اخواتي اصبح الارز اكثر شي لا أحب طبخه لأنه لازم يطلع يا لين مهرووووس او يا ااااابس و قاسي…او ملح زايد او ملح نااااقص…و عاد بعدين تعالو اسمعو التعليقات علي….والله أنا مليت..
..لو سمحتو ساعدوني و عطوني طريقة مضبوووووطه و تبيض الوجه لطبخ الارز
1- البسمتي لا ينقع بالماء ولكن يغسل حتى تصبح ماء الغسيل بيضاء (هذه نصيحة الشيف رمزي وانا بعمل هيك كمان)
2- ضعي القليل من الزيت أو الزبدة تقريبا 3 ملاعق طعام لكل كوبين رز، انا شخصيا بفضل الزبدة لأنه بتعطي طعم أطيب، ضعيها في طنجرة لا تلصق حتى تسخن وأضيفي الرز المصفى.
3ـ قلبيه قليلا على النار (دقيقة أو أقل) او حتى تشعري ان كل حبة رز وصلها شوية زيت أو زبدة
4- هنا ايضا يوضع الملح واي نكهة تريدينها (انا اضع ماجي بودرة ونعنع ناشف ناعم) وحركي حتى تخلط المواد كلها.
5ـ ضعي ماء مغلي (ضروري يكون مغلي) على الرز ليغمره ويكون بين 2 – 3 سنتيمتر فوق سطح الرز تقريبا.
6- بما انه الماء مغلي راح يبدأ يطلع فقاقيع ، أول ما يصير هيك وطي الغاز على أقل حرارة ممكنة غطي الرز واتركيه لمده نصف ساعة على الأقل – الكوبين بدهم نصف ساعة واعتقد كل ما زادت الكمية بيحتاج وقت أكثر شوي
7-اقلبي الرز في صحن التقديم بحيث يكون قالب واحد وفككيه بالشوكه، مش بالملعقة او كفكير الرز (مغرفة او ايش ما كان اسمها يكون )
الأفضل بالشوكه. وصحتين
هذه يا عزيزتي طريقتي في طبخ بسمتي اللي الحمد لله الها اكثر من سبع سنين ما خذلتني، جربيها واي سؤال انا موجودة
وهي احسن من طريقة السلق ونتائجه مضمونة خصوصا للمبتدئات في الطبخ
واحيانا اكلات بتكون طعمها بالرز المصري اطيب متل الكشري والمقلوبة انا بخلط الرز البسمتي مع المصري وبنقعهم شوي
بماء وملح وباصفيهم وباقلبهم بالزيت وبرضه بطلع مفلفل وخفيف ونكهته كتير طيبة
وبالنسبة للملح انت بتحدديه حسب الكمية الي بتعمليها والمطيبات حسب رغبتك انا بحبه بنكهة الهيل
متلا لما يغلي بضيفله 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون و ممكن تضيفي حبات من الهيل وعود
قرفة وحبتين قرنفل وبرضه كتير طعمه حلو
المهم بمجرد ما يغلي هدي النار على الآخر وغطيه وخليه ينضج براحته .
ولو دخلت رابط كيف تتقنين فن الطهي
حيث الاخت الغالية حنان موضحة طرق طهي الارز بصورة مفصلة
وان شاء الله تجدي الفائدة المرجوة
ودمت بود يا قمر
تبغين رز صينيه أو رز قدر أو رزمضغوط أو رز بخاري
اتحدى اللي عندك يلقى عليك تعليق
بس كم عدد الأشخاص اللي تبغين تسوين لهم رزززززززززززززززززززز
(الرز نزل سعره إلى بعد رمضان وقولوا بسم الله وأكلوا لحد مايطلع مع الأذنين)
)
الرز الابيض
لكاس رز واحد انت بحاجة لكاسين ماء (عند وضعهم بالطنجرة في اغلب الاحيان الماء يغمر الرز) وملعقة ملح واحدة صغيرة….
في البداية اغسل الرز (ما بنقعوا !!!)
