قال تعالى (( وجعلنا من الماء كل شيء حي ))
الماء مادة الحياة وسيد الشراب وقد جعل الله تعالى منه كل شيء حي .
يتكون جسم الانسان من نسبة عالية من الماء فوزن الجسم يحتوي على 60% من وزنه ماء ودم الانسان على 80% من وزنه ماء وعظام الانسان تحتوي على 20 % من وزنها ماء وعضلات الانسان تحتوي على 80% من وزنها ماء ودماغ الانسان تحتوي 85% من وزنها ماء .
والإنسان منذ بداء خلقه وحتى ظهوره الى الدنيا يكون في وسط الماء . يتراوح ما يدخل جسم الإنسان من ماء يومياً من لترين الى خمسة لترات من خلال شربة وطعامه وتنفسه .
لايستطيع الانسان ان يعيش بلا ماء اكثر من اربع ايام .
يدخل لجسم الانسان من الماء عن طريق الشراب ما مقداره ( 1650 سم3 .
وعن طريق الطعام ما مقداره ( 750 سم3 .
وعن طريق التنفس ما مقداره ( 350 سم3.
فيصبح متوسط ما يدخل للجسم من الماء ( 2750 سم3 .
وما يخرج من جسم الانسان من ماء …
عن طريق البول ( 1700 سم3 .
وعن طريق البراز ( 150 سم3 .
وعن طريق العرق ( 500 سم3 .
وعن طريق التنفس ( 400 سم3 .
فيصبح ما يخرج من جسم الانسان 2750 سم3 .
اي يعادل ما دخل الى جسمه خلال 24 ساعة .
مهمة الماء في جسم الانسان .
1- يقوم بنقل كافة عناصر الغذاء داخل الجسم من عضو لأخر .
2- يسهل عملية الهضم والامتصاص والإخراج .
3- يحافظ على مستوى الضغط داخل وخارج الخلاية في الجسم .
4- يقوم بعمل التوازن داخل الجسم .
5- يقوم بإخراج المواد السامة والضارة من الجسم عن طريق الكليتان .
6- يقوم بالمحافظة على ثبات حرارة الجسم عند حدها الطبيعي .
7- يعتبر الماء عنصراً هاماً لبناء الخلايا ويساعد على سرعة التئام الا نسجة عند إصابتها بالجروح او الامراض .
ينصح الاطباء بعدم شرب الماء اثناء تناول الطعام الا بنسبة قليلة جداً لتساعد على بلع الطعام وانسب اوقات لشرب الماء هو قبل اكل الطعام بساعتين او بعده بساعتين .
احسن انواع الماء الفيدة للجسم شرباً هو المحتوي على الأملاح المعدنية والغازات المفيدة .
يعتقد كثير من الناس ان كثرة شرب الماء يؤدي الى السمنة وهذا الاعتقاد خاطيء لأن الماء قليل السعرات الحرارية ولا يتحول الى دهون .
شرب كأس واحد من الماء البارد بعد النهوض من النوم صباحاً ( على الريق ) يفيد في تنبيه الامعاء الكسولة ويكافح الإمساك .
الإنسان يفقد من جسمة ماء بمعدلات اكبر في حالات الإجهاد او تناول الطعام المالح او الإكثار من شرب القهوة .
حين يفقد الانسان ما نسبتة 3% من كمية الماء الموجودة في جسمه يصاب بالوهن والتعب وعليه ان يبادر الى شرب الماء .
وحين يفقد 4% من الماء فإنه يشعر بالدوخه والرغبة في النوم .
وعندما تزيد النسبة عن 5% يشعر بالجفاف الشديد في حلقه وشفتيه وعندما تزيد عن هذة النسبة فإن الانسان يبداء في الشعور بالإغماء الخفيف ويبداء الجسم في فقد الحرارة .
وحين تزداد نسبة فقدان الماء الى 7% من الكمية الموجودة في الجسم عندها يفق الإنسان القدرة على التنفس .
وقد لا يتحمل الإنسان فقد اكثر من 10% من نسبة الماء الموجودة في الجسم .
فيتامين A
إذا شعر الشخص بحدوث احد هذه الأعراض :
زوغان في النظر وعدم وضوح الرؤية وخصوصاً في الليل أو حدوث بعض الالتهابات الجلدية في الفم والحلق او الشعور بالاسهال المتكرر كان كل هذا دليل على وجود نقص كبير في فيتامين ( A ) من الجسم .
* فيجب علينا ان نكثر من أكل الأغذية التى يتوفر فيها هذا الفيتامين مثل ( التمر والمشمش والخس و الجزر و السبانخ و صفار البيض و الكبد و زيت كبد الحوت و الحليب و الجبن ) .
* يحتاج الجسم من هذا الفيتامين الى حوالي 3 غرامات يومياً .
* اعطاء الطفل في سن المدرسة كأسين من الحليب الطازج يومياً يعطية ما يحتاجة جسمه من هذا الفيتامين خلال ســـ24 ــاعة :
* فيتامين ( A ) يحمي الجلد ويغذي قرنية العين ويقوي البصر ويحافظ على إفرازات الغدة الدرقية .
