الوسم: العالم

الحشو: زيت زيتون – زعتر بالسمسم

الطريقة:

1-نخلط 2 كوب من الدقيق + الملح + الخميرة + البيكنج بودر + السكر ، ، نتمّ مزج المقادير ثم نضيف اللبن الزبادي + الزيت + الماء الدافئ – نعجن مع إضافة نصف كأس الدقيق المتبقي بالتدريج.
2- نلمّ العجين، ونجعلها ترتاح في طبق مدهون بالزيت و نرشها بزيت ونتركها في مكان دافئ تتخمّر.
3- نبدأ بفردها على شكل مستطيل ونضغط على الأطراف.
4- نضع زيت الزيتون ونوزعه على العجين بالفرشاء ثم نرش الزعتر المخلوط بالسمسم.
5- نلفّ العجين على شكل رولات ونقفل .
6- نقطع العجين بالخيط إلى قطع ونضغط عليها ضغطة خفيفة.
7- نتركها في قوالب الكب كيك لمدة 30 دقيقة.
8- نخبزها في الفرن 190˚ لمدة 12- 15 دقيقة.

الدجاج بالصلصة الحارة

المقادير:

1 كيلو دجاج مقطع
3 حبات كبيرة بصل مقطع شرائح
2-3 ورق غار
1 عود قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
3-4 فص كبير ثوم
3 قرون فلفل حار
ملعقة صغيرة فلفل شطة½
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
3 ملاعق كبيرة زيت
4- 6 حبات كبش قرنفل
¼ كوب صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:

1- دجاجة بدون جلد، تُوضع في قدر وتسلق ، نضيف الملح وورقتي الغار + القرفة + الهيل + القرنفل.
2- وضع الخلطة وتحميصها بالزيت: نتخلص من بذور الفلفل ، أو نستبدله بفلفل رومي، نقطع الفلفل ونضعه في الخلاط الصغير + الكزبرة + بصل + شوية شطة سائلة.
3- في مقلاة نضع الزيت ونضيف الخلطة على النار. يتحمص البصل حتى يذبل، ولابد من أن تكون النار قوية حتى يتبخر الماء حق البصل فيتشوح، نضيف شوية قرنفل.
4-نضيف قليلاً من مرق سلق الدجاج ونضيف الملح القليل – لإننا سنضيف صلصة الصويا – + عصير الليمون + صلصة الصويا.
5- نضع قطع الدجاج من جديد في المقلاة مع الخليط. ونغطيها ونتركها على نار هادئة لعشر دقائق.
6- نزينها بأوراق الكزبرة.
—————————-

ساندويشتات بالأعشاب

خليط الزبدة :

كوب زبدة½
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة شبت مجفف
1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
تشكيلة من الخبز
بعض الزيتون الأسود والأخضر
بعض اللحوم الباردة
Sausages

التتبيلة :
1- تُسخن الزبدة و يُضاف لها الأعشاب المجففة والثوم أو البصل البودرة.
2- نقطع الخبز الصامولي ونبدأ بتسقيته بالتتبيلة.
3- نقطع الهوت دوغ لأنصاف.
4- نوزع الجبن الشيدر على الصامولي المسقي بزبدة الأعشاب.
5- نضع الهوت دوغ+ الزيتون + أو جبنة بيضاء + شرائح مخلل الخيار.
6- نقفل كل ساندويتش ثم نحمصه بواسطة الصينية أو في قوالب الكب كيك بورق البليسيه، ثم ندهن وجه الساندويتش بالزبدة والأعشاب والجبنة، ثم نغطيه بالقصدير. ندخله الفرن لعشرة دقائق لتسخينه.

_____________________________
فيليه لحم العجل والفطر بالفرن

المقادير:

1 قطعة فيليه لحم العجل "شريحة خفيفة"
ملعقة صغيرة ملح½
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
3 أو 4 ملاعق كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أخضر شرائح
10 حبات كبيرة فطر شرائح
3 فصوص ثوم
¼ 1 كوب ماء
1 كوب كريما
1 كوب تقريباً جبنة موزاريلا
2 ملعقة كبيرة دقيق

الطريقة:
1- تُقطع اللحمة إلى شرائح خفيفة – يُمكن أن تستبدل بالريش، الأضلاع، وتبهر بالملح والفلفل الأسود ونرش القليل من الدقيق .
2- تُسخن المقلاة بالزيت و تشوح شرائح اللحم.
3-تقطيع الفطر " عدم غسل الفطر العير معلب، إنما يُمسح" .
4- وتقطيع شرائح الثوم، وشرائح البصل. يُشوح اللحم وينقل إلى الفرن في صينية.
5- إضافة البصل إلى مقلاة اللحم بعدإنزالته مع إضافة القليل من الزيت، ويُضاف الفطر والفلفل الرومي.
6- رشة من بهار اللحم. 7- إضافة الكريما.
8- ترك الخليط على النار لتتبيل الخضار.
9- إضافة القليل من الماء. 10- ثم نضيف خليط الخضار للحم مع وضع جبنة الموزاريلا.
____________________________________________

