اعد هذه الاطباق الشيف جايسون وايتلوك بس في اشياء ما فهمتها ياريت تساعدوني فيها
ط§ظ„ظ…ط±ظپظ‚ 35381
كبد الاوز مع الهندباء بعصير البرتقال وهريس الجزر
المقادير
500 غرام من كبد الاوز المسمن
6 رؤوس من الهندباء البيضاء(ما عرفتها)
250 ملليليتر من عصير البرتقال
100 غرام من السكر
100 غرام زبيب
2 حبة بطاطس
10 حبات جزر
قليل يانسون
50 ملليليتر من الزبده
لاعداد الصلصه
300 ملليتر عصير برتقال
100 غرام من الزبده
رزمة (شيسوكريس) ما عرفتها
الطريقه
1-قطعي الهندباء البيضاء واغسليها جيدا ثم ضعي قليلا من السكر في مقلاه وسخنيها حتى يتحول الى كراميل
2-بعدها اضيفي الهندباء واطبخيها حتى تصبح طريه مع اضافة بعض النكهات وقبل ان تنضج تماما اضيفي الزبيب وحركي الخليط جيدا
3-قطعي 9 حبات من الجزر الى قطع صغيره وضعي قليلا من الزبده في مقلاه وسخنيها وعندما تبدا بالذوبان اضيفي قطع الجزر واليانسون
4-واصلي تسخين الجزرمع اضافة بعض المنكهات وعندما ينضج الجزر تماما ويبدا بالتحول الى هريس اعزلي اليانسون عن الخليط واطفئي النار تحته ثم استخدمي الخلاط لتحويل المزيج الى هريس
5-قشري الجزر المتبقيه وقطعيها الى شرائح سميكه جدا(نصيحة الشيف استخدمي المندولين)ما عرفته
ويجب ان يكون هناك 3 قطع في كل دفعه اطبخي شرائح الجزر بالماء المغلي ثم اخرجي الشرائح من الماء وضعيها على المنشفه
6-قطعي البطاط الى شرائح رقيقه باستخدام المندولين وتناولي اله التقطيع الصغيره واستخرجي حلقات منها وضعي هذه الاخيره في طبقات لتشكيل قرص من البطاطا ثم ضعي الاقراص في الفرن لاضفاء لون خفيف عليها وذلك مع اضافة المنكهات من ملح وتوابل
7- لتحضير الصلصه اسكبي عصير البرتقال في مقلاه وسخنيها ثم اضيفي الزبده لا تدعي الصلصه تغلي على النار كي لا تنفصل الزبده عن عصير البرتقال قطعي كبد الاوز الى 4 قطع متساويه بحيث تزن الواحده 100 غرام تقريبا
ضعي قطع الكبد في قدر ساخن وباشري بتقليبها حتى تكسب لونا بنيا ذهبيا ثم ضعي القدر في فرن بدرجة حرارة 200 مئويه واتركيها في الفرن لخمس دقائق تقريبا
8- لتجهيز الطبق سخني اقراص البطاطا في وسط الصحن ثم اسكبي مربى الهندباء البيضاء فوق الاقراص باستخدام الملعقه اثني قطع الجزر لتشكيل حلقات صغيره وضعيها في الصحن اضيفي هريس الجزر الى حلقات الجزر وضعي شرائح الكبد فوق مربى الهندباء
9-لاضفاء اللمسه الاخيره على الطبق رشي قليل من الزعتر والشيسوكريس على مدار الطبق وقدميه مع الصلصه الحامضه
الاطباق الاخرى
ط§ظ„ظ…ط±ظپظ‚ 35382
سمكة سي باس المقليه مع معكرونة الخيار
ط§ظ„ظ…ط±ظپظ‚ 35380
دجاج مشوي بالليمون والكسكسي باكليل الجبل من الشيف ماركوس غريغ
من مجلة سيدتي
ياريت الاشياء اللي كاتبه اني ما عرفتها اذا احد يعرف يقولي
ط§ظ„ظ…ط±ظپظ‚ 35381
كبد الاوز مع الهندباء بعصير البرتقال وهريس الجزر
المقادير
500 غرام من كبد الاوز المسمن
6 رؤوس من الهندباء البيضاء(ما عرفتها)
250 ملليليتر من عصير البرتقال