* ان فيتامين ( A ) يتلف عند تعرضه للحرارة العالية فيجب عدم المبالغة في غلي الحليب وعدم قلي او تحمير ما يمكن اكله على حاله من الاطعمة التي تحتوي على هذا الفيتامين .
للحم فوائد عظيمة كغذاء وله دوره في بناء انسجة الجسم .
واللحم اهم مصدر للبروتين المساعد على تكوين الدم وصيانة الأنسجة في الجسم .
وبه ايضاً نسبة من المواد الاخرى في بناء الجسم مثل الحديد وعدد من المركبات الحيوانية .
افضل اجزاء اللحم واللذه واكثره إغذاء هو الجزء الاقرب الى الرأس فكل ما على كان اخف على المعدة وابعد عن المواد الدهنية المضرة .
ثبت ان ما يستفيد منه الجسم من لحم يتراوح بين ( 100 غرام ) الى ( 200 غراوم ) لذالك ينصح بعدم الإكثار من اللحم لوجود عدد من الامراض التى تصيب الإنسان بسبب كثرة تناول اللحوم .
واللحم المشوي اسرع هضماً من اللحم المسلوق واللحم الابيض اخف ضرر من اللحم الأحمر لقلة نسبة الدهون المسببة للكولسترول المسبب لانسداد الشرايين .
من الافضل شي اللحم بدون ملح حتى لا يفقد مادة الحديد الموجودة به .
توجد اللحوم البيضة في الحيوانات الصغيرة كالحمل والجدي والعجل الصغير وصدر الدجاج والأسماك .
تختلف السعرات الحرارية بين انواع اللحوم :
فلحم الماعز : اقل سعرات من لحم الخرفان فالماعز سعراته الحرارية = للـ 100 غرام منه 150 سعراً حرارياً ونسبة الدهون لا تتعدى 10% من وزنه .
والخرفان : تبلغ الـ100 غرام من وزنه حوالي 260 سعراً حرارياً ونسبة الدهون فيه لا تتعدى الـ 20 % من وزنها .
اما البقر : فإن الـ100 غرام تتساوى والخرفان في السعرات الحرارية وتزيد الدهون فيها عن الخرفان لكل 100 غرام عن 23% .
وفي الجمال : تقل السعرات الحرارية ولا تزيد نسبة الدهون فيه عن 15 % لكل 100 غرام .
والسمك : اقل انوع اللحوم سعرات حرارية فلا تزيد السعرات الحرارية لكل 100 غرام من السمك عن 70 % والدهون عن 30% من وزنها .
اما الدجاج : لا تتعدى السعرات الحرارية فيه عن 130 سعراً حرارياً للمائة غرام منه والدهون 8 % من وزنه .
* يحتاج جسم الإنسان الى نوعان من البروتين في الدرجة الاولى البروتين الحيواني الموجود في صفار البيض ومشتقات الألبان و الكلى و النخاع واللحوم .
* والثاني البروتين النباتي الموجود في القمح والجوز والقمح والفاصوليا والفول وبياض البيض وهذا البروتين لا يستطيع الجسم الإستفادة منه بصورة كاملة إذا لم تصاحبه نسبة من البروتين الحيواني .
* نقص البروتين من الجسم يوقف نمو الأطفال ويضعف انسجة الجسم وخاصة العضلات .
* البروتين هام جداً لتكوين المادة الملونة لكريات الدم الحمراء وبناء انسجة الجسم الجديدة .
* المرأة الحامل والمرضع من اكثر الناس احتياجاً للبروتينات لأن البروتينات هي الغذاء الأساسي للجنين .
* الكمية المثالية لحاجة الجسم من البروتين مقدار من 50 الى 100 غرام مع مراعات ان تكون النصف من البروتين الحيواني والنصف من البروتين النباتي .
* زيادة كمية البروتين في الجسم فيها خطر كبير بمعنى ان نتناول كمية كبيرة من اللحم اكثر من ما يحتاج الجسم .
الخبز هو المادة التي وحدت بين البشر غذائاً فاتخذتها شعوب الأرض نوعاً من انواع الغذاء واجمعت عليه .
* خبز البر : هو اجود انواع الخبز ، والخبز الكثير النخالة هو الأفيد للجسم والأسرع هضماً وفائدته تكمن في احتوائه على نسبة عاليه من الألياف المفيدة غذائاً والتي تساعد على تنظيم عملية الهضم وافضل الخبز ما اكل يوم خبزه .
* كلما زادت مادة اللب الموجودة بالخبز صعب هضمه على المعدة لعدم وجود الخمائر الذائبة الموجودة عادة بالنخالة .
* بتحليل الخبز وجد ان المائة غرام منه تحتوي على .
