بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اسعد الله اوقاتكم اخواتي العزيزات بالخير والبركة والسرور
نبدأ بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير للكيكة الأسفنجية :
6 بيضات
1 ملعقة صغيرة روح الفانيلا
رشّة ملح
3 أرباع كوب طحين
1 ملعقة كبيرة نشاء
نص كوب سكر أبيض
طريقة التحضير :
1/ ننخل الطحين ، النشاء ويترك جانباً
2/ نخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح إلى أن نحصل على مزيج بلون فاتح ويتضاعف الحجم
2/ بواسطة ملعقة نضيف الطحين المنخول مع النشاء تدريجياً مع المزج من الأسفل إلى أعلى وبخفة حتى لا تفقد الكيكة هشاشتها ..
3/ نسكب المزيج في صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين أو مبطنة بورق الزبده ، وندخلها فرن محمّى مسبقاً بدرجة حرارة 350 فهرنهايت " درجة متوسطة "
ومدة الخبز من 40 إلى 45 دقيقة
بالنسبة لي تقريباً تأخذ ربع ساعة وهذا يعتمد على نوعية الفرن ، لذا يرجى مراقبة الكيكة أثناء وضعها بالفرن
4/ بعد مرور الوقت اللازم للخبز نخرج الصينية من الفرن ونترك الكيكة ترتاح في الصينية مدة 5 دقائق
ثم نضعها فوق شبك إلى أن تبرد كلياً ..
يتبع
الآن نأتي للمقادير الأخرى وطرق تحضيرها :
كريما الزبدة والكراميل :
5 صفار بيضات
300 غم زبده بحرارة الغرفة
150 غم كراميل " تقريباً نص كوب + 2 ملعقة كبيرة "
" محضّر منزلياً كما سترون "
نص كوب سكر أبيض
150 ملل ماء " تقريباً ثلثي كوب "
1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
طريقة التحضير :
1/ نخفق صفار البيض جيداً
2/ نقوم بهذا الوقت بوضع السكر والماء في طنجرة على النار ليغلي حتى نحصل على شكل خيط
" أي نأخذ بواسطة ملعقة قليلاً من القطر نتركه يبرد ثواني ثم نأخذه بين الأصابع وإذا شكّل مثل الخيط عندها نبعده عن النار "
3/ ثم نبدأ بإضافته إلى صفار البيض المخفوق تدريجياً وبحذر إلى أن تنتهي الكمية ويجب أن يكون الخلاط مستمر بالخلط
4/ نواصل الخفق إلى أن يبرد المزيج ويتكاثف ثم نضيف الزبده بكميات قليله مع الخفق
" من خلال تجاربي بكريمة الزبده لاحظت أنّه حين إضافة الزبدة والخلاط يكون متوسط أو عالي السرعة تتفكك الزبده ولكن في حين إضافة الزبده والخلاط يعمل بدرجة صغيرة لا تتفكك الزبده "
لذا يجب مراعاة ذلك ، و إن حصل وخفقتم على درجة متوسطة أو عالية وتفككت الزبده فلا بأس استمروا بالخفق إلى أن تتماسك وتحصلوا على قوام كريمي
5/ ثم نضيف بعد ذلك الكراميل الذي حضّرناه و القهوة سريعة الذوبان ونواصل الخفق قليلاً
بالنسبة لكريمة الزبده إما أن نستخدمها في نفس اليوم أو نضعها في وعاء محكم الإغلاق ثم نضعها بالثلاجة إلى حين استعمالها
يتبع
الآن نأتي للكراميل :
2 كوب سكر أبيض
130 ملل ماء " تقريباً نص كوب + 1ملعقة كبيرة "
240 ملل ماء " تقريباً 3 أرباع الكوب "
طريقة التحضير :
1/ نخلط السكر مع الكمية الأولى من الماء " 130 ملل " ونضعه على طنجره على نار قوية إلى أن نحصل على كراميل بلون ذهبي غامق قليلاً
2/ نبعد الطنجره عن النار ونضيف الكمية الثانية من الماء " 240 ملل " مرتين أو 3 مرات متتالية مع الحذر لأن الكراميل يتطاير ..