100 غرام من السكر
100 غرام زبيب
2 حبة بطاطس
10 حبات جزر
قليل يانسون
50 ملليليتر من الزبده
لاعداد الصلصه
300 ملليتر عصير برتقال
100 غرام من الزبده
رزمة (شيسوكريس) ما عرفتها
الطريقه
1-قطعي الهندباء البيضاء واغسليها جيدا ثم ضعي قليلا من السكر في مقلاه وسخنيها حتى يتحول الى كراميل
2-بعدها اضيفي الهندباء واطبخيها حتى تصبح طريه مع اضافة بعض النكهات وقبل ان تنضج تماما اضيفي الزبيب وحركي الخليط جيدا
3-قطعي 9 حبات من الجزر الى قطع صغيره وضعي قليلا من الزبده في مقلاه وسخنيها وعندما تبدا بالذوبان اضيفي قطع الجزر واليانسون
4-واصلي تسخين الجزرمع اضافة بعض المنكهات وعندما ينضج الجزر تماما ويبدا بالتحول الى هريس اعزلي اليانسون عن الخليط واطفئي النار تحته ثم استخدمي الخلاط لتحويل المزيج الى هريس
5-قشري الجزر المتبقيه وقطعيها الى شرائح سميكه جدا(نصيحة الشيف استخدمي المندولين)ما عرفته
ويجب ان يكون هناك 3 قطع في كل دفعه اطبخي شرائح الجزر بالماء المغلي ثم اخرجي الشرائح من الماء وضعيها على المنشفه
6-قطعي البطاط الى شرائح رقيقه باستخدام المندولين وتناولي اله التقطيع الصغيره واستخرجي حلقات منها وضعي هذه الاخيره في طبقات لتشكيل قرص من البطاطا ثم ضعي الاقراص في الفرن لاضفاء لون خفيف عليها وذلك مع اضافة المنكهات من ملح وتوابل
7- لتحضير الصلصه اسكبي عصير البرتقال في مقلاه وسخنيها ثم اضيفي الزبده لا تدعي الصلصه تغلي على النار كي لا تنفصل الزبده عن عصير البرتقال قطعي كبد الاوز الى 4 قطع متساويه بحيث تزن الواحده 100 غرام تقريبا
ضعي قطع الكبد في قدر ساخن وباشري بتقليبها حتى تكسب لونا بنيا ذهبيا ثم ضعي القدر في فرن بدرجة حرارة 200 مئويه واتركيها في الفرن لخمس دقائق تقريبا
8- لتجهيز الطبق سخني اقراص البطاطا في وسط الصحن ثم اسكبي مربى الهندباء البيضاء فوق الاقراص باستخدام الملعقه اثني قطع الجزر لتشكيل حلقات صغيره وضعيها في الصحن اضيفي هريس الجزر الى حلقات الجزر وضعي شرائح الكبد فوق مربى الهندباء
9-لاضفاء اللمسه الاخيره على الطبق رشي قليل من الزعتر والشيسوكريس على مدار الطبق وقدميه مع الصلصه الحامضه
الاطباق الاخرى
ط§ظ„ظ…ط±ظپظ‚ 35382
سمكة سي باس المقليه مع معكرونة الخيار
ط§ظ„ظ…ط±ظپظ‚ 35380
دجاج مشوي بالليمون والكسكسي باكليل الجبل من الشيف ماركوس غريغ
من مجلة سيدتي
ياريت الاشياء اللي كاتبه اني ما عرفتها اذا احد يعرف يقولي
الهندباء البيضاء = endive , chicory
لو ممكن حبيبتي تكتبي " شيسو كريس " بالإنجليزية .. إن شاء الله .. أقدر أساعدك
Endive
Chicory
ام العلاء2 ماني عارفه كيف اشكرك على التوضيح وعلى البسبوسه ما قصرتي جزاك الله الف خير
للاسف ما عندي اسم الشيسو كريس بالانجليزي في صوره لورق لونه موف في المجله حول الطبق يمكن هووهو زي ما فهمت من الوصفه انه للزينه يعني حاستغني عنه
وصفة السمك:
المقادير
سمكة سي بس كامله
3 حبات من الخيار
حبة قرنبيط
250 غم زبده