( 50 غرام نشا وسكر وحوالي 8 غرام بروتين و2غرام دهون و37 مليغرام كلسيوم
و 1,5 مليغرام حديد والياف هذه النسبة للخبز الابيض )
* ام الخبز الاسمر : فيحتوي على 100 ملغرام الياف والنخالة تحتوي على 300 ملغرام.
* والنخالة تحتوي على 300 ملغرام الياف .
* ثبت بأن الخبز الجاف اسهل هضماً بالمعدة من الخبز الطازج لخلوه من الماء .
* ينصح بعدم شرب الماء اثناء اكل وجبة يكثر بها الخبز لأن الماء يزيد من حجم مادة النشا فتسبب عسر هضم وغازات بالمعدة .
بتحليل الخبز وجد ان المائة غرام منه تحتوي على .
* خبز البر : من الحديد حوالي 5 مليغرام ومن الكلسيوم 44 مليغرام ومن المغنسيوم 170 ومن الصوديوم 106 مليغرام ومن الفسفور 469 مليغرام .
* والحقية الثابتة من كل ذلك ان الخبز المصنوع من البر الغير منزوع القشرة هو الافود والاصلح .
معلومات هامة عن فيتامين (B1)
* يوجد فيتامين (B1 ) بنسبة عالية في فاكهة التين الطازجة والمجففة والعسل والبيض وفي كثير من الأوراق الخضراء ، وفي الحليب الطازج والكبد واللحم وقشور القمح .
* يحتاج الجسم منه خلال الأربع والعشرين ساعة لحوالي " 4 " مليغرام .
* إذا شعر الإنسان بالصداع المتكرر والتعب وكثرة التعرق بدون جهد والأرق او فقدان الشهية للطعام المصاحب لبعض الغثيان كان هذا دليل على نقص فيتامين ( B1 ) .
* حصول الجسم على حاجته من هذا الفيتامين يساعد على الحماية من شلل الاطفال ويساعد المرأة الحامل على تحمل الحمل والولادة .
* تزداد حاجة الجسم لفيتامين ( B1 ) بعد اداء المجهود الجسدي العنيف كرياضة الجري لمسافات طويلة او حمل الاثقال .
* لقد تمكن الباحثون من اكتشاف 14 نوعاً من فيتامين ( B ) من ( B1 ) حتى ( B14 ) واغلبها موجودة في اللبن الزبادي .
* التدخين والحبوب المنومة والإكثار من السكريات يقضي على فيتامين ( B )
البيض يعتبر البيض من افضل مصادر البروتين السريعة الهضم من حيث الكمية والنوعية فهو غني بكثير من الاملاح المعدنية مثل الحديد والكالسيوم .
للمقارنا بين البياض والصفار وجد ان الصفار يحتوي على 50% من وزنه ماء و150 مليغرام كالسيوم (غذاء العظام ) و560 مليغرام فسفور ( غذاء المخ ) وحوالي 3 مليغرام من فيتامين A و 7 مليغرام حديد( غذاء الدم ) اما البياض فيحتوي على 90% من وزنه ماء و6% مليغرام كلسيوم وعلى 17 مليغرام فسفور و2 مليغرام حديد وليس به اية نسبة من فيتامين A .
البيض المسلوق اسهل هضماً من البيض المقلي بالزيت .
يعتبر البيض من افضل الأغذية للاطفال فهو يساعد في النمو واعطاء اجسامهم القوة ومقاومة الأمراض .
وينصح بعدم اكل البيض للأشخاص الذين تعدت اعمارهم سن الاربعين اكثر من مرتين اسبوعياً لاحتواء البيض على نسبة من الدهون الحيوانية .
الفسفور :
* من فوائد الفسفور انة يساعد في سرعة الدورة الد موية وتنشيط مركز المخ فهو يعتبر من مكونات خلايا المخ والمغذي الاول له .
* يأتي الفسفور في المرتبة الثانية من حيث الأهمية بعد الكلسيوم فهو مكمل لعمل وفوائد الكلسيوم .
* يدخل الفسفور في كافة الأدوية المستخدمة للعلاجات العصبية وفي علاج الالتهاب الرئوي ويخفف من الاسهال المزمن ويدخل ايضاً في علاج انقطاع الدورة الشهرية عند النساء .
* يحتاج الجسم من الفسفور الى حوالي ( غرام واحد ) يومياً .
* الفسفور مهم لنمو خلايا الجسم المختلفة ويساعد الجسم على الاستفادة من كافة الأغذية التي يتناولها الإنسان كما انه اكثر الاملاح فائدة في تقوية الذاكرة و الاعصاب .
* يمكن الحصول على الفسفور من مشتقات الألبان مثل اللبن والجبنة والحليب ، والسمك والبيض والملفوف وجميع انواع الخضار تقريباً ، ومن الكبد والجوز والفول السوداني والفول والحمص وزيت القمح .
* ان نقص الفسفور في جسم الإنسان ضرر كبير لأنه يدخل في تركيب العظام والمخ بنسبة منــ40 الى60 % .
البسنا الله وإياكم ثوب العفية
اسمحيلي انقله الى ركن التغذية و الريجيم