المقادير
2/1 كوب زبد
2/1 كوب سكر
3 بيض
4 ملعقة كبيرة لوز مطحون
8 قطع بسكوت شكولاتة مفروم ناعم
2/1 كوب شكولاتة( سائل)
صلصة شكولاتة (للتزيين)
سكر بودرة
الطريقة
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– يُخفق الزبد مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
– يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف اللوز والبسكوت والشكولاتة (السائل) إلى الخليط مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس.
– يُصب الخليط في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الزيت.
– يُوضع الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة.
– يُرص الكيك في طبق التقديم ويُزين بصلصة الشكولاتة ويُرش سكر البودرة.
كيك البندق المجروش
المقادير
8 بياض بيض
1 كوب سكر
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 كوب بندق بودرة
1 كوب يندق (مجروش)
كريمة بندق
الطريقة
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُخفق البيض مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة.
– يُخلط الدقيق مع القرفة والبيكنج بودر والبندق البودرة إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
– يُصب الخليط في قالب مدهون، ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– يُقطع الكيك عرضياً إلى 4 طبقات متساوية الارتفاع، وتُوضع كريمة البندق بين الطبقات وعلى سطح وجوانب الكيك.
– يُرش البندق المجروش على سطح وجوانب الكيك، ويزين بالكريمة والبندق الصحيح.
كيك المشمش بالشكولاتة والفواكه
المقادير
2 بيض
3/1 كوب زبد
2/1 كوب سكر
4/3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 1 كوب مشمش مجفف (قطع)
2/1 كوب لوز مبشور
4 ملعقة كبيرة شكولاتة بيضاء
4/1 ملعقة صغيرة روح اللوز
شكولاتة بيضاء وسوداء للتزيين
الطريقة
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– يُخفق البيض مع الزبد والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
– يُخلط الدقيق مع الملح، البيكنج بودر جيداً.
– يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلي خليط البيض مع الاستمرار في العجن.
– يُضاف المشمش، اللوز والشكولاتة مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس.
– يُصب الخليط في صينية، ثم يُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
– يُترك الكيك ليبرد قليلاً، ثم يُزين بالشكولاتة البيضاء والشكولاتة السوداء.
كيك الشكولاتة مع حشو الكراميل
المقادير
3 بيض
3 صفار بيض
4/1 كوب سكر
4/3 كوب شكولاتة (سائلة)
4/3 كوب زبد
4/3 كوب دقيق
كريمة مخفوقة وفاكهة طازجة للتزيين
للكراميل
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة زبد
2/1 كوب كريمة لباني
الطريقة
للكراميل
– يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب السكر، ثم يُخفق بواسطة مضرب سلك يدوي حتى يُصبح كراميل (مع مراعاة ألا يحترق).
– يُضاف الزبد مع التقليب حتى يسيل ويُرفع بعيداً عن النار.
– تُضاف الكريمة اللباني مباشرة مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
– يُقُسم خليط الكراميل ويُترك ليبرد قليلاً.
للكيك
– يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
– يُخفق البيض وصفار البيض وفي وعاء عميق باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف السكر والشكولاتة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
– يُضاف الزبد ونصف كمية الكراميل إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
– يُضاف الدقيق للخليط تدريجياً، ويستمر الخفق حتى يتجانس الخليط.
– يُصب نصف خليط الكيك في القوالب الخاصة بالكريم كراميل ثم باقي الكراميل ثم بقية خليط الكيك.
– يُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام الخبز (حسب حجم القالب).
– يُترك ليبرد، يُقلب الكيك في طبق التقديم، ويُُزين بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة.
كيك القرع وعين الجمل
المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت
4/3 كوب قرع بوريه
2/1 كوب عسل
3 ملعقة كبيرة سكر بني
2 بيض مخفوق
1 كوب دقيق قمح
2/1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة بذور كتان
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون طازج
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة عين جمل مجروش
الطريقة
– يُسخن الفرن على 175 درجة مئوية، يُدهن قالب .
– يُوضع الزيت، القرع، العسل، السكر البني والبيض في وعاء عميق، ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس.
– في وعاء آخر يُخلط الدقيق بنوعيه، بذور الكتان وباقي المكونات حتى الملح.
– يُضاف خليط الدقيق لخليط القرع ويُخفق على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
– يُصب الخليط في القالب المُعد(3/2 القالب) ويُرش بعين الجمل المجروش مع الضغط الخفيف على السطح.
– يُخبز لحوالي25 دقيقة أو حتى تمام الخبز، يُترك الكيك ليبرد قليلاً (10 دقائق).
– يُقلب على شبكة حتى يبرد تماماً، يُقدم مزين بالكريمة والخوخ وصلصة المانجو.