250 غم من الكريما
ملح-فلفل
لاعداد الصلصه
400 ملليتر من الكريما المضاعفه
2 حبة كرات
200 ملليتر من (فيش ستوك)ابيض ما عرفته فينك يا ام علاء بالانجليزي مكتوب white fish stock
مقدار قليل من الكافيار
الطريقه:
قشري حبات الخيار وقطعيها شرائح متساويه باستخدام المندولين ثم قلمي الرؤوس بلطف من كل جانب بالسكين
وقطعيها لاجزاء متساويه لتحضير المكرونه
قشري حبات البطاطس وقطعي كل واحده الى ثلاثه قطعمن الراس الى الذيل وعبر استخدام الة تقطيع مدوره صغيره
استخرجي قطع مستديره من البطاطس علما انه يجب ان يكون هناك خمس قطع من كل قسم ثم اضيفي 150 غم من الزبده الى مقلاه وسخنيها حتى تذوب ثم اضيفي دوائر البطاطس الى المقلاه مع الملح والفلفل استمري بطبخها
حتى تكتسب لون خفيف من الجانبين وتابعي العمليه حتى تنضج تماما
قطعي القرنبيط الى قطع صغيره وسخني 100 غم زبده في قدر واضيفي قطع القرنبيط مع المنكهات واطبخيها حتى تنضج اضيفي الكريما وباستخدام الخلاط امزجيها حتى تتحول الى هريس
لتحضير الصلصه قطعي الكرات الى شرائح رقيقه وضعيها في قدر ثم اضيفي الكريما والملح وحركي حتى تمتزج تماما (لا تضيفي الكثير من الملح حيث ان الكافيار يكون في الاصل مالح)
لتحضير السمكه قطعي السمكه الى شرائح باستخدام سكين حاد ثم قطعي جزاي السمكه الى قطعتين متساويتين
اضيفي الشرائح الى مقلاه غير قابله للالتصاق مع بعض المنكهات واطبخي الشرائح مع وضع جلد السمكه باتجاه الاسفل لمدة خمس دقائق ثم اقلبي الشرائح واطبخيها لدقيقه واحده
في هذه الاثناء سخني قطع البطاطا قليلا في الفرن ذوبي ما تبقى من الزبده في مقلاه واضيفي شرائح الخيلر مع المنكهات واطبخيه لتصبح الشرائح شفافه تقريبا بعدها ضعي الشرائح في طبق التقديم على شكل حلقه ثم اضيفي البطاطس (خمس قطع في كل منطقه على مدار الطبق ) فهريس القرنبيط بعنايه الى قمة اقراص البطاطا
واللمسه الاخيره تكون بوضع شرائح السمك فوق الخيار ثم تقدم الوجبه مع صلصة الكافيار
حاستها صعبه ولا ايش رايكم
للاسف ما عندي اسم الشيسو كريس بالانجليزي في صوره لورق لونه موف في المجله حول الطبق يمكن هووهو زي ما فهمت من الوصفه انه للزينه يعني حاستغني عنه
وصفة السمك:
المقادير
سمكة سي بس كامله
3 حبات من الخيار
حبة قرنبيط
250 غم زبده
250 غم من الكريما
ملح-فلفل
لاعداد الصلصه
400 ملليتر من الكريما المضاعفه
2 حبة كرات
200 ملليتر من (فيش ستوك)ابيض ما عرفته فينك يا ام علاء بالانجليزي مكتوب white fish stock
مقدار قليل من الكافيار
الطريقه:
قشري حبات الخيار وقطعيها شرائح متساويه باستخدام المندولين ثم قلمي الرؤوس بلطف من كل جانب بالسكين
وقطعيها لاجزاء متساويه لتحضير المكرونه
قشري حبات البطاطس وقطعي كل واحده الى ثلاثه قطعمن الراس الى الذيل وعبر استخدام الة تقطيع مدوره صغيره
استخرجي قطع مستديره من البطاطس علما انه يجب ان يكون هناك خمس قطع من كل قسم ثم اضيفي 150 غم من الزبده الى مقلاه وسخنيها حتى تذوب ثم اضيفي دوائر البطاطس الى المقلاه مع الملح والفلفل استمري بطبخها
