لعمل الفلافل (الطعمية) بالسعودي"
واذا كان لها طريقة حفظ بلفريزر فارجوا تزويدي بالمعلومات
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
بر الوالدين سبب السعادة في الدارين
الفلافل
المقادير:
1 كوب فول مقشور
2/1 كوب برغل
5 بصلات
2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً
2/1 كوب حمص
3 رؤوس ثوم
2/1 باقة كزبرة خضراء
ملح وبهار حسب الرغبة
2 ملعقة طعام دقيق
2/1 ملعقة كزبرة يابسة
2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود
1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات
3 ملاعق BP وزيت
الطريقة:
ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.
يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.
يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.
تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.
وهنا فوائد للاخت اسيرة الغربة استفدت منها كثير .
إذا خلطتيها ضعيها بالمصفاة حتى تنزل مويتها لأن الماء الذي تحتفظ به هو السبب الذي يجعلها تتفكك .
– الزيت يجب ان يكون غزير وحار جدا .
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""
بر الوالدين سبب السعادة في الدارين
كيلو حمص
نص ربطة بقدونس متوسطة الحجم + نص ربطة شبت اخضر
من بصلتين لثلاث + فلفل اخضر (اختياري)
بهارات(كمون+ كزبرة+ فلفل اسود +بهارات فلافل جاهزة)+ سمسم+ ملح + بيكربونات الصودا
نيجي للطريقة: ننقع الحمص من الليل للصباح وبعدين نغسله ونفرمة في مفرمة اللحمة واثناء الفرم نضع البقدونس والشبث والفلفل والبص بالتبادل وعلى دفعات ( يعطي نكهة افضل) بعدين نخلطهم مع بعض ونضيف الملح والبهارات والسمسم ما عدا البيكربونات تضاف القليل جدا منها قبل القلي مباشرة (يعني رشة بسيطة علىكل كوب من المقدار وتترك ربع ساعة لتتخمر وتشكل بالقالب الخاص بها او على شكل اقراص وتقلى في زيت غزير ومعتدل الحرارة يعني مش حامي كتير احسن تعجن من الداخل وتقدم مع الشلطة بالطحينة
ارجو ان تعجبكم