سندويشتات الجبن المحمصة بالزبدة

شرائح من خبز التوست مقدار من الزبدة
تشكيلة من اللحوم الباردة شرائح من الجبن

1- تُسيح الزبدة ونتركها لتغلي قليلاً، ونتخلص من الطبقة البيضاء.
2- نسقي التوست بالزبدة، ثم نضعه على المقلاة التي عليها يتحمص التوست.
3- نضع كطبقة شريحة جبن. 4- سلامي 5- توست 6- زبدة 7- جبنة ذات الأخراق. 8- مرتديلا 9- فلفل رومي شرائح خفيفة 10- جبنة شريحة. 11- توست.
12- نضع طبق على السندويشتات ونضغط ونتركه دقيقتين ليتحمص التوست ، ومن ثم نكرر العملية على الوجه الآخر.
13- تقطع الشطائر إلى مثلثات وتُرص في الطبق المزيّن بالخس المشرشف.

_______________________
عيش السرايا بالجلاش

المقادير:

شرائح التوست
شيرة الكراميل:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة زهر ماء الورد

أكواب الجلاش:
باكت جلاش ½
كوب زبدة ½
¼ كوب زيت
سكر
قشطة
فستق حلبي
الطريقة:
1- تجهيز شيرة الكراميل: السكر + ربع كوب ماء لحرق السكر : نستخدم ملعقة خشب وقدر عميق.
2- نتركه دقيقتين وحتى يصبح السكر بلون الكراميل.
3- نضيف بقية الماء ويفور الكراميل. 4- نضيف ماء الزهر وماء الورد.
5- نضيف القليل من عصير الليمون.
6- العيش: نتخلص من الأطراف البنية للتوست. 7- نضع التوست في صحن ونغرقه بالكراميل ثم نبدأ بتقطيعه بالشوكة ونضعه على جنب. 8- نضع طبقات الجلاش وندهنه بخليط الزبدة والزيت بواسطة الفرشاة، ونضيف رشة سكر للقرمشة"نضع طبقات مختلفة ثم تطبقها بالنصف وتفتح كل نصف وتدهن.
9- ثم نقطع من طبقات الجلاش مدورات بقالب حديد ثم نوزع الجلاش على قوالب الكب كيك.
10- نضعها في الفرن.
11- ثم بعد ذلك نضع عيش السرايا وعليه القشطة ورشفة من الفستق الأحمر وشريحة كرز صغيرة.

_______________________________
الأرز البخاري

المقادير:
4 كوب رز بسمتي منقوع في ماء مملح أو مغسول
1 كيلو دجاج
كوب زيت½
4 حبات كبيرة بصل شرائح خفيفة
1 ملعقة كبيرة ملح½
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 حبات كبيرة جزر مقطع أعواد رفيعة.
1 ملعقة كبيرة كمون
1 كوب كشمش
مكسرات مقلية للتزيين

الطريقة:
1- نسخن الزيت في قدر. 2- نضع الدجاج المقطع بدون جلد لقليه، ونغطي القدر. نقلب الدجاج بين وقت وآخر.
3- ننتشل قطع الدجاج على جنب ونضيف البصل للزيت حتى يصبح ذهبي.
4- نضيف القليل من الماءونعيد قطع الدجاج ونتركه ¼ ساعة حتى يستوي الدجاج.
5- ننتشل الدجاج مرة أخرى.
6- نضع الملح + الكمون + الفلفل الأسود
7-نضيف أعواد الجزر المقطعة الرفيعة. 8- نضيف الأرز ونقلّب ليختلط الجزر.
9- نتركه على نار عالية ليتبخر السائل ثم نضيف الكشمش أو الزبيب في حفرة في وسط الأرز ونعيد قطع الدجاج للوجه.
10- نصنع ثقوب. 11- نتركه على نار هادئة تماماً ولانحركه ونغطيه بقطعة قماش 30 – 40 دقيقة.
12- نزينه ونضعه في طبق.