حتى تكتسب لون خفيف من الجانبين وتابعي العمليه حتى تنضج تماما
قطعي القرنبيط الى قطع صغيره وسخني 100 غم زبده في قدر واضيفي قطع القرنبيط مع المنكهات واطبخيها حتى تنضج اضيفي الكريما وباستخدام الخلاط امزجيها حتى تتحول الى هريس
لتحضير الصلصه قطعي الكرات الى شرائح رقيقه وضعيها في قدر ثم اضيفي الكريما والملح وحركي حتى تمتزج تماما (لا تضيفي الكثير من الملح حيث ان الكافيار يكون في الاصل مالح)
لتحضير السمكه قطعي السمكه الى شرائح باستخدام سكين حاد ثم قطعي جزاي السمكه الى قطعتين متساويتين
اضيفي الشرائح الى مقلاه غير قابله للالتصاق مع بعض المنكهات واطبخي الشرائح مع وضع جلد السمكه باتجاه الاسفل لمدة خمس دقائق ثم اقلبي الشرائح واطبخيها لدقيقه واحده
في هذه الاثناء سخني قطع البطاطا قليلا في الفرن ذوبي ما تبقى من الزبده في مقلاه واضيفي شرائح الخيلر مع المنكهات واطبخيه لتصبح الشرائح شفافه تقريبا بعدها ضعي الشرائح في طبق التقديم على شكل حلقه ثم اضيفي البطاطس (خمس قطع في كل منطقه على مدار الطبق ) فهريس القرنبيط بعنايه الى قمة اقراص البطاطا
واللمسه الاخيره تكون بوضع شرائح السمك فوق الخيار ثم تقدم الوجبه مع صلصة الكافيار
حاستها صعبه ولا ايش رايكم
وصفة الدجاج المشوي بالليمون مع الكسكسي باكليل الجبل وصفه خاصه للحميه
المقادير:
180 غم صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد
100 غم من الكسكسي المطبوخ
حبتين ليمون
10 غم بازيللاء
10 غم طماطم مفرومه
10 غم خيار مقطع
5 غم نعناع مفروم
10 ملليتر زيت زيتون
الطريقه:
ينقع الدجاج في عصير حبه من الليمون قبل الشي
يمزج عصير نصف حبة من الليمون مع الكسكسي والطماطم والخيار والنعناع وزيت الزيتون
يضاف الملح والبهار حسب الذوق ثم يقدم المزيج بارد
يشوى النصف الاخر من الليمون ويقدم جانب الطبق
اول مره اعرف انه الخيار ممكن ينطبخ في غير السلطه من الوصفات السابقه
المقادير:
180 غم صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد
100 غم من الكسكسي المطبوخ
حبتين ليمون
10 غم بازيللاء
10 غم طماطم مفرومه
10 غم خيار مقطع
5 غم نعناع مفروم
10 ملليتر زيت زيتون
الطريقه:
ينقع الدجاج في عصير حبه من الليمون قبل الشي
يمزج عصير نصف حبة من الليمون مع الكسكسي والطماطم والخيار والنعناع وزيت الزيتون
يضاف الملح والبهار حسب الذوق ثم يقدم المزيج بارد
يشوى النصف الاخر من الليمون ويقدم جانب الطبق
اول مره اعرف انه الخيار ممكن ينطبخ في غير السلطه من الوصفات السابقه
تحياتييييييييييييييييييي
white fish stock = مرقة سمك بيضاء
ام العلاء شكرا لك وشفي مرقة السمك طلعت اكله اسيويه
مرق مالح حاد النكهه يستعمل في الطبخ التايلندي والطبخ الفيتنامي .
يتوفر في السوبرماركات في مراطبين ويمكن حفظه مده غير محدوده بعد فتح المرطبان .
يحفظ في الثلاجه
الله يسلمك ام فيء وشكرا