع رح الاقي هون دقيق كويتي. انا العجينة بعد اضافة الماء طلعت كتير سائلة فرحت ضفتلها طحين اكتر حتى اعدل الوضع..
انا بستخدم ايدي بالعجن وانخلعت ايدي من العجن وضليت اعجن لمدة 10د وخبزتها وطلعت تمام وطرية الحمد لله بس كمان عم بدور على الافضل لحتى تطلع زي تاعت هند .
شكرا حبيبتي على نصايحك ودمتي بخير وعافية
غاليتي ام ليانة شكرا على تواجدك وعلى الترحيب وفعلا متل ما حكيتي ما قصروا الصبايا الله يجزيهم ويجزيكي كل خير
دمتي بخير
اذا اردت عجينة قطينة عليك العجن كثيرا
كلما دعكت العجين اكثر حصلت على عجينة طرية وقطنية
يعني احيانا اقعد ثلث ساعة اعجن واتركها تختمر وارجع ادعكها ثاني
بالتوفيق