السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تحويل الزبدة إلى سمن بلدي والخبيص والبثيث
واليكم الطريقة المتبعة في الإمارات
المقادير :-
عشرين باكيت زبده من أي نوع أو دنمركية
والمعتاد نفس الكمية من الزبد المحظر منزليا
لمن لديه أبقار كما هو معتادا في السابق
ملعقتي طعام سنوت أي كمون
ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء
ملعقتي طعام حلبه ناعمة
أربع ملاعق دقيق
اربع ملاعق طعام ملح
طريقة التحظير :-
توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق
ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن
ونبقى نراقب الغليان حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده العرب والخلاصة التي تتجمع في قاع القدر من الدقيق والبهارات توضع على وجه الجامي وهو معروف لدينا ويشبه اللبنه او تؤكل مع انواع الخبز يستعمل هذا النوع من السمن لدهن انواع الخبز كالخمير والجباب ووجه الجامي ووجه الهريسه والعصيدة وفي صنع الخبيص والبثيث ويدهن به الرزالمشخول والرزالمحمر وهكذا وهنيئا
الخبيص
المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا
البثيـــث
المقاديـــر :
أربع أكواب دقيق
ملعقة طعام شمر
كيلو من التمر منزوع النوى
كوب سمـــن
نصف كوب سمسم
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه او شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرسوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم
وهنيئا
..كفارة المجلس سبحانك اللهم وبحمدك..أشهد أن إله إلا أنت.أستغفرك و أتوب إليك
أختكم : شمس الإمارات
انا بحول الزبدة الى السمنة بس من دون هالمواد كلها بس ساجرب طريقتك بلكي سمنتك اطيب من سمنتي بس هون ما في حلبة بينفع بلا ولا ما بتطلع الطعمة
ياهلا
اختك شمس الامارات
…… تسلمين على هذا الاطباق ممممممممممم انا اموووووون في الخبيصه
ذكرتيني في خبيصة الوالده ممممممم …….مشكوره والله يعطيك الف عافيه …
الله يعطيكي الف عااافية
أختكم : شمس الإمارات