كيك بحشو الكسترد
المقادير
للكسترد
½ كوب حليب
½ كوب كريمة
½ ملعقة صغيرة زعفران
½ ملعقة صغيرة فانليا
3 صفار بيض
¼ كوب سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
للكيك
¼ 1 كوب زبد
1 كوب سكر
5 بيض
¼ ملعقة صغيرة فانليا
3/1 كوب حليب
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة كاكاو
الطريقة
للكسترد
– يُسخن الحليب والكريمة في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الزعفران والفانليا، ويُقلب حتى يبدأ في الغليان، ثم يُرفع عن النار ويحفظ جانبا.
– يُخفق صفار البيض والسكر في وعاء عميق بواسطة المضرب اليدوي حتى يذوب السكر تماماً.
– يُضاف الخليط الأول للخليط الثاني (مراعاة أن الحليب باردا).
– يضاف النشا ويُقلب حتى يُصبح الخليط غليظاً (في حالة وجود بعض الكتل الغليظة يُمكن استخدام المصفاة وتمرير خليط الكسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل).
للكيك
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تُُدهن صينية مستطيلة بالزبد.
– يُخفق الزبد والسكر جيدا في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائيعلى سرعة متوسطة حتى يصبح كالكريمة.
– يُضاف البيض تدريجيا (واحدة تلو الأخرى) للخليط مع الاستمرار في الخفق، ثم تُُضاف الفانليا والحليب.
– يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، ويُضاف تدريجياً للخليط ، ثم يُضاف الحليب، و يُخفق جيدا حتى تتداخل المكونات.
– يُقسم الخليط إلى جزئيين، يُصب الجزء الأول من الخليط في الصينية المُعدة، ثم يُصب الكسترد فوقه.
– يُضاف الكاكاو للجزء الثاني من الخليط ، ويُوضع في كيس حلواني، ثم يُوضع على الكسترد بشكل مربعات مفرغة.
– تُوضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة، ثم يُترك ليبرد قبل التقطيع.
كيك اللوز والفواكه الجافة
المقادير
للكيك
1 ملعقة صغيرة زبد
6 بيض
2/1 كوب سكر
2/1 1 كوب دقيق
بشر ليمون
4/1 1 كوب كريمة
1 كوب لوز شرائح- فواكه جافة (بابايا- كريز- قرصيا-أناناس)
للشربات(للقطر)
2/1 كوب سكر
2/1 كوب ماء
الطريقة
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
– يُُدهن قالب كيك بقليل من الزبد.
– يُخفق البيض جيداً بواسطة (مضرب كهربائي)، ثم يُضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.
– يُخلط الدقيق مع بشر ليمون، ويُضاف تدريجيا لخليط البيض.
– تُضاف الكريمة تدريجيا إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات.
– يُصب نصف الخليط في القالب المُعد ثم يُضاف الحشو ( اللوز والفواكه الجافة).
– يُصب الخليط المُتبقي ويساوى السطح.
– يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
– لعمل القطر، يُوضع الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُقلب حتى يذوب السكر(لمدة 10 دقائق).
– يُثقب الكيك بواسطة سيخ خشبي في أماكن متفرقة ويُسقى بالشربات(القطر)الدافئ.
– يُقلب الكيك ويترك ليبرد ثم يُُزين بالكريمة والمكسرات.
كحك بحشو الفستق والشيكولاته
المقادير
5 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة كبيرة سمسم
1 ملعقة صغيرة رائحة كحك
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب سمن
4/1 1 كوب ماء دافئ
الحشو
1 كوب فستق مع عسل
1 كوب شيكولاته
1 كوب ملبن
سكر بودرة للتزيين
الطريقة
– يُسخن الفرن على 160 درجة مئوية.
– يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والسمسم، رائحة الكحك، الملح ويُقلب.
– يُسخن السمن في وعاء على نار متوسطة حتى يُصبح ساخن جداً (يُقدح).
– يُضاف السمن تدريجياً لخليط الدقيق مع التقليب بسرعة والعجن لمدة 10 دقائق.
– يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن لمدة 20 دقيقة.
– يُقسم العجين إلى كرات في حجم حبات المشمش وتحشى بالحشوات السابقة.
– تنقش بالمناقيش (كل حشو بنقشه مختلفة)، تُرص في صاج فرن.
– تُترك لتختمر لمدة 30 دقيقة، ثم تُخبز بالفرن لمدة 30 دقيقة.
– يُترك ليبرد ثم يُزين بالسكر البودرة ويُقدم.
كيك الحمضيات
المقادير
1 كوب سكر
1 كوب زبد
4 بيض
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون مشكل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سمن
شربات (قطر)(بنكهة البرتقال والليمون )
الطريقة
– يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
– يُخفق السكر مع الزبد بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح مثل الكريمة.
– يُضاف البيض لخليط السكر مع الاستمرار في الخفق.
– يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويُقلب ثم يُضاف تدريجياُ لخليط السكر.
– يُضاف بشر الليمون وعصير الليمون للخليط مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يُصب العجين في صينية مستديرة مدهونة بالسمن.
– يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– تُسقى بالشربات البارد فور خروجها من الفرن.