__________________________________
شطائر شرائح الستيك المشوية:
المقادير:
1 قطعة لحم ستيك بقر.
التتبيلة:

¼ كوب زيت
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2-3 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر رومي
¼ كوب خل
فلفل أخضر حار
1 ملعقة صغيرة شطة حمراء
1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
1- يقطع الستيك لشرائح رفيعة شوية.
2- الفلفل الحار يُتخلص من بذوره – قد يُستبدل بالفلفل الرومي- حبتين فلفل حار + الكمون + الملح+ الزعتر + البابريكا+ فصوص الثوم + ملعقة صغيرة شطة + معجون الطماطم+ زيت زيتون أو ذرة+ خل أبيض. كله يوضع في خلاط صغير.
3- نضع الخليط على الستيك من الجهتين. 4- نضع الستيك في الثلاجة أو نشوي في الفرن لكن نضع شبك حتى يصبح طعمه مشوياً، 200 درجة، من 12- 15 دقيقة، حسب سماكة الستيك، ونقلبه على الجهتين.
5- نقدمه مع الأرز أو نقطعه لشرائح.
6- الخبز: نضع مايونيز أو كاتشاب ونرص شرائح الستيك، الخس والطماطم، والجبن الشرائح، ثم نغلق الشطيرة بالمايونيز.

___________________________
دجاج إيطالي بالفرن "مقادير غير ثابتة"

1-صدور دجاج مخلية
2-زيت نسخنه بالمقلاة.
3-نرش على الدجاج ملح وفلفل أسود.
4-نشوح الدجاج ونغطيه 3-4 دقائق ثم نقلب الدجاج على الناحية الثانية.
5-لصلصة الريحان "في الخلاط الصغير":
-زبدية صغيرة ريحان أخضر.
-بعض من شرائح الزيتون.
– فصين ثوم.
– ملعقة صغيرة ملح.. القليل- صنوبر أو كاجو ملعقتين – زيت زيتون حسب ضميرك – رشة من الفلفل الأسود.
6- ننتشل قطع الدجاج ونضعه بطبق الفرن.
7-نضع مقدار ملعقة من صلصة الريحان على كل قطعة دجاج و شريحتين طماطم والفلفل الرومي وجبنة الموزاريلا. 8- ندخله الفرن حتى تسيح الجبنة لمدة ¼ ساعة ونقدمه مع خضروات أو أرز أو مكرونة بالزبدة.

____________________
خبز مكسيكي باللحم

مقادير العجينة:
2 كوب دقيق
¼ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي
¾ كوب ماء دافئ
الحشو:
جبن شيدر مع لحم مفروم متبل
أو دجاج مع كزبرة وبهارات.

الطريقة:
1- نضع كوبي الطحين + البيكنج بودر + الملح + السمن النباتي ، و نعجن بإضافة الماء الدافئ بالتدريج. تكون العجينة قاسية نوعاً ما.
2- نترك العجينة ترتاح نصف ساعة.
3- نقطعها 8 قطع. 4- نبدأ بالفرد على قليل من الطحين، نفردها على شكل دائري خفيف.
5- نبدأ بتحميصها بقليل من الزيت في المقلاة المسطحة – الشباتي- على الناحيتين حتى تستوي.
6- نضع الجبن المبشور الشيدر والمفروم المتبل – يمكن إضافة شطة – ثم نضيف جبنة مجدداً، ونضغط بالرغيف الثاني، يُرش الزيت spray
7- يُقدم من الكريما الحامضة.

——————————-

فيليه سمك بتغطية النخي (دقيق الحمص)

المقادير:
4 شرائح سمك فيليه (هامور أو حمرا)
3 فص ثوم
2 قرن فلفل
1ونصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

خليط التغطية:
1 كوب دقيق الحمص
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح
ماء
(وضعت هذه المقادير في القائمة لكنها لم تستخدمها أثناء الطريقة: 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون – نصف ملعقة صغيرة فلفل شطة ناعم أو مجروش)

زيت للقلي

الطريقة:
1- طحن التتبيلة: فصوص الثوم + قرن فلفل + ملح + الشطة الناعمة + كمون + ليمون+ (يمكنك إضافة زنجبيل). تُطحن التتبيلة حتى تصبح ناعمة جداً.
2- يُقطع الفيليه لأنصاف بحيث يكون طول القطعة مابين 6 أو 7 سم. نضع التتبيلة على قطع السمك الفيليه.
3- في زبدية نعمل خليط التغطية: دقيق الحمص + قليل من الملح + كركم .. نقلب المكونات ثم نضيف قليل من الماء. نمزج الخليط ليصبح سائلاً
4- نغمس قطع الفيليه المتبلة في خليط الحمص ثم نضعها في الزيت لنقليها قلي عميق.

_____________________________________________

القطائف

العجينة:
3 كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب سميد فرخة ناعم
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة (إذا كانت خميرة فورية خشنة قومي بإذابتها في قليل من الماء)
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
3 وربع أكواب ماء
نصف ملعقة صغيرة ليمون.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

الحشوة:
1 كوب بندق محمص مجروش
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2-3 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زبيب
شيرة وزيت للقلي