3/ نقوم بإرجاع الطنجره على النار ونواصل تجهيز الكراميل مع الخلط من حين لآخر
4/ وللتأكد من أن الكراميل وصل للدرجة المطلوبة نضع ملعقة خشب في الكراميل نخرجها وننتظر ثواني ، ثم نلمس بأصبعنا فإذا كان الكراميل يلتصق فهذا يعني أنه أصبح جاهزاً ، عندها نبعده عن النار
يتبع
الآن مقادير القطر المنكه بالقهوة " لسقي الكيكة " :
1 ونص كوب سكر أبيض
500 ملل ماء " 2 كوب تقريباً "
قشرة ليمون أصفر
1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
طريقة التحضير :
1/ نخلط السكر و الماء وقشرة الليمون ونضعهم على النار حتى الغليان تقريباً 5 إلى 10 دقائق ثم نبعده عن النار ونتركه يبرد قليلاً ثم نضيف عليه ملعقة القهوة سريعة الذوبان ونستعمله ..
الآن البرالينيه :
2 كوب سكر
4 ملاعق كبيرة ماء
1 ونص كوب لوز ، أو بندق أو فول سوداني حب محمّص قليلاً
" استخدمت البندق "
طريقة التحضير :
1/ نخلط السكر مع الماء في طنجره على النار إلى أن نحصل على كراميل بلون ذهبي فاتح
2/ ثم نضيف أحد المكسرات المذكورة ونخلط بسرعة ثم نسكب المزيج على ورق قصدير مدهون بالزيت ونساوي السطح ثم نتركه ليبرد
وبعدها نطحنه بالخلاط حسب الرغبة إما خشن أو ناعم ..
يتبع
الآن التحضير النهائي لكيكة الكابتشينو والكراميل
1/ بعد أن بردت الكيكة نقوم بتقسيمها إلى طبقتين أو 3
2/ نسقي أول طبقة بالقطر المنكه بالقهوة ثم ندهنها بكريمة الزبده والكراميل
2/ ثم نضع الطبقة الثانية ونسقيها بالقطر و ندهنها بكريمة الزبدة والكراميل
3/ نضع الطبقة الثالثة ونسقيها كذلك بالقطر المنكه بالقهوة ونمسح الوجه مع الجوانب بكريمة الزبده والكراميل
4/ نقوم بتزيين أطراف الكيكة بالبرالينيه
5/ نقوم بتغطية وجه الكيكة بالكراميل المحضر سابقاً ثم نضع بضع قطرات من القهوة المذابة بقليل من الماء ثم بواسطة سكين أو ملعقة نعمل خطوط للحصول على شكل رخامي ..
ثم نقوم بالتزيين بكريما الزبده و الكراميل
تدخل الثلاجة إلى حين التقديم
وتقدم
اتمنى أن أكون قدمت الكيكة بطريقة نالت على رضاكم و آمل أن أكون قد وفّقت بشرح الخطوات بصورة مبسطة و أستميحكم عذراً للإطالة
لنا لقاء بإذن الله تعالى
و صحتين وهنا يا رب
مـاشـــــــــــاء الله
تبـــــــــارك الله
تســــــــلم ايــــدك حببتى
روعة
جـــــــــزاكــى الله كل الخـــــــــير
كيكة رائعة و بالتفصيل و الصور الجميلة و شكلها تحفة يسلمو ايديكي و الله يعطيكي العافية يارب
ما شاء الله يا حلوة انت
الكيكة روعة والتطبيق رائع وشهي
سلمت يداك ويعطيك العافية على الشرح الوافي والصور
الكيكة روعة والتطبيق رائع وشهي
سلمت يداك ويعطيك العافية على الشرح الوافي والصور
شكلها يشهي