اضع الطنجرة على النار والقليل من الزيت (فنجان قهوة واحد) – مفضل زيت الزيتون فيعطيه النكهة المطلوبة لكن يمكن استعمال اي زيت اخر وهذا لن يغيير الكثير في طعمه…
بعد ان يسخن الزيت اضيف الرز اقلبه قليلا ثم اضيف الماء والملح, اتركهم على نار عالية حتى الغليان (اي بين 10-15 دقيقة) ثم اخفف النار.
ثم اتركهم على نار هادئة حتى تختفي الماء….
لاضافة اي طعمة اخرى اذا كانت من البهارات فلا حاجة للتغيير(اي نوع بهارات حتى ولو مكعبات مرقة ماغي)
اما اذا كان هناك اضافات لمواد سائه فعليك الموازنة مع كمية الماء… فمثلا هناك من يطبخ الرز بمرق الدجاج الطبيعي (كتييير زاكي) فمكان 2 كاس ماء نضع 2 كاس مرق دجاج
نصيحة لك اختي افعلي ما افعل في الاشياء الجديدة اجرب على كميات قليلة (بدل كيلو رز اجرب على كأس واحدة)
بالنجاح لك
ღ♥ღ الدرس الخامس : كيف تتقنين فن الطهي ღ♥ღ
وكل الشكر للأخوات وجزاكن الله كل خير بس لي ملاحظه صغيره بشأن الأرز البسمتي عذرا عزيزتي نور فأني أختلف معكِ بعدم نقع الأرز البسمتي هو الأحسن بعد غسله جيدا من الشوائب ينقع على الأقل لمدة نصف ساعه
noor_26_9: جزاكي الله كل خير و تم حفظ الطريقة
ام ليانة: جزاكي الله كل خير و مشكوره على ردك
ساره99: اشكرك و جزاكي الله خير….وأنا يا أختي خلني اول شي اتقن الرز الابيض بعدين اتطور لمضغوط و البخاري هههههه….بس اهم شي عندي البرياني و الكبسه اضبطهم…..البرياني يطلع يابس و الكبسه تطلع عندي لينه و احياناً العكس….لو عندك طريقه مضبوطه لي 3 أشخاص يا ريت تعطيني اياها و أكون شاكره لك….
sabreena: جزااااكي الله خير و اشكرك على النصيحه
حنان(البحرين): جزاكي الله كل خير و موضوعك عن الارز أكثر من رائع و تم حفظه …اشكرك
يغسل الدجاج ويوضع بقدر
ثم يقطع بصل والأفضل يكون كميه كثير حتى مايكون رائحة زفر
وربع طماطه وحبتين حبحر وربع ليمونه صفراء وملعقه ملح خشن ونصف ملعقه صغيره بهارات
وملعقه كبيره ماجي أبيض وثلاث حبات هيل وحبتين قرنفل كل هذا يوضع على الدجاج اللي بالقدر
بعدين يوضع على نار هادئه حتى يتكشن مع بعض
ثم نضع ثلاث أكواب ماء ونرفع على النار حتى يغلي ثم تهداء النار
ويترك نصف ساعه يغلي
بعدين نكون غاسلين الرز وحاطين عليه ماء قليل مره للنقع
نفرغ الماء اللي على الرز ونضع عليه من ماء الدجاج ويكون الماء مو كثير يعني نشوف حبات الرز هذا إذا كان الرز تاريخه جديد أما إذا كان التاريخ ماضي عليه سنه مقدار الماء يكون بإرتفاع 2سم
ونرفع على النار حتى ينشف الماء ثم تهداء النار قليلاً حتى ينشف مره مره ثم تقصر النار جيداً
ثم ضعي بصل وزبيب وشعيريه بقدر صغير وضعي عليه ثلاثة ارباع بياله زيت وحمريه وضعيه على الرز واسكبي الزيت بحركه دائريه على الرز وخذي برأس الملعقه صفار الزعفران ومشيه على حبات الرز العلياء وبعد ربع ساعه أو متى ماجعتي قدميه وبالعافيه###############مقدار الرز يكون كوبين ونصف#############
**ملاحظه**
الطريقه كثيره بس مفصله للفهم السريع والرز الممتاز جداً جداً أرز الطائي وياحبذا يكون تاريخه قديم
هذي طريقتي إن كانك تبغين شكله أحاول أعرضه
لاتنسين تعلميني بالنتيجه وادعيلي