– تُزين ببشر البرتقال والليمون عند التقديم.
كيك العجوة وقمر الدين واللوز
المقادير
2/1 1 كوب زبده
4/3 1 كوب سكر
5 بيض
2/1 2 كوب دقيق
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2/1 كوب حليب
3/1 كوب لوز بودرة
4/1 كوب لوز مجروش
2 ملعقة كبيرة دبس التمر
3/1 كوب تمر مفروم
2/1 كوب مشمش جاف (مفروم)
2/1 كوب (مكعبات) مشمش (جاف)
1 ملعقة صغيرة سمن
الحشو
1 شريحة قمر الدين
1 شريحة عجوة
2/1 عجين لوز
سكر بودرة للتزيين
الطريقة
– يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح مثل الكريمة.
– يُضاف البيض للخليط مع الاستمرار في الخفق.
– يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والفانيليا ويُقلب ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفه.
– يُضاف الحليب مع العجن حتى نحصل على عجين متجانس لين.
– يُقسم العجين إلي 3 أقسام متساوية.
– يُضاف للجزء الأول اللوز البودرة والمجروش ويُقلب بخفه.
– يُضاف للجزء الثاني التمر المجروش ودبس التمر ويُقلب.
– يُضاف للجزء الثالث المشمش المفروم والمقطع مع التقليب.
– تُدهن صينية دائرية (يُفضل صينية كريم كراميل) بالسمن ثم يُضاف القسم الأول ونصف كمية القسم الثاني.
الحشو
– على سطح ناعم أملس (يُفضل وضعها على بلاستيك) تُفرد شريحة قمر الدين ثم تُوضع فوقها شريحة العجوة ثم فوقها رول عجين اللوز وتُلف (بواسطة البلاستيك) حتى تُظهر كرول.
– يُوضع الرول في منتصف الصينية ثم بقية كمية العجين ثم القسم الثالث من العجين.
– تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى تمام النضج.
– تُقلب على شبكة معدنية حتى تبرد ثم تُقطع وتُزين بالسكر البودرة.
كيك اللوز والمشمش
المقادير
3/2 كوب مشمش مجفف مقطع
2/1 كوب ماء مغلي
1 كوب لبن رايب
4/3 كوب سكر بني
1 بيض (حوالي 3/1 كوب)
3 ملعقة كبيرة زيت
4/1 1 ملعقة صغيرة فانيليا (سائل)
4/1 ملعقة صغيرة روح اللوز
2 كوب دقيق
3/1 كوب لوز مطحون
4/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/3 ملعقة كبيرة بيكربونات صودا
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة لوز شرائح أو قطع (للتزيين)
1 ملعقة كبيرة سكر (خشن)
الطريقة
– يُنقع المشمش في الماء المغلي في وعاء، يُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى.
– يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
– يُخلط المشمش واللبن وباقي المقادير الخمس حتى روح اللوز.
– يُخلط الدقيق وباقي المكونات الجافة.
– يُضاف الخليط السائل للخليط الجاف ويُقلب بخفه حتى يتجانس فقط.
– تُدهن صينية (spring form)، ويُصب الخليط.
– يُرش الوجه باللوز والسكر.
– يُخبز في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
– يُترك الكيك ليبرد على شبكة معدنية.
كيك التمر والشوفان
المقادير
4/3 كوب شوفان
1 كوب ماء مغلي
4/1 كوب سكر بني فاتح
4/1 كوب عسل تمر
4/1 كوب زيت
2 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا (سائل)
4/3 كوب دقيق
2/1 كوب دقيق قمح
1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب لبن رايب
4/1 كوب تمر (جاف) قطع
2/1 1 ملعقة كبيرة عين جمل مجروش
لعمل الصلصة
2/1 كوب حليب
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
4/1 كوب عسل غامق
الطريقة
للعجين
– يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية، تُدهن صينية دائرية (9 بوصه).
– يُخلط الشوفان بالماء المغلي جيداً، ويُترك حتى يتشرب الماء (حوالي 20 دقيقة).
– يُضاف السكر البني والعسل والزيت ويُقلب، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة (مراعاة إضافة الفانيليا).
– في وعاء آخر يُخلط الدقيق بنوعيه وباقي المكونات حتى الملح (المكونات الجافة).
– يُضاف خليط الدقيق إلي خليط الشوفان بالتناوب مع اللبن الرايب ( نبدأ وننتهي بالدقيق).
– يُضاف التمر وعين الجمل مع التقليب بخفه.
– يُصب الخليط في الصينية وتُخبز في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة.
– يُترك ليبرد ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدم مع صلصة العسل الدافئة.
الصلصة
– تُوضع المكونات في إناء على نار متوسطة حتى الغليان.
– تُخفف الحرارة مع التقليب المستمر حتى يُغلظ نوعاً ما.
– يُترك ليبرد قليلاً ويُقدم مع الكيك.
تسلمي ياقلبووو
يعطيكي العافيه
يعطيكي العافيه